Pastrami Benedict -voileipä

Valmistat paljon enemmän pastramia kuin mitä tarvitset neljään voileipään, joten voit jatkaa siitä nauttimista seuraavina päivinä. Vasta kun aiot valmistaa voileivän, kiehauta munat ja tee hollandaise-kastike. Tässä tapauksessa lisäät kastikkeeseen sinappia kypsennysprosessin lopussa, tämä antaa makuvivahteen, joka on erityisen herkullinen sekä haudutetun kananmunan että pastramin kanssa.

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Kiehauta 2 litraa vettä pinkin suolan ja ruokosokerin kanssa suolalientä varten. Halkaise sillä välin valkosipuli. Sammuta keittolevy, lisää loput ainekset ja anna hautua noin 15 minuuttia.
2. Lisää 3 litraa kylmää vettä suolaliemeen ja anna sen jäähtyä kokonaan.
3. Pastramia varten, laita vasikanrinta sopivaan astiaan. Kaada joukkoon niin paljon suolalientä, että liha peittyy kokonaan. Aseta astia jääkaappiin ja anna lihan suolautua vähintään 7 päivää. Käännä lihaa joka päivä suolakypsennyksen aikana.

VALMISTUS

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se lämpötilaan 160 °C. Murskaa sillä välin kaikki rub-mausteseoksen ainekset morttelissa tai tehosekoittimessa.
2. Huuhtele vasikanrinta juoksevan kylmän veden alla ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Hiero vasikanrinta kauttaaltaan rub-mausteseoksella.
3. Aseta 1 omena savustuspala ja 2 hickory savustuspalaa hehkuvien hiilien joukkoon. Aseta convEGGtor EGGiin, laita suorakulmion muotoinen valutusvuoka (tai kertakäyttöinen valutusvuoka) ja tämän jälkeen ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä EGGiin. Aseta vasikanrinta ritilälle ja työnnä Dual Probe Remote -lämpömittarin anturi lihan keskelle. Sulje EGGin kansi ja aseta lihan sisälämpötilaksi 93 °C. Kuumenna EGG lämpötilaan 110 °C ja anna pastramin savustua ja kypsyä noin 4 tuntia, kunnes asetettu sisälämpötila on saavutettu.
4. Ota pastrami pois EGGistä ja anna lihan jäähtyä.
5. Vakumoi pastrami tai kääri se tiiviisti muutamaan kerrokseen tuorekelmua. Laita jääkaappiin 1-2 päiväksi, jotta Big Green Eggissä kypsentämisen luoma herkullinen makunautinto pääsee imeytymään lihaan.

TARJOILUUN

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se valurautaritilän kanssa lämpötilaan 160 °C.
2. Kiehauta sillä välin uppomunia varten kattilassa 3 litraa vettä, suola ja etikka. Riko 2 kananmunaa kumpikin yhteen kahvikuppiin, tee veteen pyörre ja anna kananmunien liukua pyörteeseen yksi kerrallaan. Laske lämpöä ja keitä munia noin 4 minuuttia. Jäähdytä kananmunat välittömästi jäävedessä ja anna niiden valua kuiviksi, leikkaa jäljellä olevat epätasaisuudet pois kiehautetuista munista. Kiehauta loput munat samalla tavalla.
3. Leikkaa pastramista ohuita viipaleita niin paljon, että siitä riittää neljään sämpylään. Leikkaa artesaanisämpylät vaakasuoraan kolmeen osaan. Aseta sämpylät leikattu puoli edellä ritilälle. Sulje EGGin kansi ja grillaa leipiä noin 1 minuutti. Käännä sämpylöiden ylä- ja alaosaa neljänneskierros, käännä sämpylöiden keskiosaa ja grillaa vielä minuutti.
4. Sekoita munankeltuaiset ja sushietikka sauvasekoittimella vaahdoksi. Kuumenna munankeltuaisseosta vatkaimella vatkaten keskilämmöllä enintään lämpötilaan 75 °C. Sulata sillä välin voi, mutta älä anna sen kuumentua. Jatka munankeltuaisseoksen vatkaamista ja lisää sulatettu voi hitaasti. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita sinappi hollandaise-kastikkeeseen.
5. Levitä coleslaw-salaatti sämpylöiden pohjan päälle. Jaa päälle noin puolet pastramiviipaleista. Peitä sämpylöiden keskiosalla ja laita päälle loput pastrami-viipaleet ja haudutettu kananmuna. Lusikoi päälle reilu lusikallinen hollandaise-kastiketta ja peitä sämpylän yläosalla.