Faire des grillades
Les grillades sont l’une des techniques de cuisson les plus utilisées avec le Big Green Egg. Griller donne à la viande, au poisson, à la volaille et aux autres ingrédients une saveur incomparable, une jolie apparence et une texture moelleuse et juteuse. Pour faire des grillades dans votre EGG, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’accessoires et la technique est très facile à maîtriser ! Découvrez dans notre tutoriel vidéo tout ce qu’il faut savoir pour faire de bonnes grillades et consultez nos conseils pratiques (pour cuisiner en toute sécurité)!
Grille en acier inoxydable ou Grille en fonte
Vous voulez faire griller de la viande, du poisson ou d’autres ingrédients directement dans le Big Green Egg ? La grille en acier inoxydable fournie avec votre Big Green Egg est idéale pour faire des grillades. Mais pour obtenir un résultat encore plus alléchant, nous vous conseillons d’utiliser la grille en fonte pour la viande rouge et la volaille. Elle permet d’obtenir le joli quadrillage caractéristique des grillades traditionnelles.
Allumez l’EGG conformément aux conseils d’allumage, mettez en place la grille en acier inoxydable ou la grille en fonte et amenez l’EGG à une température de 220 °C environ. Vous pouvez aussi placer la grille dans l’EGG plus tard. Pour poser la grille dans l’EGG, utilisez la pince à gril spéciale (Grill Gripper) ou l’extracteur (Cast Iron Grid Lifter).
Éviter que les ingrédients attachent, se déchirent ou produisent de la fumée
Prenez soin de bien préchauffer la grille dans l’Egg : cette précaution vous permet d’éviter que les ingrédients attachent et/ou se déchirent sur la grille. Une fois les ingrédients posés sur la grille, patientez toujours au moins une minute avant de les manipuler. Il n’est pas nécessaire de les changer régulièrement de position.
Badigeonnez éventuellement les ingrédients à griller d’un petit peu d’huile. En utilisant peu ou pas du tout de matières grasses, les grillades sont non seulement savoureuses mais en plus elles sont meilleures pour la santé. Par ailleurs, l’excès de matières grasses risque de provoquer un nuage de fumée désagréable.
Ne jamais faire trop griller les ingrédients
Faites attention à ne jamais faire trop griller vos ingrédients. Sur la page Réglage de la température, vous trouverez un tableau pratique indiquant les températures et les durées de cuisson correspondant aux diverses préparations. Par exemple, pour griller à point une côte de bœuf ou un steak, il faut faire cuire la viande 6 minutes de chaque côté. Après 3 minutes environ, faites pivoter la viande d’un quart de tour afin d’obtenir un beau quadrillage.
Au bout d’un certain temps, vous avez acquis assez d’expérience pour estimer le temps nécessaire à la préparation de vos différents ingrédients. Vous avez des doutes à ce sujet ? Si c’est le cas, vous pouvez aussi mesurer la température à l’aide du thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) ou du thermomètre numérique à lecture instantanée (Instant Read Digital Thermometer).
Vos grillades sont prêtes ? Sortez vos ingrédients de l’EGG. Avant de découper la viande grillée, nous vous recommandons de la laisser reposer au moins 5 minutes au chaud ou enveloppée dans du papier alu. Cela permet une bonne répartition des sucs dans la viande et de limiter la perte de jus durant le découpage.
Maintenir le couvercle de l'EGG autant que possible fermé
Pendant la préparation des grillades, maintenez le couvercle en céramique de l’EGG autant que possible fermé. La chaleur à convection à l’intérieur de l’appareil (générée par le déplacement de l’air et la réverbération de la chaleur sur la céramique) permet une cuisson homogène, et comme les petits orifices d’aération limitent la perte d’humidité, les ingrédients restent bien juteux.
Pour faire des grillades, ne recouvrez jamais entièrement la grille d’ingrédients : les braises risquent d’étouffer et la cuisson d’être moins efficace. Utilisez au maximum les deux tiers ou les trois quarts de la grille de sorte que l’air chaud puisse bien circuler autour des ingrédients et que la température dans l’EGG soit répartie de façon optimale. Ce dernier point est essentiel pour obtenir une cuisson homogène.
