Ravintolatasoinen menu Big Green Eggillä

ALKURUOKA

Avokadosalaatti seetripuulla kypsennetyllä hummerilla ja grillatulla parsalla

PÄÄRUOKA

Luksustason karitsankare

JÄLKIRUOKA

Brietäytteiset omenapommit

LUKSUSTASON KARITSANKARE 1

1. Yrttikuorrutettuja tomaatteja varten, irrota lehdet yrteistä. Kuutioi parmesaanijuusto. Jauha yrtit mahdollisimman pieniksi monitoimikoneella. Lisää voi monitoimikoneeseen, sekoita yrttien joukkoon ja lisää parmesaanikuutiot. Lisää korppujauhot ja sekoita.
2. Lusikoi yrttiseos folioarkille. Peitä toisella folioarkilla ja kaulitse noin 3 mm paksuksi neliöksi tai suorakulmioksi. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

AVOKADOSALAATTI

1. Samalla, kypsennyslientä varten, leikkaa vihannekset reiluiksi paloiksi. Murskaa pippurit ja kardemummat. Laita kaikki ainekset suureen kattilaan, lisää 4,5 litraa vettä ja kiehauta. Madalla lämpötilaa ja anna porista 30 minuuttia.
2. Liota seetripuista grillauslankkua vedessä vähintään 30 minuuttia. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se convEGGtorin ja valurautaritilän kanssa lämpötilaan 190 °C. Epäsuora lämpö estää avokadoa palamasta.
3. Kaada liemi siivilään, kaada liemi takaisin kattilaan ja kiehauta. Lisää yksi hummeri liemeen ja keitä sitä 4 minuuttia. Nosta hummeri kattilasta, keitä seuraava hummeri. Liemen tulee kiehua koko ajan, kun lisäät hummerit, tästä syystä ne lisätään yksi kerrallaan. Keitä hummereita hieman lyhyemmän aikaa kuin ohjenuora 1 minuutti per 100 g hummeria, sillä grillaat ne myöhemmin. Anna hummereiden jäähtyä.
4. Salaattia varten, kiehauta kattilallinen vettä ja varaa valmiiksi kulhollinen jäävettä. Upota parsakaali kiehuvaan veteen minuutin ajaksi. Valuta vesi ja jäähdytä parsakaali jäävedessä. Kuivaa parsakaali. Irrota parsakaalin kukinnot.
5. Kuori omena ja irrota kota. Leikkaa omena pieniksi kuutioiksi ja sekoita se majoneesin kanssa parsakaalin joukkoon. Puolita lime ja purista sen mehu omena-parsakaaliseokselle. Kuori inkivääri ja silppua se hienoksi, sekoita omena-parsakaaliseokseen.
6. Murra jalat ja sakset hummereista ja irrota päät. Säästä jalat koristelua varten. Murra sakset ja irrota liha. Silppua saksien liha ja sekoita se omena-parsakaalisalaattiin. Pidä pyrstöt erillään.
7. Puolita avokadot ja irrota kivet. Koristelua varten, leikkaa parsoista kovat päät. Ripottele suolaa ja pippuria avokadon pinnoille ja parsalle, peitä ne oliiviöljyllä. Voitele ritilä oliiviöljyllä käyttäen talouspaperia apuna. Grillaa avokadoja (leikkuupinta ritilää päin) ja parsaa 2-3 minuuttia. Käännä avokadoja neljänneskierros ja käännä parsat, grillaa vielä 2-3 minuuttia. Sulje EGGin kansi toimintojen välillä.
8. Nosta avokadot ja parsat EGGistä. Irrota ritilä ja convEGGtor. Laita ruostumaton teräsritilä EGGiin ja nosta lämpötila lukemaan 200 °C. Lusikoi avokadot kuoristaan (älä heitä pois) ja painele ne hienoksi haarukalla. Puolita parsat ja silppua niiden alaosa hienoksi. Sekoita avokado ja silputtu parsa omena-parsakaalisalaattiin, mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Lusikoi avokadosalaatti pursotinpussiin.
9. Hiero oliiviöljyä kuorellisiin hummerinpyrstöihin ja aseta ne liotetuille grillauslankuille. Aseta lankut ritilälle ja grillaa pyrstöjä noin 5 minuuttia. Anna pyrstöjen jäähtyä hetken, irrota kuoret ja leikkaa kukin pyrstö kahteen yhtä suureen osaan. Poista suoli. Säästä kaikki ainekset, mukaan lukien avokadonkuoret, peitä ne ja aseta jääkaappiin.

LUKSUSTASON KARITSANKARE 2

1. Yrttikuorrutettuja tomaatteja varten, kiehauta kattilallinen vettä. Leikkaa matala X-viilto kirsikkatomaatteihin ja upota ne kiehuvaan veteen noin viideksi sekunniksi, irrota kuoret. Aseta tomaatit sivuun odottamaan.
2. Shimeji-sieniä varten, liota seetripuista grillauslankkua vesikulhossa ainakin 30 minuuttia.

