La qualité d’un savoureux morceau de viande commence dès le début, à la ferme. Seuls des ingrédients de la meilleure qualité vous permettent en effet, en combinaison avec une bonne préparation des aliments, de servir un délicieux repas. Le bœuf irlandais et le Big Green Egg sont en l’occurrence de parfaits partenaires. Ralph de Kok, expert du Big Green Egg, s’est rendu en Irlande pour y réaliser diverses préparations succulentes de bœuf irlandais.
le bœuf Irlandais : le goût de la nature
Ces dernières années, les consommateurs manifestent de plus en plus d’intérêt pour la provenance des ingrédients. Ils accordent aussi beaucoup d’importance à la qualité et au goût des aliments, ainsi qu’à leur caractère durable et, dans le cas du poisson et de la viande, au respect du bien-être des animaux. Divers facteurs qui sont considérés comme tout à fait normaux pour certains produits. C’est aussi le cas pour les agriculteurs irlandais, en particulier ceux qui fournissent une viande délicieuse : le bœuf irlandais!
Le bœuf irlandais a une excellente réputation auprès des connaisseurs en raison de son goût, de son excellente qualité et de la façon traditionnelle dont il est produit. Parfaitement adaptée à un régime santé, cette viande déjà goûteuse a encore plus de saveur lorsqu’elle est préparée sur le Big Green Egg.
Mais qu’est-ce qui la rend tellement spéciale ? Tout d’abord le climat, la liberté de mouvement des bœufs et l’abondance de prairies dont dispose le pays. La petite taille des élevages joue aussi un rôle important. La majeure partie des fermes sont des exploitations familiales depuis des générations. Et, bien qu’elles disposent généralement d’une grande superficie de prairies, la production reste modeste, avec un nombre moyen de 32 bêtes par exploitation.
Une viande tendre
Grâce au climat doux et tempéré, les bœufs sont au pré pratiquement toute l’année. La période prolongée qu’ils passent en plein air et l’espace considérable dont ils disposent offrent aux animaux une incroyable liberté de mouvement. Comme ils peuvent se déplacer à leur guise sur une végétation naturelle, les bœufs vivent de façon naturelle et dans de bonnes conditions, ce qui profite aussi à la qualité de la viande.
La viande des bœufs qui mangent de l’herbe est réputée pour sa saveur généreuse et authentique. De plus, elle contient moins d’acides gras saturés que la viande de bêtes nourries avec du grain. Le sol riche en calcaire favorise aussi une bonne production d’herbe. Il y pousse beaucoup de trèfle, une source naturelle de protéines qui a aussi une influence positive sur le goût et la qualité de la viande.
Cela, associé à la liberté de mouvement des bêtes et à l’élevage des races appropriées, donne une viande très tendre, joliment marbrée. L’exercice physique assure aussi une bonne répartition de la graisse, ce qui rend la viande plus tendre.
Vie en plein air
En plus de vivre dans des conditions naturelles, le comportement naturel des bœufs irlandais est aussi stimulé. Après leur naissance, les veaux restent six à dix mois avec leurs mères, une période qu’ils passent au sein du troupeau et au cours de laquelle ils peuvent téter. Un autre avantage de la vie en plein air, c’est de rendre les animaux plus résistants. Ils ont l’habitude de survivre à l’extérieur et contractent également moins de maladies.
Pendant la brève période que passent les animaux à l’étable, le fumier produit sert à fertiliser les terres, permettant de réduire l’usage d’engrais chimique. Depuis des années, l’Irlande fait partie des pays qui accordent la priorité au développement durable dans la production de denrées alimentaires. En plus d’un système de traçabilité et de qualité, l’Irlande a en effet lancé en 2012 un programme national de développement durable, visant à pérenniser davantage la production.
L’Irlande s’est donné pour objectif de devenir en 2016 le leader mondial de la production durable de viande de bœuf, et de permettre ainsi aux consommateurs de choisir sciemment leurs produits. D’opter pour une viande de bœuf vraiment délicieuse, produite de façon durable, dans le respect du bien-être des animaux. Un délicieux produit à préparer régulièrement sur le Big Green Egg.
La vision d'un expert du Big Green Egg
Il existe de grandes différences en ce qui concerne le goût et la tendreté de la viande. La viande bovine irlandaise est à mes yeux l’une des plus belles sortes de viande de bœuf que je connaisse. Cela est dû à la race, mais également pour une grande part à l’alimentation de l’animal et à ses conditions de vie. La réglementation et la législation en Irlande sont extrêmement sévères et les fermiers que j’ai rencontrés les respectent strictement. Ils attachent en outre beaucoup de valeur au bien-être de leurs animaux et cela se reflète dans le goût de la viande!
En général, ces animaux ont été élevés à l’herbe pendant toute leur vie et la viande offre donc une saveur et une texture différentes, par exemple, de celles de la viande bovine nord-américaine. Pour bien préparer un morceau de viande de bœuf irlandais, il faut donc le traiter d’une autre manière qu’on ne le ferait avec la viande bovine nord-américaine en question.
On peut utiliser d’innombrables techniques de préparation de la viande bovine irlandaise. Cette fois, j’ai choisi trois morceaux populaires que j’utilise déjà depuis plus de vingt ans. Bien entendu, j’ai tenu compte dans ce cadre de la texture de cette viande superbe!
Cuisinier du bœuf irlandais sur le Big Green Egg ? Essayez vite ces trois recettes !
