Kun puhutaan ruoanlaittotekniikoista ulkokeittiössä, grillaaminen on kaiken alkulähde. Tämä on nopea valmistustapa, jolla loihdit maistuvat pihvit ja herkulliset vihannesvartaat. Grillaaminen tarjoaa kuitenkin enemmän mahdollisuuksia kuin luulitkaan. Seuraavassa palaamme perusasioihin ja selitämme perin pohjin grillaamisen ruoanlaittotekniikkana.
Grillaamisen historia
Grillaaminen on maailman vanhin ruoanlaittotekniikka. Grillaamista käytettiin ruoanlaitossa pian sen jälkeen, kun ihminen oppi valmistamaan ja hallitsemaan tulta. Lihaa ja kalaa grillattiin avotulella, jolloin niistä tuli maistuvampia, paremmin säilyviä ja helpompia sulattaa.
Nykyään grillaamista ja muita vastaavia tekniikoita käytetään lähinnä, jotta ainekset saavat mahtavan maun. Tämä on yksi ruoanlaittotekniikoista, jotka ovat tehneet Big Green Eggistä kuuluisan. Suljettu kansi mahdollistaa tarkan lämpötilan säätämisen EGGisi sisällä, ja keramiikka varmistaa sopivan ilmankosteuden, jolloin aineksista tulee mehukkaampia, myös grillatessa.
Mitä grillaaminen on?
Grillaaminen on nopea ruoanvalmistustekniikka. Ainekset kypsennetään ritilällä, suoraan hiilien erittämän lämmön yllä. Tästä syystä sitä kutsutaan myös suoraksi menetelmäksi. Grillaaminen varmistaa, että aineksesi kypsyvät hehkuvien hiilien ja kuuman ritilän ansiosta. Kun grillaat Big Green Eggillä hyödynnät myös konvektiolämmön, sillä kuvun sisällä kiertää kuumaa ilmaa ja keramiikka heijastaa lämpöä. Tästä syystä on tärkeää sulkea kansi kunkin toimenpiteen jälkeen, ja varmistaa ettei ritilää peitetä kokonaan. Tällä tavalla haluttu lämpötila voidaan ylläpitää eikä ilman kierto rajoitu.
Grillaaminen tapahtuu yleensä noin 180-250 °C lämpötilassa. Korkean lämpötilan myötä pinnasta tulee ruskistunut ja maistuva, sisuksen pysyessä mehukkaana ja mureana. Ritilän kuumuus antaa lihalle kauniit raidat tai esteettisen paistopinnan.
Grillaaminen ruoanlaittotekniikkana
Voit grillata lähes mitä tahansa, kunhan ainekset eivät ole liian suuria tai paksuja, sillä tarkoitushan ei ole polttaa pintaa tai estää sisustaa kypsymästä. Pihvin grillaaminen on helppoa. Jos pihvi on yli 5cm paksu, on käytettävä yhdistelmätekniikkaa.
On olemassa kaksi vaihtoehtoa, käänteinen ruskistus tai alustava ruskistus. Käänteisessä ruskistuksessa asetat convEGGtorin hehkuvien hiilien ja pihvin väliin eräänlaiseksi lämpösuojaksi . Tämä tarkoittaa, että kypsennät pihvin epäsuorasti matalammalla lämmöllä. Tämän jälkeen grillaat pihvin ilman convEGGtoria korkeammassa lämpötilassa saadaksesi kauniin ja maistuvan paistopinnan. Voit tehdä tämän myös käänteisessä järjestyksessä. Grillaa ensin pihviä hehkuvien hiilien yllä, ja kypsennä sitä tämän jälkeen epäsuorassa lämmössä, kunnes haluttu sisälämpötila on saavutettu. Tämä tekniikka on nimeltään alustava ruskistus.
Täydellinen grillausritilä
Voit tietysti käyttää tavallista ruostumattomasta teräksestä valmistettua grillausritilää. Kuitenkin, jos haluat täydelliset grillausraidat ja kauniin paistopinnan, kannattaa käyttää valurautaista ritilää. Valurauta sitoo hyvin lämpöä ja vapauttaa sen aineksiisi erittäin keskitetyllä tavalla ritilän tankojen V-muodon ansiosta. Lopputulos? Juuri se raitakuvio jota tavoittelit, ja tähän täydellisesti yhteensopiva herkullinen maku!
Grillataksesi herkempiä tai pienempiä aineksia kuten kalafileitä, pilkottuja vihanneksia tai pieniä äyriäisiä, voit käyttää rei’itettyä grillausritilää. Tällä tavalla ainekset eivät pääse putoamaan ritilän tankojen välistä. Lisäksi ritilän irrottaminen Big Green Eggistä on helpompaa…
Hedelmien ja vihannesten grillaaminen
Hedelmät ja vihannekset soveltuvat myös erinomaisesti grillaamiseen. Grillatessasi näitä, varmista etteivät palat ole liian paksuja. Tämä on erityisen oleellista niiden vihannesten osalta, joiden sisus tulee kypsentää kokonaan. Tomaatit voit puolittaa ja kiinteämmät ainekset voit jopa viipaloida. Vihannekset kuten kesäkurpitsa ja munakoiso voidaan myös viipaloida.
Hedelmiä ei ole pakko kypsentää läpeensä. Hedelmiä grillataan, jotta niiden luontaiset sokerit karamellisoituvat. Hedelmistä tulee herkullisen makeita ja ne maistuvat entistä paremmalta!
Yleisiä grillausvihjeitä
- Oletko grillannut lihaa tai siipikarjaa? Peittele nämä kevyesti alumiinifoliolla ja anna levätä 5-10 minuuttia. Tällä tavalla leikatessa menetetään vähemmän lihasnestettä.
- Kala on melko herkkä raaka-aine, rasvaa ritilä ja kala juuri ennen grillaamista.
- Pyörittele vihanneksia kevyesti oliiviöljyssä ennen kuin asetat ne ritilälle, etenkin herkemmät ainekset kuten salaatti ja sikuri. Tällä tavoin ne on helpompi poistaa ritilältä.
Haluatko kohentaa grillaustaitojasi?
Lisää nämä reseptit valikoimaasi.
INSPIRATION TODAY
Jos haluat saada inspiraatiota sähköpostitse, liity kuukausittaisen Inspiration Today -uutiskirjeemme postituslistalle ja lisää vähän makua postilaatikkoosi. Siinä kaikki, mitä sinun pitää tehdä saadaksesi kaikkein herkullisimmat ruokaohjeet, inspiroivat sesongin menut, käytännön vinkkejä ja paljon, paljon muuta!
