Suolaatko koskaan lihaa, kalaa tai siipikarjaa ennen sen valmistamista Big Green Eggissä vai teetkö sen vain, jos resepti niin vaatii? Lihan, kalan tai siipikarjan suolaaminen ennen sen valmistamista Big Green Eggissä voi parantaa myös omia reseptejäsi! Se on paljon muutakin kuin vain tapa säilöä ruokaa. Monissa tapauksissa suolaaminen voi lisätä lihan, kalan tai siipikarjan makua!
Lihaa, kalaa ja siipikarjaa on perinteisesti suolattu tuotteiden säilyvyyden parantamiseksi. Nykyaikaisten jäähdytystekniikoiden ansiosta ruokaa ei enää tarvitse suolata säilymisen vuoksi, mutta suolaamisella on myös monia muita vaikutuksia. Tärkein niistä? Herkullinen maku!
Suola, sokeri & mausteet
Ruoan suolaamiseen tarvitaan suolaa ja yleensä hieman sokeria ja muita mausteita. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä tarvitaan lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Elintarvikkeet voidaan suolata kahdella tavalla: kuivana ja märkänä. Kummallakin menetelmällä varmistetaan lisämaku ja säilyvyys, mutta kuivasuolaus poistaa tuotteesta kosteutta maun parantamiseksi, kun taas suolaliemessä (märkäsuolaus) lisätään kosteutta maun lisäämiseksi. Voit valita jommankumman näistä menetelmistä sen perusteella, mitä haluat tehdä.
Kuivasuolaus
EGGin omistajat käyttävät todennäköisesti kuivasuolausmenetelmää harvemmin kuin märkäsuolausmenetelmää. Kuivasuolausta käytetään yleensä kinkun kypsentämiseen, eikä siihen tarvita kamadoa. Mutta jos aiot kylmäsavustaa lohta Big Green Eggissäsi, kuivasuolaus on olennainen osa prosessia. Lohen kylmäsavustaminen ei ole kypsennysmenetelmä: se tehdään maun lisäämiseksi. Siksi on tärkeää suolata tuote, jotta kosteus imeytyy pois ja mikro-organismien kasvu estyy. Kosteus on hyvä kasvualusta mikro-organismeille. Kosteuden poistaminen aineksista lisää suolapitoisuutta ja saa proteiinit hyytymään, jolloin kalan rakenne kiinteytyy.
Kuinka paljon suolaa tarvitaan kuivasuolaukseen?
Voit myös kuivasuolata ankankoipia ennen niiden paistamista hanhenrasvassa EGGissäsi. Lisäsuolan ja Big Green Eggin tuoman lisämaun lisäksi kosteuden poistaminen lihasta varmistaa, että ankankoivet imevät enemmän hanhenrasvaa ja maistuvat entistäkin paremmilta. Kuivasuolausta varten käytetään usein suhdetta kaksi osaa suolaa ja yksi osa sokeria, ja voit lisätä ylimääräisiä makuaineita, kuten valkosipulia, pippureita, kardemummaa, neilikkaa ja korianterinsiemeniä. Tärkeää: varmista, että tuote peittyy kokonaan suolalla.
Kuinka kauan kuivasuolaus kestää?
Tarkka suolausaika riippuu ainesten paksuudesta. Esimerkiksi: lohen suolaaminen kestää noin 12 tuntia jääkaapissa. Huuhtele kala kylmän juoksevan veden alla tämän jälkeen. Taputtele kala kuivaksi talouspaperilla ja anna sen kuivua jääkaapissa 24 tuntia, minkä jälkeen sitä savustetaan 10 tuntia. Kalan kuivaaminen on tärkeä osa prosessia, sillä savu ei tartu niin hyvin, jos tuote on märkä. Savunmaku on hyvin voimakas savustuksen jälkeen, joten lohi kannattaa tyhjiöpakata tai kääriä kelmuun ja laittaa jääkaappiin vielä 48 tunniksi ennen viipalointia. Suurten lihapalojen suolaamiseen on yleensä varattava yksi päivä kiloa kohti.
Suolaliemi (märkäsuolaus)
Suolalientä käytetään pääasiassa lisäämään lihan, kalan ja siipikarjan makua ja tekemään näistä tuotteista mureampia ja mehukkaampia. Usein isommat siipikarjanlihapalat asetetaan suolaliemeen ja valmistetaan myöhemmin Big Green Eggissä hitaasti matalassa lämpötilassa. Liha saa kauniimman värin, varsinkin jos käytät värillistä suolaa. Näin esimerkiksi sianliha saa kauniin vaaleanpunaisen värin.
Suolaliemen valmistaminen
Suolaliemen valmistaminen on todella helppoa. Lisää litraan vettä 60 g suolaa kaloille ja 80 g suolaa lihalle ja siipikarjalle. Näin saadaan 6-8-prosenttinen suolaliuos. Helpoin tapa on lämmittää pieni osa vettä, jossa on suolaa ja ripaus sokeria, kunnes seos on liuennut. Ota kattila sitten pois liedeltä ja lisää loput kylmästä vedestä ja muut makuaineet, kuten valkosipuli, katajanmarjat, neilikka, kardemumma, muskotti, timjami ja laakerinlehdet. Voit kokeilla näitä mausteita mielesi mukaan. Jos haluat käyttää rub-mausteseosta lihan tai siipikarjan suolauksen jälkeen, valitse suolaton mausteseos ja kokeile samoja makuaineita, joita käytit suolaliemeen. Rub-mausteseos pysyy pinnalla, kun taas suolaliemi imeytyy ainesten ytimeen asti, jos niitä suolataan tarpeeksi kauan.
Kuinka kauan suolaliemessä suolaus kestää?
Kun suolavesi on jäähtynyt, laita tuote, jonka haluat suolata, sopivaan astiaan tai kulhoon. Älä käytä metalliastiaa tai -kulhoa, koska suolaliuos voi reagoida metallin kanssa. Varmista, että tuote on kokonaan suolaliuoksen peitossa, ja laita astia tai kulho jääkaappiin. Suolaliemessä oloaika vaihtelee ainesten mukaan, kalalle voi riittää tunti, kun taas suuremman lihapalan kohdalla aika voi olla useita päiviä. Tämä riippuu kalan rakenteesta ja lihan tai kalan paksuudesta. Esimerkiksi: pastramin suolaus kestää 7 päivää. Kun olet suorittanut suolausprosessin liemessä muutaman kerran, pystyt tekemään valistuneen arvion.
Kypsentäminen Big Green Eggissä
Kun olet epävarma, suolaa tuotetta mieluummin lyhyemmän kuin pidemmän aikaa, muuten lopputulos voi olla aivan liian suolainen. Kokeile ottaa suuret lihapalat suolaliemestä hieman aikaisemmin ja jättää ne peitettynä vielä päiväksi jääkaappiin, jotta suolaliemi ehtii imeytyä lihan ytimeen. Näin mikään ei voi mennä pieleen, ja suolaus onnistuu aina hyvin. Onko suolaus valmis? Sytytä hiilet Big Green Eggissä, taputtele liha, kala tai siipikarja kuivaksi ja valmista se haluamallasi tavalla EGGissä. Suolaliemen ja Big Green Eggin yhdistelmän ansiosta sinun ei tarvitse murehtia mausta tai mehevyydestä!
Haluatko tietää lisää suolaliemistä? Olemme valinneet useita reseptejä erityisesti sinua varten.
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?