Piadine mit Prosciutto, Burrata, gegrillten Nektarinen und Rucola-Pesto
Rezept
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30 minuten
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80 minuten
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110 minuten
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6 personen
Piadine sind italienische Fladenbrote, die du einfach und schnell im Big Green Egg backen kannst. Sie sehen ein bisschen aus wie selbstgemachte Tortillas und die Zubereitung ist wirklich leicht. Früher wurde Schmalz für den Teig verwendet, aber heute ist es in vielen Rezepten durch Olivenöl ersetzt worden. Du brauchst nur Mehl, Salz, Backpulver, Olivenöl und Wasser. Alles Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat. In diesem Rezept belegt Sarah Puozzo die Piadine nach dem Backen mit Prosciutto, Rucola, Burrata und auf dem Keramikgrill gegrillte Nektarinen und verfeinert sie mit hausgemachtem Rucola-Pesto.
ZUTATEN
Piadine
- 500 g Weizenmehl Typ 405, plus etwas Mehl zum Bestäuben
- 10 g Salz
- 1 TL Backpulver
- 55 ml Olivenöl
- 200 ml lauwarmes Wasser
Füllung
- 4 Nektarinen
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Prosciutto in Scheiben
- 100 g Rucola
- 2 Kugeln Burrata mit einem Gewicht von 125 g
Pesto
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Salz
- 50 g Rucola
- 40 g ungesalzene geschälte Mandeln
- 10 g geriebener Grana Padano
- 125ml Olivenöl
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 220 °C erhitzen.
- Die halbe Gusseisen-Grillplatte mit der gerippten Seite nach oben auf den ConvEGGtor-Korb legen, diesen in das EGG stellen und die Plancha 10 Minuten lang vorheizen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Piadine in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und etwa 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen und elastischen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Für die Füllung die Nektarinen halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Diese mit Olivenöl bestreichen und mit einer Schnittfläche nach unten auf die Grillplatte legen. 2–3 Minuten grillen, bis das Obst einen schönen Grillstreifen hat. Die Nektarinenspalten auf die andere Schnittfläche drehen und weitere 2–3 Minuten grillen.
- Die Nektarinenspalten aus dem EGG nehmen und auf einen Teller legen. Die Grillplatte aus dem EGG nehmen, den ConvEGGtor in den Korb stellen und den Edelstahlrost darauflegen. Den Backstein auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 275 °C erhöhen. Den Stein mindestens 20 Minuten lang vorheizen, damit er richtig heiß ist.
- In der Zwischenzeit für das Pesto die Knoblauchzehe schälen und mit dem Meersalz in einem Mörser zerstoßen. Den Rucola hinzufügen und ebenfalls zerkleinern. Dann die Mandeln hinzugeben, zerstoßen und unter das Pesto mischen. Den Grano Padano über das Pesto streuen und das Olivenöl dazugeben. Alles gut vermischen und beiseitestellen.
- Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen und auf der Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel darauflegen. Diese etwa 2 Millimeter dick ausrollen und dabei den Teig jedes Mal um 90 Grad drehen. Die Piadina auf den heißen Backstein legen und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Piadina umdrehen und weitere 2–3 Minuten backen.
- Die Piadina auf einen Teller legen und eine Hälfte mit einem Sechstel des Prosciutto und dem Rucola belegen. Etwas Burrata darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen und mit Nektarinenscheiben belegen. Etwas Pesto darüber löffeln und die Piadina zuklappen. Die restlichen Piadine auf die gleiche Weise zubereiten.
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