Heinäsavustettu kirjolohi
Ruokaohje
-
35 minuuttia
-
110 minuuttia
-
145 minuuttia
-
8 henkilöä
Savuinen lohiherkku! Kirjolohen savustaminen itse Big Green Eggillä on hauskaa ja yllättävän helppoa. Valmistat ensin liemen, jossa kala saa tekeytyä kahden tunnin ajan, tämän jälkeen kala saa kuivua kaksi tuntia, tänä aikana ehdit miettiä mitä muita annoksia haluat valmistaa. Ehkä valitset jonkun näistä: antiboise , ratatouille , röstiperuna, polentakakut tai baba ghanoush , vai valmistatko peräti nämä kaikki? Sinulla on riittävästi aikaa täyttää pöytä herkuilla!
AINEKSET
KIRJOLOHI
- 3 kirjolohta, noin 1 kg, puhdistettuna
- 1 sitruuna
- 2 vartta sitruunaruohoa
- 200 g yrttistä heinää
LIEMI
- 6 kynttä tuoretta valkosipulia
- 120 g pinkkiä suolaa (Colorozo)
- 1 timjaminoksa
- 1 rosmariininoksa
- 2 laakerinlehteä
- 1 pieni pala muskottia
- 5 vihreää kardemummaa
- 5 neilikkaa
- 5 katajanmarjaa
- ½ rkl kuminansiemeniä
- ½ rkl fenkolinsiemeniä
- 10 mustapippuria
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Kiehauta 1½ litraa vettä. Samalla, puolita valkosipulinkynnet lientä varten.
- Sammuta liesi ja lisää kaikki liemen ainekset veteen. Anna liemen maustua noin 15 minuuttia.
- Lisää litra kylmää vettä liemeen ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.
- Huuhtele kalat huolellisesti kylmällä vedellä sekä sisä- että ulkopuolelta.
- Aseta kirjolohi sopivaan astiaan ja kaada lientä sen päälle siten, että kalat peittyvät kokonaan. Aseta astia jääkaappiin ja anna kalan maustua noin kaksi tuntia.
- Huuhtele kala jälleen kylmän veden alla, ja kuivaa se talouspaperilla. Aseta kalat jääkaappiin kuivumaan kahdeksi tunniksi peittämättä niitä.
VALMISTUS
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se lämpötilaan 120 °C. Leikkaa samalla sitruunasta kolme noin 1 cm paksuista viipaletta. Murskaa sitruunaruohot ja halkaise varret. Kostuta heinä vedellä ja levitä se tasaisesti -telineeseen.
- Aseta kunkin kalan sisään sitruunaviipale ja puolikas sitruunaruohon varsi. Tee alumiinifoliosta kolme palloa ja aseta kunkin kalan sisään yksi. Aseta kalat heinän päälle Ribs and Roasting Rack -telineeseen; kalojen tulisi pysyä paikoillaan alumiinifolion ansiosta.
- Aseta yksi Hickory-puupala kyteville hiilille. Aseta convEGGtor ja ruostumaton teräsritilä grilliin Aseta Ribs and Roasting Rack -teline ritilälle ja sulje EGGin kansi. Anna kirjolohen savustua noin 1,5 tuntia kunnes sisälämpötila on noin 52-55 °C. Tarkasta sisälämpötila asettamalla Instant Read Thermometer-lämpömittari kalan paksuimpaan kohtaan.
- Tee viilto kalan nahkaan selkäpuolelta poistaaksesi nahan. Tee tämä juuri ennen tarjoilua, jotta kala pysyy ihanan mehukkaana.
- Tarjoile savustettu kirjolohi valitsemiesi lisukkeiden kanssa, voit tarjoilla esimerkiksi antiboise, baba ghanoushia, ratatouill, röstiperunoita tai polentakakkuja.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?