Warmgeräucherter roter Knurrhahn mit Süsssaurem Salat
Rezept
-
140-150 minuten
-
40 minuten
-
180-190 minuten
-
4 personen
Räuchern Sie gerne Fisch? Dann probieren Sie einmal diesen geräucherten roten Knurrhahn. Wenn man die Fischfilets zuerst pökelt, wird die Struktur des roten Knurrhahns fester und sein Geschmack noch delikater. Der süßsaure Salat ergibt zusammen mit dem geräucherten Fisch ein geniales Geschmackserlebnis!
ZUTATEN
Knurrhähne
- 2 rote Knurrhähne
- 8 EL grobes Meersalz
- 2 ½ EL Zucker
Süßsauren Salat
- 200 ml Essig
- 200 g Zucker
- 1 cm frischen Ingwer
- ½ rote Chilischote
- 1 Stängel Zitronengras
- ¼ Kürbis
- 1 Salatgurke
- 1 Limone
- 2 Köpfchen Little Gem
VORBEREITUNG
- Den roten Knurrhahn filetieren (oder Sie überlassen dies dem Fischhändler), die Haut dabei intakt lassen. Das Meersalz mit Zucker vermischen und die Filets auf beiden Seiten großzügig damit einreiben. Abgedeckt zwei Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
- Bringen Sie für den süßsauren Salat inzwischen den Essig mit 200 ml Wasser und dem Zucker zum Kochen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheibchen schneiden, die Chilischote in kleine Ringe schneiden und das Zitronengras plätten. Alles in die kochende Essigmischung geben und bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.
- Abkühlen lassen. Inzwischen den Kürbis schälen, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen und der Länge nach feine Streifen daraus schaben. Den Ingwer und das Zitronengras aus der Essigmischung entfernen. Halbieren Sie die Limone, den Saft einer Hälfte (die andere Hälfte verwahren) über der Essigmischung auspressen, dann die Kürbis- und Gurkenstreifen in die Essigmischung legen. Eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
- Eine gute handvoll Cherry Wood Chips in Wasser einweichen. Die Luftzufuhr unten an der keramischen Basis des Big Green Egg vollständig öffnen. Entzünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg mit drei Zündwürfeln und lassen Sie den Deckel 10 bis 12 Minuten geöffnet. Die Knurrhahn-Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Sobald ein Drittel der Kohle glüht, die Wood Chips auf die glühende Kohle streuen und den convEGGtor und den Rost einlegen. Den roten Knurrhahn mit der Haut auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Luftzufuhr an der Basis bis auf einen Zentimeter schließen.
- Das Abluftventil nur einen kleinen Spalt weit öffnen. Die Temperatur im Big Green Egg sollte zwischen 65 und 90 °C erreichen. Nach etwa 25 Minuten Räucherzeit sind die Filets gar und schmecken ganz wunderbar.
- Brechen Sie kleine Blätter von den Little Gem-Köpfchen ab und verteilen Sie diese auf den Tellern. Die übriggebliebene Limonenhälfte vierteln. Lassen Sie das süßsaure Gemüse abtropfen und verteilen Sie es anschließend auf den Tellern. Die Knurrhahnfilets vom Rost nehmen, diagonal halbieren und auf dem Salat arrangieren. Mit den Limonenvierteln garnieren.
Drucken
Inspiration Today
Sie möchten Ihre Portion Inspiration regelmäßig per Mail erhalten? Abonnieren Sie dann unseren monatlichen Newsletter Inspiration Today und verleihen Sie Ihrem Postfach so eine appetitliche Note. Sie erhalten jeden Monat die leckersten Rezepte, inspirierende Ideen für Menüs der Saison, praktische Tipps und vieles mehr!
