Hidas ruoanlaitto on kuuminta hottia! Syystäkin, sillä Big Green Eggissä hitaasti kypsennetyt suuret lihapalat ovat erittäin maukkaita ja mehukkaita. Tämä saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta mikään ei voisi olla kauempana totuudesta. Hitaasti kypsentäminen on itse asiassa erittäin yksinkertainen ruoanlaittoprosessi, ja käyttämällä sisälämpömittaria voit varmistaa, että liha kypsyy joka kerta täydellisesti.
Voit käyttää Big Green Eggiä hitaaseen ruoanlaittoon eri tavoin. Maistuisiko esimerkiksi maukas cassoulet? Voit kypsentää kanaa hitaasti Big Green Eggissä -padassa ja kypsentää samanaikaisesti ihanaa possun vatsaa tai matalassa lämpötilassa valmistettavaa kalaa, kokonaista siipikarjaa tai upean lihapalan. Kalaa on yleensä kypsennettävä lyhyemmän aikaa kuin siipikarjaa ja lihaa, mutta lopputulos on sama: koska proteiinit jähmettyvät hitaammin, lopputuloksena on mehukas kala/liha. Tässä blogissa keskitytään lihan hitaaseen kypsentämiseen.
Helppo saavuttaa sisälämpömittarilla
Jos kyseessä on suuri lihapala, käytä sisälämpömittaria, joka helpottaa kokkaamista. Työnnä anturi lihan ytimeen ja aseta haluttu sisälämpötila. Heti kun lämpötila on saavutettu, lämpömittari antaa merkkiäänen. Näin voit aina olla varma, että liha on kypsennetty oikein, sen koosta riippumatta. Ja koska Big Green Egg käyttää hyvin vähän hiiliä, niitä ei tarvitse lisätä kesken kypsennyksen. Kun kypsennät lihaa hitaasti EGGissä, sinun ei tarvitse tehdä juuri mitään, vaan voit vain antaa raaka-aineiden kypsyä kauniisti.
Yleisiä suuntaviivoja
Hidasta kypsentämistä varten on muutamia yleisiä suuntaviivoja: kamadon lämpötila on 70-120 °C, ja 1-piece convEGGtor-korissa käytetään aina convEGGtoria tai kahta puolikasta convEGGtoria, jotta hehkuvan puuhiilen lämpö on epäsuoraa. Varmista suurten lihapalojen kohdalla, että lihan ulkomitat ovat pienemmät kuin convEGGtorin pinta-ala. ConvEGGtorin ympärillä on ilmavirtaus, joka tekee siitä hieman kuumemman; tämä tarkoittaa, että pitkien kypsennysaikojen aikana päät kuivuvat hieman.
Hidasta kypsennystä ilman reseptiä
Jos haluat tehdä kokeiluja ilman reseptiä, selvitä aina etukäteen raaka-aineiden ihanteellinen sisälämpötila ja muista, että mitä enemmän lihassa on rasvaa, sitä anteeksiantavampaa se on. Tällöin hieman korkeammalla sisälämpötilalla ei ole merkitystä, mutta varmista, että säilytät tietylle raaka-aineelle sopivan sisälämpötilan, jotta voit varmistaa elintarviketurvallisuuden. Pidä kamadon lämpötila vähintään 10-15 °C kuumempana kuin haluttu sisälämpötila. Aseta myös valutusvuoka (joka voidaan täyttää vedellä) convEGGtorin päälle ennen ritilän asettamista EGGiin, jotta convEGGtor pysyy puhtaana ja jotta mahdollisesti vapautuvat mehut tai rasva eivät aiheuta epämiellyttävää savua.
Valmistustekniikoiden yhdistäminen
Saattaa olla, että haluat antaa lihalle hieman enemmän makua. Voit tehdä sen käyttämällä rub-mausteseosta, kuorrutusta tai marinadia, tai voit lisätä herkullista savun makua yhdistämällä hitaasti kypsentämisen ja savustamisen. Jos haluat, että ulkopinta on herkullisen rapea, voit saada sen aikaan käyttämällä käänteistä kypsennystä tai loppukypsennystä grillaamalla lihan kypsentämisen jälkeen 180-230 °C lämpötilassa. Ilman convEGGtoria ja mieluiten valurautaritilällä, kokonaisena tai viipaleiksi leikattuna. Huomaa, että lihan sisälämpötila nousee hieman. Suuret palat voidaan myös grillata ensin esigrillausmenetelmällä, mutta on huomattava, että kamadon lämpötilan lasku ihanteelliseen hidaskypsennyslämpötilaan kestää jonkin aikaa. Jos noudatat näitä ohjeita matalassa ja hitaassa kypsentämisessä, onnistut varmasti!
Oletko kiinnostunut hitaasta ruoanlaitosta Big Green Eggillä? Kokeile näitä kolmea reseptiä!
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?