Steak Tartar aus Wassermelone

VORBEREITUNG

1. Bring das Big Green Egg mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 110 °C. In der Zwischenzeit die Schale der Wassermelone abschneiden und die Melone in sechs gleich große Scheiben schneiden.
2. Die Wassermelonenscheiben auf den Rost legen. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen und den Deckel des EGGs schließen. Die Wassermelone etwa 2 Stunden lang vortrocknen lassen.
3. Schließ das Zuluftventil an der Unterseite der Keramik-Basis und öffne den rEGGulator einen kleinen Spalt. Lass die Wassermelonenscheiben bis zum nächsten Morgen weiter trocknen.

ZUBEREITUNG

1. Die getrocknete Wassermelone aus dem Big Green Egg nehmen und beiseite stellen. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
2. Eine kleine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und warten, bis sie heiß ist. In der Zwischenzeit für das Steak Tartar die Schalotte schälen und hacken. Das Olivenöl in die Pfanne geben, die Schalotte hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs wieder schließen.
3. Das Currypulver durch die Schalotte rühren, etwa 30 Sekunden braten und die Pfanne vom EGG nehmen. Die Schalotte in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Wisch die Pfanne vorsichtig mit Küchenpapier aus und stell sie zurück auf den Rost. Für die Garnierung: Gib die Cashews in die Pfanne und lass sie etwa 8 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Die Cashews aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Die Frühlingszwiebel der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Streifen wiederum in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Zwiebelstreifen in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie schön knusprig werden. Die Radieschen in Spalten schneiden. Den Rettich in 12 gleich große Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher (ca. Ø 2½ cm) ausstechen. DieGewürzgurke der Länge nach in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden und rautenförmig einschneiden.
5. Die getrocknete Wassermelone feinschneiden. Für das Steak Tartar die Oliven und den Sushi-Ingwer fein hacken und die Sojasoße mit der Sriracha-Soße mischen. Die abgekühlte Schalottenmischung, die Oliven, den Sushi-Ingwer und die Sojasoßenmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die getrocknete Wassermelone mischen. In ein Sieb schöpfen und abtropfen lassen.
6. Einen Kochring (Ø 10-12 cm) auf den ersten Teller legen und ein Viertel der Wassermelonenmischung in den Ring füllen. Verteil alles gleichmäßig im Ring und drück die Mischung mit der abgerundeten Seite eines Löffels leicht an. Entferne den Ring und wiederhole den Vorgang auf den restlichen Tellern. Die Frühlingszwiebeln aus den Eiswasser nehmen und abtropfen lassen.
7. Den Feta über die Wassermelone bröckeln und mit Cashews, Radieschen, Salat, Gurke, Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren.

Kochen mit Restwärme

Möchtest du mehr über das Kochen mit Restwärme im Big Green Egg erfahren? Im Blog „Nachglühen“ nehmen wir diese nachhaltige Kochtechnik genauer unter die Lupe.

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