Vegeta­rische Quiche

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 200 °C erhitzen. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel schnippeln und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika halbieren, die Stiele und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Champignons in Scheibchen und den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Thymianblätter abzupfen und fein hacken.

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen und die Butter darin auslassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und diese braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Paprika beifügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Die Champignons untermischen und die Sahne in die Pfanne gießen. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Die Füllung aufkochen.
2. Den Lauch unter die Füllung mischen und den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Füllung durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. 400 ml der Flüssigkeit abmessen; der Rest wird in diesem Rezept nicht benötigt. Die abgemessene Flüssigkeit und das Gemüse kurz beiseite stellen.
3. Den Rost entfernen, den ConvEGGtor mit dem Rost wieder einsetzen. Das EGG auf 180 ºC erhitzen. In der Zwischenzeit 2 Blätter Backpapier schneiden, die groß genug sind, um die Runde Auffangschale damit auszukleiden. Für den Boden den Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte so ausrollen, dass Sie die Auffangschale großzügig damit auskleiden können. Den Teig auf ein Blatt Backpapier legen und mit einer Gabel einstechen. Mit dem zweiten Blatt Backpapier abdecken und den Teig, mit dem Backpapier, in die Auffangschale legen; der Teig darf über den Rand hinausragen. Anschliessend mit Backbohnen oder mit Schälerbsen bestreuen.
4. Auf diese Weise bereiten Sie den Teig vor, damit der Boden später durchgegart und knusprig ist. Das Blindbacken verhindert, dass der Boden matschig wird und zu sehr aufgeht, sodass Sie ihn später noch gut füllen können. Für das Blindbacken können Sie spezielle Backbohnen kaufen, aber Reis oder andere getrocknete Bohnen tun es auch. Allerdings können Sie diese anschließend nicht mehr zum Kochen verwenden.
5. Die Auffangschale und den Backstein aus dem EGG herausnehmen (den Backstein etwas abkühlen lassen) Eventuell überstehenden Teig mit einem gezackten Messer ordentlich abschneiden. Die Blindbackfüllung und die oberste Lage Backpapier entfernen.
6. Für die Füllung die Eier zusammen mit dem Eigelb verquirlen und mit der beiseite gestellten Kochflüssigkeit vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das abgetropfte Gemüse unterheben. Das EGG auf 200 °C erhitzen.
7. Den abgekühlten Back- und Pizzastein wieder auf den Rost legen. Die Füllung gleichmäßig über den vorgebackenen Boden verteilen. Die Auffangschale auf den Backstein stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Quiche ca. 20 Minuten backen.
8. Die Quiche mit dem geriebenen Käse bestreuen und weitere 20 Minuten backen, bis die Quiche gar und der Käse schön goldbraun ist.
9. Die Quiche aus dem Big Green Egg nehmen und kurz abkühlen lassen, damit die Füllung gut stockt. Servieren Sie die Quiche lauwarm oder auf Zimmertemperatur.

TIPP

Für diese Quiche können Sie auch andere Gemüsesorten, wie Fenchel, Spargel und Broccoli, verwenden. Und für eine nicht vegetarische Variante können Sie das Ganze mit Lachs oder Schinkenwürfeln verfeinern. Schauen Sie einfach mal nach, was der Kühlschrank so hergibt.