Täydellistä pihviä Big Green Eggistä

Erilaiset pihvityypit

Kun haluat valmistaa pihvilihaa Big Green Eggissä, on sinusta kiinni, minkä tyyppistä lihaa valitset. Valinnasta riippuen liha tulee naudan takaosasta tai selästä. Takaosan pihvit leikataan yläosasta, sisäpaistista tai ulkofileestä. Jos paisti leikataan yläosasta tai sisäpaistista, sitä kutsutaan nimellä rump steak. Lihamestari leikkaa entrecoten ja ribeyen kaltaiset pihvit naudan takaosasta. Ylellisin ruhonosa on sisäfilee, joka myös leikataan naudan selästä. Siihen käytetään sisäfileen paksuinta osaa, ja paloiteltuna sitä kutsutaan tournedoksi tai sisäfileepihviksi. Tämä liha on uskomattoman mureaa, mutta siinä on hieman vähemmän makua kuin muissa pihveissä.

Pihvi Big Green Eggistä

Voit valita myös ruoho- ja viljakasvatetusta karjasta peräisin olevien pihvien välillä. Voit lukea tästä ja erilaisista pihvityypeistä toisesta blogista. Tässä tarkastelemme tarkemmin joitakin kypsennystekniikoita, joita voit käyttää pihvin kypsentämiseen Big Green Eggissä. Yksi kultainen sääntö pätee kaikkiin kypsennystekniikoihin: koska nämä ovat nopeita, korkean lämpötilan menetelmiä, on tärkeää varmistaa, että liha on huoneenlämpöistä ennen kypsennystä. Ota siis pihvi ulos jääkaapista ennen kuin sytytät hiilet Big Green Eggissä.

Pihvin grillaaminen

Pihvin grillaaminen Big Green Eggissä on ehkä suosituin tekniikka. Käytä pihvin grillaamiseen valurautaritilää noin 200 – 220 °C lämpötilassa. Tällä menetelmällä pihvi kypsyy suoraan kytevien hiilien yllä. Hiilen lämmön lisäksi grillaus tarkoittaa myös sitä, että pihvi joutuu kosketuksiin ritilän lämmön kanssa. Konvektiolämpö ilmavirran muodossa EGGissäsi ja keramiikan lämpöheijastus vaikuttavat kaikkiin kypsennystekniikoihin. Tämä keskittynyt kontaktilämpö saa aikaan Maillardin reaktion, jonka tuloksena syntyy kauniita grilliraitoja. Maillardin reaktio lisää makua entisestään. Timanttiset grillikuviot eivät ole vain kauniin näköisiä, vaan ne tarkoittavat, että maillard-reaktio on suurempi kuin grilliraidoissa. Lisäksi hiilloksen aikana hiillokselle valuu hiukan rasvaa, mikä antaa lihalle herkullista savun makua. Haluatko oppia lisää grillaustekniikasta? Tutustumme siihen syvällisemmin täällä.

Pihvin paistaminen

Voit myös paistaa pihvin pannussa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän päälle asetetun planchan tai puoliplanchan tasaisella puolella. Myös tällöin syntyy Maillardin reaktio näiden valurautaisten lisävarusteiden ansiosta, mutta se ei ole yhtä voimakas kuin valurautaritilällä. Tulos on samanlainen kuin pihvin paistaminen pannulla liedellä, mutta siinä on valuraudan ja Big Green Eggin edut. Tämä tarkoittaa, että liha on mehukkaampaa ja maukkaampaa. Toinen etu on se, että pihvin paistamiseen ei tarvita käytännössä lainkaan rasvaa. Hiero pihviin vain hieman oliiviöljyä – se riittää. Pihvi paistetaan grillauksen tapaan 200-220 °C lämpötilassa. Sekä paistamisessa että pihvin grillaamisessa on tärkeää, että valurauta kuumennetaan kunnolla. Esilämmitä valurautaista ritilää, paistinpannua tai planchaa vähintään 10 minuuttia kansi suljettuna.

Pihvilihan wokkaaminen

Voit myös wokata pihvin Big Green Eggissä. Helpoin tapa käyttää tätä tekniikkaa on ripustaa wokpannu convEGGtor-basketiin. Näin voit helposti, turvallisesti ja nopeasti asettaa wokin EGGiin ja poistaa sen sieltä. Kun paistat pihvilihaa wokpannussa, pidä lämpötila suurin piirtein lukemassa 240 °C. Tämä on riittävän korkea lämpötila wokin ohuen metallin ansiosta, joka roikkuu suoraan hehkuvan puuhiilen lämmön yläpuolella. Leikkaa pihvi 1-1½ senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi säikeitä vasten ja marinoi ne öljypohjaisessa marinadissa tai hiero suikaleet öljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria maun mukaan. Itse wokpannuun ei tarvitse lisätä öljyä. Itse asiassa se voi alkaa savuta näin korkeassa lämpötilassa. Sinun tarvitsee vain käsitellä wokpannu öljytyllä talouspaperilla ennen kuumennusta. Kun olet lisännyt lihan, suikaleet ovat valmiita 2-3 minuutissa. Sulje EGGin kansi aina sekoittamisen jälkeen, jotta lihasi saa herkullisen Big Green Egg -extramaun.

Pihvin sisälämpötila

Nyt kun tiedät, mitä asetuksia käytetään eri kypsennystekniikoissa ja mitä kypsennyslämpötiloja sinun on ylläpidettävä, on myös hyödyllistä tietää pihvien sisälämpötilat. Sinun ei tarvitse mitata paistettujen suikaleiden sisälämpötilaa, mutta jos haluat paistaa tai grillata kokonaisia pihvejä Big Green Eggissäsi, katso alla oleva taulukko. Voit itse valita haluamasi kypsyysasteen ja tarkistaa sitä vastaavan sisälämpötilan. Pidätkö pihvistäsi mieluummin raakana, puoliraakana, mediumina, medium plussana vai kypsänä?

Raaka 48-50 °C
Puoliraaka 51-53 °C
Medium 54-57 °C
Medium-plus 58-62 °C
Kypsä > 63 °C

Jos haluat lisätietoja sisälämpötilan mittaamisesta, lue blogikirjoitus lihan, kalan, siipikarjan ja vihannesten sisälämpötiloista.