Saatavana on paljon valmiita kuivia rub-mausteseoksia, mutta on hauskempaa tehdä itse sellainen. Siihen ei tarvita paljoa aineksia, ja todennäköisesti sinulla on jo kaikki ainekset kaapissasi. Big Green Egg -asiantuntija Ralph de Kok kertoo tässä erityisjulkaisussa, kuinka monipuolisia rub-mausteseosohjeet ovat, ja että kanamausteseos sopii myös erittäin hyvin katkarapujen tai ribsien kanssa.
Monipuoliset rub-mausteseokset
Rub-mausteseokset ovat todellisia maun antajia! Ribsejä ei voi valmistaa ilman maukasta mausteseosta, mutta voit antaa myös muunlaiselle lihalle ja siipikarjalle ja jopa vihanneksille lisämakua mausteseosta käyttämällä. On erittäin helppoa tehdä sellainen itse, etenkin jos saatavilla on hyvä resepti, jota voit halutessasi muuttaa oman makusi mukaan.
Kuivat rub-mausteseokset eivät ole muuta kuin seos, joka sisältää suolaa, mausteita, usein fariini- tai ruokosokeria ja lisämakua tuovat yrtit tai vaikkapa sitrushedelmien kuori tai kahvipavut. Kahvipavut ja myös mausteet, kuten kokonaiset pippurit voi jauhaa kätevästi käsikäyttöisellä kahvimyllyllä.
Yleensä rub-mausteseokset hierotaan lihaan ennen valmistusta. Helpoin tapa tehdä se on laittaa (itse tehty) mausteseos maustepurkkiin, ripotella maustetta tasaisesti lihan päälle ja hieroa se varovasti lihaan. Lihan voi ensin sivellä ohuesti auringonkukka- tai miedolla oliiviöljyllä, jotta mausteseos tarttuisi paremmin.
Ota aina huomioon, että mausteseoksen maku ei saa koskaan peittää alleen valmistettavan aineksen omaa makua. Kanansiipiin pitää siis käyttää huomattavasti ohuempi kerros mausteseosta kuin vaikkapa isoon porsaankyljykseen.
Rub-mausteseokset ja niiden ainekset
Eri aineksilla on kullakin oma merkityksensä.
Yrtit ja mausteet antavat makua ja joskus myös väriä.
Sokeria ja suolaa ei lisätä vai maun vuoksi. Sokeri nimittäin karamellisoituu kuumennettaessa. Näin syntyy kaunis, rapea pinta, joka on tavoitteena etenkin lihaa ja siipikarjaa valmistettaessa. Ole kuitenkin varovainen grillatessasi aineksia, jotka on käsitelty sokeria sisältävällä mausteseoksella. Korkeissa lämpötiloissa (noin yli 180 °C) sokeri palaa, mikä huonontaa makua.
Suola ei ole ainoastaan luonnollinen maunantaja. Suola imee nestettä aineksista, mutta runsaan puolen tunnin kuluttua neste ja mausteet imeytyvät takaisin lihaan. On siis tärkeää, että valmistus aloitetaan heti mausteseoksen hieromisen jälkeen tai odotetaan vähintään kaksi tuntia, jotta suurin osa nesteestä on taas imeytynyt lihaan.
Aina varastossa
Rub-mausteseoksia on monenlaisia ja niitä voidaan käyttää monella tavalla. Jokin seos sopii paremmin naudanlihaan, toinen taas siipikarjaan, kalaan tai vihanneksiin ja perusseos sopii oikeastaan kaikkiin ruokiin.
Riippuen siitä, mitä haluat valmistaa, voit hieroa mausteseoksen valmistettavaan ainekseen tai käyttää sitä vain mausteena. Mausteseoksen ainekset muodostavat aina hyvän makuyhdistelmän. Voit myös maustaa ruuan valmistuksen jälkeen seoksella tai sekoittaa sitä ruokaan.
Kun valmistat jotakin mausteseosta ensimmäisen kerran, noudatat todennäköisesti tarkasti ohjeessa annettuja määriä. Kun olet kokeillut sitä kerran, voit muuttaa makua haluamallasi tavalla. Pidätkö tulisemmasta mausta? Tee kokeiluja ja käytä vaikka enemmän cayennepippuria.
Oletko löytänyt parhaan mahdollisen reseptin? Tee kerralla suuri määrä seosta. Näin sinulla on aina herkullista itse tehtyä, käyttövalmista rub-mausteseosta varastossa.
Teetkö mausteseoksia Big Green Egg -ruokiin? Kokeile näitä kolmea ohjetta!
