Savustaminen
Big Green Egg sopii erinomaisesti raaka-aineiden ja annosten täydelliseen savustamiseen. Teet unohtumattoman vaikutuksen kaikkiin vieraisiin lämminsavustetun ruoan erityisellä tuoksulla ja hienovaraisella maulla. Mietitkö, miten savustaminen Big Green Eggissä toimii? Selitämme sinulle mielellämme kaiken!
Savustaminen? Käytä convEGGtoria!
Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi suosittelemme, että käytät convEGGtoria, kun savustat Big Green Eggissä. Ruoka on suojassa hehkuvien hiilien suoralta kuumuudelta. ConvEGGtorin avulla saavutat helposti savustusta varten halutun matalan lämpötilan, jonka sitten pidät pitkään vakaana asteen tarkkuudella, käyttämällä EGGin päällä olevaa rEGGulatoria ja EGGin pohjassa olevaa ilmansäädintä. Jos savustat savustuslankulla, sinun ei tarvitse käyttää convEGGtoria, koska savustuslankku toimii lämpösuojana ja lankku kytee, tuottaen savua.
Toimi näin:
Vaihe 1: Jos savustat savustuslankulla, liota lankkua ensin vedessä tunnin ajan. Wood Chunks -savustuspaloja ei tarvitse liottaa etukäteen. Voit liottaa savustuslastut, mutta se ei ole välttämätöntä. Jos haluat tietää, mikä on paras savustuspuutyyppi, lue tämä blogi: Mitä savustuspuuta milloinkin kannattaa käyttää?
Vaihe 2: Täytä Big Green EGG hiilillä ja sytytyspaloilla ja sytytä sytytyspalat.
Vaihe 3: Kuumenna EGG 100-150 °C lämpötilaan. Lämminsavustus suoritetaan yleensä matalissa lämpötiloissa 60-110 °C välillä, mutta EGGin lämpötila laskee vielä 40 °C verran, kun convEGGtor asennetaan. Voit jatkaa savustamista korkeammissa lämpötiloissa grillauslaudan avulla, mutta muista myös, että lämpötila laskee jonkin verran, kun asetat liotetun savustuslankun EGGin ritilälle.
Vaihe 4: Levitä puulastut hehkuville hiilille tai aseta puupaloja hehkuvien hiilien väliin. Aseta convEGGtor EGGiin jalat ylöspäin, aseta sen päälle valutusvuoka ja aseta sen päälle ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä. Valutusvuoka kerää kaikki mehut ja rasvat, jotka muuten tippuisivat aineksista convEGGtorin keraamiselle pinnalle.
Huomaa: EGG on tietysti edelleen kuuma, vaikka savustus tapahtuu suhteellisen alhaisessa lämpötilassa. Käytä siksi aina lämmönkestäviä käsineitä (esim. EGGmitt tai Silicone Grilling Mitt) tai Grid Lifter -nostinta lisävarusteiden asettamiseen.
Vaihe 5: Aseta savustettava ainesosa tai ruokalaji ritilälle ja sulje Big Green Eggin kansi. Eggin lämpötila laskee nyt jonkin verran. Odota, kunnes lämpötila on vakaa, ja säädä sitä tarvittaessa. Voit tehdä tämän avaamalla tai sulkemalla keraamisen pohjan alla olevaa ilma-aukkoa ja päällä olevaa reEGGulatoria. Kun aukkoja suurennetaan, lämpötila nousee, kun aukkoja pienennetään, lämpötila laskee.
Vaihe 6: Tarkista, onko ainesosa tai ruokalaji savustettu kunnolla ja onko se kypsä. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Voit joko ajastaa kypsennyksen (savustuksen) tai mitata ruoan sisälämpötilan. Savustusajat ja sisälämpötilat riippuvat savustettavasta tuotteesta ja raaka-aineen painosta sekä henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Toisin sanoen, kokeile sydämesi kyllyydestä! Vinkki: Suuria lihapaloja on parempi savustaa vain osa kokonaiskypsennysajasta, muuten savun maku on liian voimakas.
Lämpötilan säätö -sivulla on hyödyllinen taulukko, jossa on valmistusohjeet, painot, lämpötilat ja ajat eri kypsennystekniikoita varten Big Green Eggille. Voit mitata raaka-aineen sisälämpötilan käyttämällä Quick-Read Food Thermometer -lämpömittaria, Dual Probe Remote Thermometer -lämpömittaria tai Instant Read Thermometer -lämpömittaria.
Vaihe 7: Kun ainesosa tai ruokalaji on valmis, poista se EGGistä ja nauti!
Puulastut/ puupalat ja aromit
Parhaan savustustuloksen saavuttamiseksi suosittelemme käyttämään savustuslastuja tai savustuspaloja. Puupurua käytetään kylmäsavustukseen ja se palaa liian nopeasti kuumasavustuksessa. EGGissä olevien savustuslastujen tai savustuspalojen synnyttämä savu antaa raaka-aineille ja ruokalajeille uniikkeja makuja ja aromeja. Näin voit leikitellä savustettujen ainesosien ja ruokien maulla.