LUKSUSTASON KARITSANKARE

1. Nosta EGGin lämpötila lukemaan 160 °C. Savustettuja shimeji-sieniä varten, leikkaa sienet irti ja öljyä ne oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta shimeji-sienet liotetulle grillauslankulle ja aseta ritilälle. Sulje EGGin kansi ja anna sienten kypsyä noin 8 minuuttia. Samalla, bataattipyreetä varten, pese bataatit ja kuivaa ne. Hiero pintaan ruokalusikallinen oliiviöljyä. Kiedo kukin bataatti folioon. Paahdettua paprikaa varten, mausta se suolalla ja pippurilla.
2. Nosta grillauslankku EGGistä ja aseta shimeji-sienet odottamaan. Irrota ritilä, asenna convEGGtor ja valutusvuoka, nosta ritilä takaisin. Aseta bataatit ja paprika ritilälle, nosta EGGin lämpötila lukemaan 190 °C. Paahda paprikaa noin 20 minuuttia kunnes nahka on mustunut; käännä paprikaa välillä. Paahda bataatteja noin 40 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Nosta paprika EGGistä ja anna sen jäähtyä suljetussa muovipussissa.
4. Nosta bataatit EGGistä ja irrota foliot varoen. Puolita bataatit, lusikoi sisus kuorista ja muussaa haarukalla; pidä eriväriset bataatit erillään. Sekoita ruokalusikallinen oliiviöljyä kumpaankin bataattilajikkeeseen ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi molemmat bataattilajikkeet erikseen odottamaan tarjoilua veden- ja lämmönkestävään uudelleensuljettavaan muovipussiin, aseta nämä odottamaan kulhoon, jossa on 60 °C vettä.
5. Nosta ritilä EGGistä ja laita valurautaritilä EGGiin. Kuumenna EGG lämpötilaan 170 °C. Irrota kalvot karitsankareista ja raaputa kylkiluut puhtaiksi; säästä irti raaputettu liha kastiketta varten. Mausta liha suolalla ja pippurilla, voitele oliiviöljyllä.
6. Aseta karitsankareet ritilälle siten, että kylkiluut kaartavat alas. Työnnä Dual Probe Remote-lämpömittari lihan keskikohtaan. Sulje EGGin kansi ja aseta tavoitelämpötilaksi 40 °C. Kypsennä kareet tavoitelämpötilaan.
7. Samalla, kuori sipulit ja valkosipuli kastiketta varten. Kuutioi sipuli ja silppua valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy pannussa, lisää irrotetut lihat, sipuli, valkosipuli, tähtianis sekä timjami ja rosmariini. Kypsennä kunnes sipuli on läpikuultavaa. Deglaseeraa pannu punaviinillä ja vasikanlihaliemellä, anna keittyä kasaan, kunnes nestettä on jäljellä noin 150 ml.
8. Käännä karitsankareet ja aseta tavoitelämpötilaksi 57 °C. Kypsennä kareet tavoitelämpötilaan. Samalla, ota yrttikuorrute jääkaapista ja leikkaa muotilla 12 pyöreää ympyrää, jotka ovat samankokoisia, kuin kuoritut tomaatit (voit pakastaa ylijääneen yrttikuorrutteen). Aseta kuorruteviipale kullekin tomaatille ja laita ne valurautapannuun. Irrota paprikasta nahka, varsi ja siemenet. Aseta paprika litteäksi työtasolle, leikkaa siitä 20 ympyrää muotilla (noin Ø 2 cm).
9. Nosta karitsankareet EGGistä ja peittele ne kevyesti foliolla, anna levätä 10 minuuttia. Nosta ritilä EGGistä ja aseta ruostumaton teräsritilä EGGiin. Kareiden levätessä, esilämmitä lautaset (esim. uunissa). Laita pannu yrttikuorrutettuine tomaatteineen EGGiin, kuumenna noin 5 minuuttia. Koristeluja varten, leikkaa paahdettu valkosipuli pituussuunnassa neljään osaan ja kuumenna niitä sekä sieniä tomaattien kanssa noin 2 minuutin ajan. Siivilöi kastike.
10. Asettele paprikat ja tomaatit lautasille. Kahta pientä lusikkaa apuna käyttäen, aseta noin 5 eriväristä bataattikvenelliä kullekin lautaselle. Koristele sienillä ja vesikrassilla. Leikkaa kareet haluamallasi tavalla ja aseta ne lautasille. Laita päälle valkosipulineljännes ja kaada lihan päälle kastiketta.

OMENAPOMMIT

1. Voitele pannu voilla ja aseta omenat pannulle. Penslaa barbecue-kastiketta omenoiden päälle.
2. Aseta pannu EGGiin ja nosta lämpötila lukemaan 180 °C, paista omenoita noin 30-40 minuuttia kunnes ne pehmenevät; penslaa omenoita barbecue-kastikkeella kypsennyksen aikana. Säästä hieman kastiketta lautasten koristeluun.
3. Nosta omenapommit EGGistä ja anna niiden jäähtyä hieman. Samalla, tee kastikeviiva lautasille pensseliä apuna käyttäen. Aseta kullekin lautaselle omena ja työnnä kunkin omenan täytteeseen timjamin- ja rosmariininoksa.