Big Green Egg FAQ – Osa 2

Kotitekoinen leipäni on kovaa. Mitä teen väärin?

Leipä tai kuori voi kovettua, jos EGGin lämpötila on liian matala. Tällöin kypsennysaika pitenee ja tästä syystä pinta kuivuu. Varmista siis aina, että EGGisi lämpötila on oikea ja vakaa, kannattaa myös tarkastaa kuvun lämpömittarin kalibrointi.
Jos paistat korkeassa lämpötilassa ja leipomustesi pohja palaa, voi olla hyvä idea käyttää ylimääräistä paistokiveä. Kaksi kiveä estää leivän pohjan palamista ja samalla kovettumista, sinun kannattaa kokeilla myös leipomista Dutch Oven -padassa. Padassa lämpöä kohdistuu myös leivän sivuille ja kosteutta pääsee poistumaan ainoastaan leivän päältä.

Taikinani on erittäin tahmeaa. Pitääkö minun lisätä jauhoja?

Ei, ei heti. Lisäjauhot voivat olla viimeinen oljenkorsi. Varmista että olet vaivannut taikinaa riittävästi ja antanut sen kohota tarpeeksi. Kohottamisen jälkeen, painele ilmakuplat pois taikinasta vaivaamalla sitä vielä 2-3 minuuttia ennen taikinan muotoilemista.
Taikinassa on kosteutta, tämä voi tehdä siitä erittäin tahmeaa. Vaivaamalla taikinaa huolellisesti, jauhot imevät paremmin nestettä. Jauhojen lisääminen on siis turhaa.

Miten saan kamaran rapeaksi polttamatta sitä?

Rapean kamaran salaisuus on yhdistelmä aikaa ja muutamaa helppoa kikkaa. Tee terävän vartaan avulla kamaraan mahdollisimman monta pientä reikää. Aseta kamara sitten pannuun nahkapuoli ylöspäin ja kaada sen päälle noin litra kiehuvaa vettä. Tämä avaa kamaran koostumuksen. Taputtele liha kuivaksi, ripottele pintaan runsaasti karkeaa merisuolaa ja laita se jääkaappiin 24 tunnin ajaksi, lihaa ei tarvitse peittää. Suola poistaa nestettä kamarasta.
Seuraavana päivänä, kypsennä kamaraa suoloineen, noin 3 tunnin ajan 120 °C lämpötilassa, aseta EGGiin convEGGtor , valutusvuoka ja ruostumaton teräsritilä. Nosta kamara EGGistä ja hiero suola pois. Tee ristiviiltoja kamaraan ja kypsennä sitä vielä 15-20 minuuttia nahkapuoli ylöspäin lämpötilassa 190 °C. Kamara on jo nyt erittäin rapeaa, mutta voit tehdä siitä vielä rapeampaa! Lopuksi, paista kamaraa muutaman minuutin ajan paineen alla pannussa. Paine saadaan aikaan asettamalla kamaran päälle toinen pannu tai Dutch Oven -padan kansi. Nauti!

Miten saan tarjoiltua kaikki ruoat samaan aikaan lämpöisinä? Esimerkiksi hitaasti matalalla lämmöllä kypsennettyä lihaa herkullisen ratatouillen tai grillattujen vihannesten kera.

Paras ratkaisu on ostaa viisiosainen EGGspander Kit. Tämä sarja antaa sinulle lukuisia mahdollisuuksia yhdistelemällä samanaikaisesti erilaisia kypsennystekniikoita ja luomalla lisätilaa kypsennystä varten. Voit asettaa aineksesi kolmelle eri tasolle. Jos sinulla ei (vielä) ole EGGspanderia, kypsennä ensin lihasi ja pidä se lämpimänä puhtaassa kylmälaukussa, kylmälaukun eristävä ominaisuus soveltuu loistavasti käyttötarkoitukseen. Nosta EGGisi lämpötilaa ja kypsennä haluamasi kasvislisuke. Juuri ennen kuin kasvikset ovat kypsiä, aseta liha hetkeksi vihannestesi viereen ritilälle. Syömään!