Myös käytettyjen savustuslastujen tai savustuspalojen tyyppi vaikuttaa makuun. Jotkin lajikkeet ovat voimakkaampia kuin toiset, ja yksi lajike sopii paremmin lihan savustamiseen, kun taas toinen voi sopia paremmin kalan tai hedelmien savustamiseen. Seuraavassa annetaan joitakin ohjeita:
Omena tuo mietoa makeutta kalaan, äyriäisiin ja siipikarjaan, kuten kanaan ja kalkkunaan. Se sopii hyvin myös sian- ja vasikanlihan kanssa.
Kirsikka sopii miedon hedelmäisen makunsa ansiosta kaikkeen. Se sopii erinomaisesti kalan, karitsan, kaikenlaisen riistan, ankan, naudan- ja sianlihan kanssa. Myös paprika ja punaiset hedelmät sopivat hyvin yhteen kirsikkapuun kanssa.
Pekaanipähkinä antaa kalalle ja siipikarjalle pähkinäisen maun. Se sopii hyvin makrillin, naudanlihan, tumman siipikarjan, ankan, riistan ja maitosuklaan kanssa.
Hickoryn maku on voimakkaan savuinen ja voimakas. Se sopii hyvin naudanlihan, maustetun sianlihan ja kaikenlaisen riistan kanssa sekä pähkinöiden savustamiseen. Käytä hickorya erityisesti mausteisiin savustettuihin ruokiin, kuten amerikkalaisiin BBQ-klassikoihin, kuten nyhtöpossuun.
Mesquite antaa pihveille ja kyljyksille herkullisen mausteisen maun. Se sopii hyvin maustetun naudanlihan, sianlihan ja riistan kanssa. Sitä käytetään usein nyhtöpossun ja brisketin valmistukseen.
Tammella on keskivahva aromi, ja se soveltuu kaikenlaisille, erityisesti suurille lihapaloille. Erityisesti naudanliha sopii hyvin tammipuulle, joka on myös, kuten Hickory, täydellinen brisketille.
Tässä blogissa on hyödyllinen taulukko eri puulajeista (mm. saarni, tammi, pyökki ja viski), mauista ja käyttökohteista. Voit suodattaa savustustekniikoita reseptisivullamme saadaksesi inspiraatiota seuraavaa savustussessiota varten.
Jos sinulla tulee jo savua korvista ja haluat kokeilla jotain uutta, jatka lukemista sivuilla Suora grillaus, Epäsuora kypsennys tai Leipominen.
Turvaohjeita
Big Green Egg on erittäin turvallinen käyttää, edellyttäen että sitä käytetään sen käyttötarkoituksen mukaisesti ja että tiettyjä ohjeita noudatetaan. Ole aina erityisen varovainen käsitellessäsi tulta tai lämmönlähteitä. Tämä koskee myös Big Green Eggiä. Kun käytät Eggiä, noudata alla annettuja turvaohjeita ja ole varovainen sytyttäessäsi hiiliä ja käsitellessäsi hehkuvia hiiliä sekä kuumia pintoja ja materiaaleja. Näin voit nauttia Big Green Eggin käytöstä ja kaikkien ruokien herkullisista mauista.
-
Älä käytä Eggiä sisällä
Älä sytytä Eggiä sisällä tai tilassa, jossa ei ole riittävää ilmastointia. Vaikka jotkut ammattilaiset voivat käyttää Eggiä keittiöissään, se tapahtuu aina rakennusmääräysten mukaisesti ja edellyttää ammattimaista ilmastointi- ja sammutusjärjestelmää.
-
Noudata paikallisia määräyksiä käyttäessäsi Eggiä ulkona
Ruuan valmistus avotulella ei ole sallittua kaikkialla. Jos olet leirintäalueella tai piknikillä, sinun pitää noudattaa paikallisia määräyksiä, joko tilapäisiä tai muita. On mahdollista, että ruuan valmistus avotulella on sallittu, mutta on noudatettava erityisiä sääntöjä, koskevat esimerkiksi keittolaitteen etäisyyttä tiettyihin kohteisiin.
-
Älä käytä sytytysnestettä tai muuta syttyvää nestettä Eggin sytyttämiseen
Big Green Eggin Premium Organic Lump Charcoal syttyy erittäin nopeasti käytettäessä luonnollisia sytykkeitä tai sähköistä sytytintä. Älä käytä brikettejä, sytytysnestettä tai muita syttyviä nesteitä. Se voi aiheuttaa takuun raukeamisen ja voi myös vaikuttaa valmistettavien ruokien makuun.
-
Pidä ilmaluukun kipinäsuojus suljettuna
Kun se pidetään suljettuna, kipinöitä ei pääse lennähtämään Eggistä ja vältetään palavien hiilien putoaminen siitä; tämä riski tosin on häviävän pieni. Kipinäsuojus on työnnettävä sivuun vain, kun poistat kylmän tuhkan.
