Monet grillaustarvikkeet on valmistettu valuraudasta, aina ritilöistä pannuihin. Mutta mikä tekee valuraudasta niin sopivan materiaalin? Mitä valurautatarvikkeita on saatavilla Big Green Eggin kaltaiseen kamadoon? Ja mikä on paras tapa puhdistaa ja huoltaa valurautaa, jotta se pysyy uudenveroisena?
MIKSI VALURAUTA ON NIIN FANTASTINEN TUOTE?
Valuraudalla on materiaalina useita etuja. Se esimerkiksi imee lämpöä helposti ja nopeasti ja luovuttaa sitä hyvin tasaisesti. Tämä on yksi valurautaisten keittiövälineiden suurimmista eduista. Lisäksi se on erittäin lujaa ja kestää eliniän.
MILLOIN KÄYTÄT VALURAUTARITILÄÄ?
Useimmat ainekset on parasta grillata valurautaritilällä . Koska ritilä luovuttaa suoraa lämpöä aineksiin, voit tehdä sen avulla ruokahalua herättäviä grillikuvioita. Tämä ei ainoastaan näytä houkuttelevalta, vaan myös parantaa ainesosien makua. Nämä grillikuviot syntyvät Maillardin reaktion ansiosta. Tämä kemiallinen reaktio vaikuttaa lämmön ansiosta hiilihydraatteihin, kuten luonnolliseen sokeriin, ja proteiineissa oleviin aminohappoihin. Näin syntyy lisää aromia, väriä ja makua. Tuotteen rakenne muuttuu myös siellä, missä se on ollut kosketuksissa ritilän kanssa, ja muodostaa grilliraitoja. Älä käännä aineksia liian nopeasti, kun grillaat valuraudalla, sillä ne voivat tarttua kiinni. Aseta valurautaritilä aina siten, että tankojen terävä puoli on ylöspäin. Leveä grilliraita saattaa vaikuttaa houkuttelevalta, mutta ritilän muoto on suunniteltu erityisesti luovuttamaan lämpöä hyvin keskittyneesti.
VALURAUDAN JA RUOSTUMATTOMAN TERÄKSEN ERO
Tämä ei tarkoita, että kaikki tuotteet olisi parasta valmistaa valurautaisella ritilällä. Myös ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät ovat välttämättömiä. Pihvit, viipaloidut vihannekset ja kiinteät kalatyypit sopivat erityisen hyvin valurautaritilöille. Nämä grillataan suoralla menetelmällä 180-240 °C lämpötilassa. Ruostumattomasta teräksestä valmistettua ritilää käytetään yleisemmin epäsuorassa kypsennyksessä, käyttäen convEGGtoria , ja herkempien kalalajien valmistuksessa. Ruoka tarttuu vähemmän ruostumattomasta teräksestä valmistettuun ritilään, mikä on kätevämpää herkän kalan kypsentämisessä. Toinen suuri ero valurautaisen ritilän ja ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän välillä on se, että valurauta on hauraampaa. Tästä syystä sinun tulisi aina käyttää Cast Iron Grid Lifter -nostinta kun asetat valurautaritilän EGGiin tai otat sen pois. Kun ritilä on tukevasti kiinnitetty, on paljon epätodennäköisempää, että pudotat sen ja aiheutat vahinkoa.
VALURAUTAPANNUN EDUT
Valurautaisen ritilän lisäksi Dutch oven -pata lisää huomattavasti Big Green Eggisi monipuolisuutta. Voit käyttää tätä valurautapannua ruoanlaittoon ja muhennoksiin, mutta myös paistamiseen, wokkaamiseen, paahtamiseen tai jopa leivän tai kakun leipomiseen. Tässäkin materiaalin tehokas ja asteittainen lämmönsiirto on tärkeässä asemassa. Etkö aio syödä heti? Kun kansi on päällä, sisältö pysyy lämpimänä pitkään.
Käytätkö Dutch oven -pataa yhdessä kamadon kanssa? On parasta olla laittamatta kantta päälle koko kypsennysajan ajaksi. Jättämällä sen pois päältä koko ajaksi tai osaksi siitä, ruokasi saa sen herkullisen lisämaun, josta Big Green Egg on niin kuuluisa.
EMALOITU TAI EMALOIMATON VALURAUTA?
Valinta emaloidun Dutch ovenin ja emaloimattoman välillä on hyvin henkilökohtainen. Materiaalin hauraan luonteen vuoksi emaloimaton Dutch oven imee aina hieman itseensä siinä valmistetun ruoan makuja.
Mitä enemmän käytät pannua, sitä enemmän makua se luovuttaa ruoanlaiton aikana.
Emaloitu Dutch oven on hieman helpompi käyttää, erityisesti huollon kannalta. Emalin ansiosta voit pestä pannun ja kannen saippuavedellä, minkä jälkeen tuote on taas käyttövalmis. Emaloitu valurauta ei ruostu eikä ime makuja – vaikka, kuten aiemmin mainittiin, makujen imeytymistä voidaan pitää etuna. Palaamme emaloimattoman Dutch ovenin huoltoon myöhemmin.