Pizzani reunat palavat säännöllisesti. Miten voin estää tämän?

Pizzaa paistettaessa kannattaa huomioida muutama seikka:

• Paistokiven tulee olla kuuma, kun asetat pizzan EGGiin. Tämä saattaa kuulostaa oudolta reunojen palamisen suhteen, mutta se ei ole lainkaan väärin. Jos paistokiveä ei ole lämmitetty, pizzan kypsennys kestää liian kauan, jolloin reunat ehtivät palaa.
• Varmista myös, että pizzan täytemäärä on sopivassa suhteessa pohjan paksuuden kanssa. Ohuemmalle pohjalle lisätään vähemmän täytteitä kuin paksulle pohjalle. Näin varmistat, että valmisteluaika ja kypsennysaika ovat tasapainossa.
• Pizzaa paistaessa tulee ylläpitää lämpötilaa 275 – 300 °C. Muista myös, että ohuet pizzat valmistetaan korkeammassa lämpötilassa nopeammin, ja paksut pizzat matalammassa lämpötilassa hitaammin.
• Jos käytät convEGGtor Basket-koria, paistokivesi sijaitsee korkeammalla EGGissäsi verrattuna siihen, ettet käyttäisi koria. Tästä syystä reunat eivät pala yhtä helposti sillä hyödynnät enemmän säteilylämpöä, joka tulee kuvusta. Tässä tapauksessa säteilylämpö on intensiivisempää, sillä se kulkee lyhyemmän matkan koska tuotteesi on korkeammalla EGGissä.

Lopuksi, yksi lisävihje jos järjestät juhlia ja omistat EGGspanderin: Large-mallissa, aseta large-mallin paistokivesi tavalliselle ritilälle. Asenna Multi-Level Rack -ritilä ja aseta sille medium-mallin paistokivi. Näin voit paistaa kaksi pizzaa yhdellä kerralla!

Mitä eroa erityyppisillä sipuleilla on, ja milloin käytän mitäkin?

• Keltasipuli: melko intensiivinen maku, ihanteellinen leikattaessa renkaiksi, paistettaessa (herkullista hampurilaisissa!), muhennoksissa tai grillattuna viipaleina.
• Punasipuli: miellyttävä ja värikäs, miedompi maku kuin keltasipulissa. Värinsä ansiosta punasipuli sopii erinomaisesti pikkelöintiin. Muista kuitenkin, että lisäät sipulin jäähtyneeseen pikkelöityyn tuotteeseen, muuten punasipuli voi hapettua ja muuttua ruskeaksi.
• Salotti: hienostunut maku ja helpompi ruoansulatukselle. Silmäsi vuotavat nopeammin pilkkoessasi salotteja kuin muita sipuleita. Käytä siis aina erittäin terävää veistä minimoidaksesi kyyneleet. Salottien hienostunut maku tarjoaa maukkaan makuelämyksen sekä raakana että kypsänä.
• Hopeasipuli: hieman makeampi, mutta terävämpi maku kuin keltasipulissa. Käytä hopeasipulia, jos haluat antaa annoksellesi korostetumman sipulinmaun.
• Makea sipuli: hieman makea ja mieto maku. Tätä sipulia kutsutaan myös nimellä Cevenne-sipuli, sillä ne tulevat usein Ranskasta Cévennesin alueelta. Makea sipuli soveltuu erinomaisesti paahdettavaksi. Tämän tyyppiset sipulit sisältävät paljon luontaisia sokereita, jotka karamellisoituvat ihanasti paahdettaessa.
• Kevätsipuli: nuori sipuli, jolla on mieto ja hienovarainen maku. Tästä syystä kevätsipulia käytetään usein raakana koristeluun. Voit myös kuumentaa kevätsipulin, jos teet näin, lisää kevätsipulit vasta loppuvaiheessa ja grillaa niitä vain pikaisesti. Jos kevätsipulia kypsennetään liian kauan, se menettää nopeasti ihanan makunsa.

Pitääkö vihannekset, esimerkiksi parsa, esikypsentää ennen kuin ne grillataan kamadolla?