-
Älä poista tulipesää koskaan, kun se on kuuma tai siinä on hiiliä
Tulipesän keraaminen materiaali säilyttää lämmön pitkään. Odota, kunnes olet varma, että hiilet ja/tai tulipesä ovat kokonaan jäähtyneet, ennen kuin poistat ne tai siirrät niitä.
-
Kun olet sytyttänyt grillin, pane kaksitoiminen rEGGulator savuhormin päälle
Jos et käytä valurautaista kaksitoimista rEGGulator, Eggin lämpötila nousee huomattavasti etkä voi säätää sitä.
-
Älä koskaan katso savuhormiin, kun Egg on käytössä
Savuhormi ei ole kurkistusikkuna. Älä koskaan katso siitä, kun Egg on käytössä tai kun hiilet palavat, koska siitä nouseva kuuma ilma voi aiheuttaa vakavia vammoja.
-
Ole varovainen koskettaessasi Eggin ulkopintaa
Vaikka Big Green Eggin ulkopinta ei kuumene yhtä kuumaksi kuin vaikkapa teräsgrillin, se voi silti tuntua kuumalta käytön aikana tai ennen kuin se on jäähtynyt. Pidä aina lapset, lemmikit ja syttyvät aineet pois Eggin läheisyydestä.
-
Käytä asianmukaisia tarvikkeita ritilöiden nostamiseen
Kun Egg on käytössä, sen ritilät (Stainless Steel Grid ja Cast Iron Grid) kuumenevat. Siksi on käytettävä erityisiä Grid Gripper -nostopihtejä tai Cast Iron Grid -nostinta kuumien ritilöiden nostamiseen.
-
Ole varovainen poistaessasi käytettyjä tarvikkeita
Ole aina erittäin varovainen poistaessasi kuumia osia ja tarvikkeita, kuten ConvEGGtor tai Flat Baking Stone. Käytä aina kuumuutta kestäviä hansikkaita, kuten EGGmitt tai Silicone Grilling Mitt sekä asianmukaisia välineitä, jotta vältät palovammat. Ruostumaton teräs, valurauta ja keraamiset osat voivat tulla erittäin kuumiksi. Laita käytetyt tarvikkeet syttymättömälle pinnalle, jossa niihin ei voi koskea tahattomasti.
-
Ole aina tietoinen palovaarasta!
Älä koskaan jätä käytössä olevaa Eggiä ilman valvontaa sen kannen ollessa auki. Kun käytät Eggiä, varo kuivia lehtiä, puulattioita ja muita syttyviä materiaaleja sen läheisyydessä. Ne voivat aiheuttaa palovaaran, jos niihin osuu kipinöitä tai kuumia hiiliä. Pidä myös ympäristöä tarkasti silmällä käyttäessäsi Eggiä. Tuli voi olla vaaraksi ihmisille, eläimille, omaisuudelle ja luonnolle.
-
Vedon välttäminen käytön aikana ja sen jälkeen
Kun hiilet palavat, kansi pitää avata ensin muutama kerta varovasti noin 5 cm ennen sen avaamista kokonaan. Näin ilma virtaa Eggiin hitaasti estäen vedon syntymisen. Ole erittäin varovainen, kun avaat kuuman Eggin kaksitoimisen metallisuojuksen ja ilmaluukun ollessa kiinni, koska äkillinen ilmavirta voi synnyttää vaarallisen korkeat liekit. Jos näin tapahtuu, sulje kansi heti liekkien sammuttamiseksi ja avaa sitä sitten varovasti muutamia senttejä useita kertoja ennen kuin avaat sen kokonaan. Suosittelemme aina kuumuutta kestävien hansikkaiden sekä muiden asianmukaisen suojavälineiden käyttämistä.
-
Älä sammuta hiiliä koskaan vedellä
Jos suljet ilmaluukun käytön jälkeen ja peität savuhormin keraamisella sammutuskuvulla, hiilet sammuvat noin 20 minuutissa. Se tarkoittaa sitä, että vettä tai muuta sammutusainetta ei tarvitse käyttää koskaan.
Big Green Egg on tehnyt kaiken mahdollisen, jotta varmistettaisiin laitteen turvallisuus sitä käytettäessä. Käyttäjät ovat kuitenkin itse vastuussa omasta ja ympäristönsä turvallisuudesta. Käyttäjien on aina toimittava varovaisesti ja käsiteltävä Eggiä ja sen tarvikkeita varoen.
Inspiration Today
Jos haluat saada inspiraatiota sähköpostitse, liity kuukausittaisen Inspiration Today -uutiskirjeemme postituslistalle ja lisää vähän makua postilaatikkoosi. Siinä kaikki, mitä sinun pitää tehdä saadaksesi kaikkein herkullisimmat ruokaohjeet, inspiroivat sesongin menut, käytännön vinkkejä ja paljon, paljon muuta!
