Crostini mit Avocadosalat und gegrillten Kaisergranaten

VORBEREITUNG

1. Bring das Big Green Egg mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 110 °C. In der Zwischenzeit die Köpfe der Kaisergranate  abtrennen und beiseite stellen. Die Schwänze ausbrechen, entdarmen und die Kaisergranate  zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die Kaisergranatköpfe auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schließen und die Köpfe etwa 60 Minuten lang vortrocknen lassen.
3. Schließ das Zuluftventil an der Unterseite der Keramik-Basis und öffne den rEGGulator einen kleinen Spalt. Lass die Köpfe der Kaisergranate bis zum nächsten Morgen weiter trocknen.
4. Die getrockneten Köpfe der Kaisergranate aus dem EGG entfernen und in einer Kaffeemühle zu feinem Pulver mahlen. Das Kaisergranatpulver in ein sauberes Weckglas geben und dieses verschließen. Wenn die Kaisergranatköpfe gut getrocknet sind, ist das Pulver mindestens sechs Monate haltbar.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Mit dem ConvEGGtor-Korb und einer Hälfte des Gusseisenrosts sowie einer halben Plancha (mit der gerippten Seite nach oben) auf eine Temperatur von 220 °C bringen. In der Zwischenzeit für die Kaisergranat-Mayonnaise ½ Teelöffel Kaisergranatpulver in die Mayonnaise einrühren. Vorsichtig dosieren, da das Pulver einen sehr starken Geschmack hat. Beiseite stellen.
2. Für den Salat die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und die Hälften mit der Schnittfläche auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Avocadohälften etwa 2 Minuten lang grillen. Die Hälften um eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Avocadohälften umdrehen, sodass sie auf der Schale liegen, und weitere 2 Minuten grillen.
3. Die Avocadohälften aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und schnippeln. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken oder reiben. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in etwa 3 Millimeter große Würfel schneiden. Die gegrillten Avocadohälften aus der Schale löffeln und fein pürieren. Zwiebel, Frühlingszwiebel, Ingwer, Apfel und so viel von der Kaisergranat-Mayonnaise untermischen, bis der Salat schön cremig ist. Beiseite stellen.
4. Für die Crostini die Brioche-Scheiben mit dem Olivenöl bestreichen. Das Brot auf den Rost legen und die Scheiben etwa 30 Sekunden lang grillen. Danach umdrehen und weitere 30 Sekunden grillen.
5. Die Crostini auf einer Platte anrichten und auf jeder Brotscheibe einen üppigen Klecks Avocadosalat geben. Die Kaisergranate auf die Plancha legen und etwa 1½ Minuten grillen. Dann umdrehen und weitere 1½ Minuten grillen.
6. Leg auf alle Crostini mit Avocadosalat zwei gegrillte Kaisergranaten . Mit Petersilie garnieren.

Kochen mit Restwärme

Möchtest du mehr über das Kochen mit Restwärme im Big Green Egg erfahren? Im Blog „Nachglühen“ nehmen wir diese nachhaltige Kochtechnik genauer unter die Lupe.

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