Parsaa ei tarvitse esikypsentää ennen grillaamista. Voit syödä parsat jopa raakana. Valkoinen parsa kannattaa kuitenkin esikypsentää pikaisesti, jotta paistopinnasta tulee parempi. Yleisenä ohjenuorana voidaan pitää sitä, että vihannekset, jotka sisältävät paljon vettä ja pysyvät nopeasti, tulee grillata suoraan. Pidemmän valmistusajan omaavat vihannekset voidaan esikypsentää, kaikkein maukkain esikypsennystapa on paahtaminen alumiinifolion sisällä. Tämän metodin avulla saat kaiken maun irti vihanneksistasi.

Miten varmistan sen, että puiset varrastikkuni eivät pala?

On olemassa useita tapoja estää puisia varrastikkuja palamasta. Varrastikkujen liottaminen ei kuitenkaan ole yksi niistä, liottamisesta ei ole kovin paljon apua. Voit kuitenkin kietoa alumiinifoliota varrastikkujen paljaisiin päihin. Tämä voi vaatia hieman askartelua, varmista ettei alumiinifolion palat tipu vartaista. On helpompaa käyttää metallivartaita, mutta huomioi että näistä tulee erittäin kuumia. Muista käyttää EGGmitt-käsineitä tai grillipihtejä.

Yksinkertaisin ratkaisu jos käytät kauniita puisia vartaita, on valurautainen Cast Iron Satay -ritilä, jossa ainekset makaavat grilliritilällä kytevien hiilien yläpuolella, erityinen muotoilu suojaa vartaiden päitä palamiselta.
Jos sinulla on 5-osainen EGGspander-sarja sekä puolikas convEGGtor Stone-kivi ja (mielellään) puolikas Cast Iron Grid-ritilä, voit koostaa EGGin myös siten, että voit samanaikaisesti hyödyntää suoraa ja epäsuoraa lämpöä. Voit asettaa vartaiden paljaan pään puolikkaan convEGGtor-kiven epäsuoran osion päälle estääksesi vartaita palamasta.

Voidaanko sitruunaruohoa käyttää vartaiden sijasta?

Sitruunaruoho sopii todella hyvin yhteen katkarapujen, kalan, kanan ja porsaan kanssa. Mutta voit myös lävistää aineksesi rosmariininoksilla. Rosmariini sopii erinomaisesti yhteen lampaan, porsaan ja kalan kanssa. Lävistä ensin aineksesi tavallisella vartaalla, jotta lävistäminen olisi helpompaa, varmista myös, että valitsemasi ainekset sopivat yhteen rosmariinin ja sitruunaruohon makujen kanssa.

Mikä on kaikkein paras vihje täydellisesti ruskistetun T-luupihvin grillaamiseen?

T-luupihvi koostuu kahdesta erillisestä osasta, entrecôtesta ja sisäfileestä, näille tulisi käyttää eri kypsennystekniikoita. Entrecôten pitkulainen muoto vaatii pidemmän kypsennysajan kuin sisäfileen pyöreä muoto, voit helposti säädellä grillausprosessia käärimällä sisäfileeosion folioon. Näin suojaat tämän osion suoralta lämmöltä. Jos käytät tätä tekniikkaa, aseta sisäfileen molemmille puolille sipuliviipale ja tuoreita yrttejä ja kääri sisäfilee pekoniin. Grillaa T-luupihvin toista puolta, poista pekoni, yrtit ja sipuli ja grillaa vielä toinen puoli.

Miten kalan proteiineja estetään hyytymästä valmistuksen ja valmistelun aikana?

Kalan koostumus ja proteiinit ovat kovin erilaisia kuin lihan, kala on herkempää kuumuudelle. Jos kypsennät kalaa liian kuumassa EGGissä, proteiinit vapautuvat pienten kiiltelevien helmien muodossa. Tämä proteiinien hyytyminen tapahtuu 62 °C lämpötilassa. Mitä suurempi tavoitellun sisälämpötilan ja EGGin välinen lämpötilaero on, sitä suuremmalla todennäköisyydellä proteiinit hyytyvät. Älä siis koskaan grillaa kalojasi liian korkeassa lämpötilassa. Kala kannattaa kypsentää epäsuoralla lämmöllä matalammassa lämpötilassa.