MUUT VALURAUTATARVIKKEET
Valuraudan ominaisuudet ovat eduksi myös muiden tarvikkeiden kohdalla. Esimerkiksi kaksipuoleista Cast Iron Planchaa voidaan käyttää herkkien tuotteiden paistamiseen tai grillaamiseen. Cast Iron Skillet -pannu on loistava valurautapannu, jossa on matala reunus. Molemmat tarvikkeet hyötyvät siitä, että valurauta imee ja luovuttaa lämpöä erittäin tehokkaasti. Sama pätee Cast Iron Sauce Pot -kasariin kastikkeiden ja glazejen kohdalla. Sisältö pysyy lämpimänä suhteellisen pitkään tässä kätevässä kasarissa. Cast Iron Satay Grill -ritilä, joka on ihanteellinen väline vartaiden grillaamiseen, omaa samat edut kuin valurautaritilät. Tärkein etu on, ettet enää koskaan polta puisia vartaita tai sormiasi. Valurautainen rEGGulator ja erikseen saatavilla oleva Rain Cap ovat uniikkeja omalla tavallaan. Tässä valuraudan erinomaisella lämmönsiirrolla ei ole merkitystä. Syy siihen, miksi tämä kestävä ilmansäädin ja siihen kuuluva sadehattu on valmistettu valuraudasta, on yksinkertaisesti se, että toisin kuin monet muut materiaalit, valurauta ei vääntyile. Ei edes silloin, kun paistat esimerkiksi pizzaa korkeassa lämpötilassa tai erittäin pitkän kypsennysjakson aikana. Erikoispinnoitteen ansiosta rEGGulator ja Rain Cap ovat vähän huoltoa vaativia ja kestävät lähes mitä tahansa.
VALURAUDAN PUHDISTAMINEN
Valuraudan puhdistaminen vaikuttaa monimutkaisemmalta kuin se onkaan. Korroosion estämiseksi ja valurautatuotteiden pitämiseksi hyvässä kunnossa on otettava huomioon muutamia seikkoja.
- Käsittelemätön valurauta ei pidä kosteudesta, varsinkaan saippuavedestä. Aivan kuten se imee itseensä raaka-aineiden maun, se voi imeä itseensä myös saippuan tuoksun ja maun. Siksi ritilää ei tarvitse pestä. Puhdista ritilä soveltuvalla harjalla sen ollessa edelleen lämmin. Tämä poistaa kaikki jäljellä olevat ruokajäämät. Voitele ritilä sitten kasviöljyllä, kuten auringonkukka- tai maapähkinäöljyllä, käyttämällä talouspaperia ja grillipihtejä. Näin pyyhitään viimeisetkin ruoanjäämät ja nokihiukkaset pois. Nyt ritilä on puhdas, rasvattu ja käyttövalmis.
- Valurautapannut voidaan pestä. Käytä vain lämmintä vettä ja kuivaa pannu huolellisesti. Voitele pannu tarvittaessa kasviöljyllä ja aseta se sitten ritilälle vielä lämpimään EGGiin, jotta se voi kuivua kokonaan
MITEN YLLÄPITÄÄ VALURAUTAA
Emaloimaton tai pinnoittamaton valurauta ruostuu tunnetusti. Ruostuminen voidaan helposti estää, jos pidät materiaalista hyvää huolta puhdistamalla ja rasvaamalla ritilät ja muut tarvikkeet huolellisesti käytön jälkeen. Lisäksi on suositeltavaa rasvapolttaa valurautatyökalut silloin tällöin. Tämä ei ainoastaan estä korroosiota, vaan näin muodostuu myös luonnollinen tarttumaton pinnoite.
VALURAUDAN RASVAPOLTTO
Rasvapolta valurauta sytyttämällä hiilet Big Green Eggissä ja asettamalla ritilä kamadoon. Nosta lämpötila lukemaan 250 °C, sulje ilmansäädin ja rEGGulator ja anna ritilän olla Eggissä tunnin ajan. Öljyä (värjäytynyt) ritilä huolellisesti kasviöljyllä, kuten maapähkinäöljyllä. Sytytä hiilet uudelleen ja nosta EGGin lämpötila uudelleen lukemaan 250 °C. Sulje ilmansäädin ja rEGGulator ja jätä ritilä vielä tunniksi kamadoon. Voit tietysti tehdä näin kaikille käsittelemättömille valurautatuotteillesi. Näin voit nauttia valurautaostoksestasi sukupolvien ajan.
INSPIRATION TODAY
Jos haluat saada annoksen inspiraatiota sähköpostitse, liity kuukausittaisen Inspiration Today -uutiskirjeemme postituslistalle ja lisää vähän makua postilaatikkoosi. Siinä kaikki, mitä sinun pitää tehdä saadaksesi kaikkein herkullisimmat ruokaohjeet, inspiroivat sesongin menut, käytännön vinkkejä ja paljon, paljon muuta!