Vous risquez bien évidemment d’être tenté(e) d’ouvrir le couvercle. Faut-il ouvrir le couvercle ? Si vous le faites, ouvrez-le toujours avec précaution et en procédant en deux temps, de façon à laisser l’air s’échapper de l’EGG progressivement. Si vous ouvrez trop rapidement le couvercle, vous risquez de provoquer un jet de flammes.
Les grillades sont prêtes ? Régalez-vous, nettoyez l'EGG et/ou essayez une autre recette!
Vos grillades sont prêtes ? Régalez-vous avec des ingrédients grillés à la perfection, bien croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur !
Après vous être régalé(e), n’oubliez pas de bien nettoyer la grille, pour pouvoir l’utiliser immédiatement la fois suivante. Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page Nettoyage.
Vous avez envie d’essayer d’autres techniques de cuisson ? Consultez les pages Cuisson indirecte, Fumer dans l’EGG ou Cuire dans l’EGG.
Consignes de sécurité
Le Big Green Egg ne présente aucun danger s’il est utilisé dans des conditions normales et si vous respectez certaines consignes. Cependant, vous devez faire preuve d’autant de vigilance lorsque vous utilisez le Big Green Egg que lorsque vous vous tenez près d’un feu ou d’une source de chaleur intense ! Au moment d’utiliser l’EGG, veuillez tenir compte des consignes de sécurité suivantes et faire preuve de précaution lors de l’allumage et de la manipulation des braises. Faites également attention aux surfaces et autres matériaux pouvant être brûlants. De cette façon, vous pourrez profiter pleinement et en toute sécurité de votre Big Green Egg et de la saveur des plats que vous y préparerez!
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Ne jamais utiliser l'EGG à l'intérieur
N’allumez pas l’EGG à l’intérieur ou dans un endroit insuffisamment ventilé. Il arrive que des professionnels utilisent l’EGG dans leur cuisine, mais ils le font conformément aux réglementations en vigueur et ils disposent d’un système de ventilation professionnel et de tous les équipements de prévention anti-incendie.
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Tenir compte de la réglementation en vigueur à l'extérieur
La cuisson à feu ouvert n’est pas autorisée partout. Dans un camping ou à l’occasion d’un pique-nique, tenez compte de la réglementation applicable (à titre temporaire ou non). Même si la cuisson à feu ouvert est autorisée, il se peut qu’elle soit réglementée par certaines conditions (distance à respecter entre l’appareil de cuisson et certains objets, par exemple).
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Ne pas utiliser de liquide allume-feu ni d'autres liquides inflammables pour allumer l'EGG
Le charbon de bois bio Premium (Premium Organic Lump Charcoal) Big Green Egg s’enflamme rapidement si vous utilisez des allume-feux naturels ou un briquet électrique. N’utilisez pas de briquettes, d’allume-feu liquide ou d’autres liquides inflammables, cela pouvant avoir pour effet d’annuler la garantie de l’appareil et donner un goût désagréable à vos plats.
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S’assurer que la grille de protection du régulateur de ventilation est toujours fermée
La maintenir fermée permet d’éviter le risque (néanmoins très faible) que des flammèches et des braises incandescentes s’échappent de l’EGG. La grille de protection doit être uniquement ouverte pour retirer les cendres de charbon de bois refroidies.
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Ne pas retirer pas et ne pas déplacer la chambre de combustion quand elle est encore chaude ou lorsqu'elle contient du charbon de bois encore chaud
La céramique de la chambre de combustion absorbant très bien la chaleur, elle demeure chaude longtemps. Attendez que le charbon de bois et la chambre de combustion aient entièrement refroidi avant de procéder à la manipulation ou au déplacement de la chambre de combustion et du charbon qu’elle contient.