Tulisiko minun käyttää oliiviöljyä, voita vai auringonkukkaöljyä paistaessa ja grillatessa?

Auringonkukkaöljyn savuamispiste on korkeampi kuin esimerkiksi oliiviöljyllä. Tämä tarkoittaa, että voit kuumentaa sen korkeampaan lämpötilaan. Jos haluat paistaa jotakin rapeaksi korkeassa lämpötilassa pannua käyttäen, käytä auringonkukkaöljyä. Samoin jos puhdistat ritilän talouspaperilla ja öljyllä, sinun tulisi käyttää auringonkukkaöljyä.

Penslaa vihannekset, lihat ja kalat oliiviöljyllä ennen grillaamista. Tähän on yksinkertainen syy, maku. Ainekset sisältävät paljon vettä, joten öljy ei pala.
Pannussa paistaessa voit käyttää oliiviöljy/voi -seosta. Oliiviöljyn savuamispiste on korkeampi kuin voilla, joten tätä tekniikkaa käyttämällä voit paistaa korkeammassa lämpötilassa kuin pelkällä voilla. Voin lisääminen ei ainoastaan paranna makua, se estää myös aineksia tarttumasta pannuun.

Tulisiko aineksille ripotella suolaa ja pippuria ennen paistamista tai grillaamista?

Lisää suola, pippuri ja mausteet ennen grillaamista, lämpö saa näiden maut korostumaan ja lopputulos on vielä parempi.
Huomioi kuitenkin, että suola poistaa nestettä aineksista, lisää suola juuri ennen kypsentämistä.

Mitä eroa on tuoreella ja kuivatulla valkosipulilla, ja pitääkö valkosipuli murskata vai leikata?

Tuore valkosipuli on aromaattisempaa, raikkaampaa ja miedompaa kuin kuivattu valkosipuli. Myöskään hengitys ei haise yhtä pahalle tuoreen valkosipulin syömisen jälkeen. Kuivatun valkosipulin etuna on kuitenkin sen pitkä säilyvyys huoneenlämmössä. Tuoretta valkosipulia tulisi säilyttää jääkaapissa käyttämiseen saakka. Suosittelemme siis tuoreen valkosipulin käyttämistä, etenkin jos se paahdetaan. Riippumatta siitä minkälaista valkosipulia käytät, se kannattaa aina leikata. Murskattu valkosipuli hapettuu nopeasti, ja etenkin tuore valkosipuli menettää raikkautensa. Voit murskata valkosipulinkynnet ennen pilkkomista helpottaaksesi prosessia.

Tuore valkosipuli on aromaattisempaa, raikkaampaa ja miedompaa kuin kuivattu valkosipuli. Myöskään hengitys ei haise yhtä pahalle tuoreen valkosipulin syömisen jälkeen. Kuivatun valkosipulin etuna on kuitenkin sen pitkä säilyvyys huoneenlämmössä. Tuoretta valkosipulia tulisi säilyttää jääkaapissa käyttämiseen saakka. Suosittelemme siis tuoreen valkosipulin käyttämistä, etenkin jos se paahdetaan. Riippumatta siitä minkälaista valkosipulia käytät, se kannattaa aina leikata. Murskattu valkosipuli hapettuu nopeasti, ja etenkin tuore valkosipuli menettää raikkautensa. Voit murskata valkosipulinkynnet ennen pilkkomista helpottaaksesi prosessia.

Ehdottomasti, me Big Green Eggillä suosittelemme varauksetta tuoreita paikallisia aineksia. Sesongin aikana ainekset ovat parhaimmillaan. Laatu, maku ja kypsyysaste ovat parhaimmillaan, ja myös hinta on kilpailukykyisempi sesonkiaikaan. Kun aines ei ole sesongissa, se tuodaan usein ulkomailta. Käytä siis mielellään paikallisia aineksia, tämä hyödyttää ympäristöä, lompakkoasi ja makuhermojasi.