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Après l'allumage, placer rEGGulator à évent sur la cheminée du couvercle de l'EGG
Sans rEGGulator à évent en fonte, la température à l’intérieur de l’EGG augmente très rapidement et vous ne pouvez pas la réguler
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Ne pas regarder par le conduit de cheminée lorsque l'EGG est mis en marche
Le conduit de cheminée ne fait pas office de hublot. Par conséquent, ne regardez jamais à l’intérieur du conduit de cheminée lorsque vous utilisez l’EGG ou lorsque le charbon de bois est incandescent. L’air brûlant qui s’échappe par la cheminée peut provoquer des blessures.
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Faire attention à la paroi externe de l'EGG
Même si la paroi externe d’un Big Green Egg n’est pas aussi brûlante que la surface d’un barbecue en acier, elle n’en devient pas moins chaude lors de l’utilisation de l’appareil, et le reste jusqu’à ce qu’il ait entièrement refroidi. Tenez à tout moment les enfants, animaux domestiques et objets inflammables à l’écart de l’EGG.
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Utiliser les accessoires spécialement conçus pour manipuler les grilles
Les grilles posées à l’intérieur de l’EGG (en acier inoxydable ou en fonte) deviennent brûlantes en cours d’utilisation. Par conséquent, utilisez la pince à gril spéciale (Grill Gripper) ou l’extracteur (Cast Iron Grid Lifter) pour saisir et soulever les grilles chaudes.
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Manipuler avec précaution les accessoires utilisés
Retirez toujours soigneusement de l’EGG les éléments et accessoires brûlants tels que ConvEGGtor ou pierre de cuisson plate (Flat Baking Stone). Pour éviter tout risque de brûlure, utilisez toujours un gant de cuisine ignifugé tel que le gant pour barbecue EGGmitt ou le gant en silicone (Silicone Grilling Mitt) ainsi que des accessoires adéquats. Aussi bien l’acier inoxydable que la fonte et la céramique peuvent devenir brûlants. Posez les accessoires utilisés sur une surface ininflammable et qui ne présente aucun danger, sur laquelle personne ne risque de se brûler.
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Toujours tenir compte du risque d'incendie!
Ne laissez jamais un EGG rempli de braises ouvert et sans surveillance. Faites attention aux feuilles sèches, planchers en bois et autres matériaux inflammables situés à proximité de l’EGG lorsque ce dernier est allumé ; ils peuvent s’enflammer au contact du charbon incandescent ou de flammèches et provoquer un incendie. Faites également attention à votre environnement direct lorsque vous utilisez l’EGG. Le feu peut constituer un danger pour les personnes, les animaux, les biens et la nature environnante.
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Éviter les retours de flammes pendant ou après l'utilisation de l'EGG
Une fois le charbon de bois dans l’EGG allumé, vous devez toujours entrouvrir (plusieurs fois) avec précaution le couvercle de 5 centimètres environ avant de l’ouvrir entièrement : en laissant pénétrer progressivement l’oxygène dans l’EGG, vous évitez le risque de retour de flammes. Soyez particulièrement vigilant(e) lorsque vous ouvrez un EGG chauffé et dont rEGGulator à évent et le régulateur de ventilation sont fermés, l’arrivée d’air soudaine pouvant provoquer la formation de flammes vives et violentes. Et si cela se produit tout de même ? Refermez immédiatement le couvercle pour étouffer les flammes. Ouvrez ensuite prudemment le couvercle plusieurs fois de quelques centimètres avant de l’ouvrir complètement. Nous vous conseillons de toujours porter des gants résistants à la chaleur et de bien vous protéger.
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Ne jamais éteindre le charbon de bois avec de l'eau
En fermant le régulateur de ventilation et en posant rEGGulator en céramique sur le conduit de cheminée, le charbon de bois s’éteint naturellement au bout de 20 minutes environ ; il n’est donc jamais nécessaire d’utiliser de l’eau ni un autre produit pour éteindre les braises.
Big Green Egg a accordé le plus grand soin à la sécurité d’emploi de l’appareil. L’utilisateur doit veiller à sa propre sécurité et à la sécurité des personnes et objets qui l’entourent, et il doit faire à tout moment preuve de vigilance pour manipuler l’EGG et ses divers accessoires.
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