17 February 2021
C'est parti pour les effilochés… à base de porc, bœuf, poulet, saumon et fruit de jacquier !
Dans cette édition spéciale, nous avons rassemblé pour vous les meilleures recettes inspirées du porc effiloché classique.
Une viande effilochée réussie, comme le porc ou le bœuf effiloché, est si tendre qu’elle se détache facilement en filaments. Le porc effiloché cuit au barbecue est un grand classique, et pour qu’il soit encore meilleur, rien de tel que de le préparer sur votre Big Green Egg bien sûr ! Dans cette édition spéciale, vous trouverez la recette parfaite de porc effiloché préparé sur le Big Green Egg. Vous commencez à prendre goût aux effilochés ? Dans ce cas, essayez ensuite le bœuf effiloché, le poulet effiloché, le saumon effiloché et le fruit de jacquier effiloché.
Le porc effiloché : un grand classique
Ce plat classique des barbecues américains est généralement préparé à base d’échine (collier) ou d’épaule de porc. En Amérique, on utilise pour cela la partie appelée « boston butt », qui se compose de l’épaule, de la palette et de l’échine de l’animal. Chez nous aussi, le porc effiloché préparé avec ce « boston butt » est de plus en plus courant. Grâce à leur teneur en matières grasses et à la structure de la viande, tous ces morceaux conviennent parfaitement pour la préparation du porc effiloché. La cuisson à point de la viande permet d’assouplir les fibres à un point tel qu’elles s’effilochent ensuite facilement.
Bien que la préparation du porc effiloché soit relativement standard, vous pouvez laisser libre court à votre propre créativité. Si vous ou vos invités n’appréciez pas le goût fumé caractéristique, vous pouvez tout simplement éviter de fumer la viande. Votre porc effiloché a alors un goût fumé moins intense. Ou pour un résultat encore plus succulent et juteux, baignez la viande 24 heures dans de la saumure avant de la faire cuire sur votre Big Green Egg. Dans ce cas, utilisez un mélange d’épices à frotter sans sel, la saumure en contenant déjà suffisamment. Le porc effiloché est souvent servi sur un petit pain avec de la salade de chou. Vous adorez la viande? Dans ce cas, le porc effiloché servi tout simplement avec une salade de chou blanc est tout aussi délicieux ! Et s’il vous en reste, vous pouvez l’utiliser pour préparer des boulettes de viande panées maison.
Le bœuf effiloché : une recette à essayer absolument !
Qui dit viande mijotée pense généralement à une pièce de bœuf braisée lentement, de façon traditionnelle, ou à un bon ragoût . Naturellement, vous pouvez aussi en préparer un sur votre Big Green, mais dans cette édition spéciale, nous utilisons une viande à mijoter pour cuisiner du bœuf effiloché . Pour cette technique de cuisson lente à basse température, vous pouvez opter pour de l’échine de bœuf ou un morceau d’épaule par exemple. Le plat de côtes est souvent aussi utilisé pour faire du bœuf effiloché, bien que cela soit moins avantageux du point de vue prix. Pour préparer du bœuf effiloché, choisissez toujours du bœuf nourri au grain. Cela donne une viande plus marbrée que celle des bœufs nourris à l’herbe, et donc un résultat encore plus tendre. Vous voulez servir votre bœuf effiloché de façon originale ? Laissez la viande refroidir sans l’effilocher. Ensuite, coupez-la en dés que vous ferez revenir avec de l’ail émincé, de la pâte de piment (sambal) et du ketjap (sauce soja sucrée) à 190 °C dans un poêlon pour faire caraméliser la viande. Les dés de viande sont alors délicieusement moelleux à cœur et croustillants à l’extérieur. Parsemez les dés de viande d’oignons nouveaux coupés en fines rondelles pour en faire un en-cas aussi délicieux que surprenant.
Poulet effiloché : un favori toutes catégories
Une astuce importante pour cette recette de poulet effiloché servi avec une pomme de terre en robe des champs, c’est d’enlever la peau juteuse du poulet après la cuisson, avant d’effilocher le poulet. Et bien entendu, il ne faut pas la jeter. Découpez-la en petits morceaux pour la mélanger ensuite à la chair de poulet effilochée, et le résultat n’en sera que meilleur ! Vous pouvez éventuellement aussi faire cuire votre poulet sur le support à rôtir vertical ou le support à rôtir pour poulet à la bière. Si vous posez le support dans un poêlon rempli de petites pommes de terre et d’oignons, le jus s’égouttera dans le poêlon et donnera un goût sensationnel au mélange pommes de terre-oignons ! Servez-les avec votre poulet effiloché ou mélangez-les avec une cuillérée de mayonnaise pour obtenir une délicieuse salade de pommes de terre. Vous voulez cette fois servir quelque chose de vraiment différent avec votre poulet effiloché ? Cette compote de pommes épicée est l’accompagnement idéal. Il vous reste éventuellement du poulet effiloché ? Utilisez-le comme garniture de petits pains à la viande, en farcissant les friands de poulet effiloché plutôt que de viande hachée. Ou faites cuire tout de suite plus de poulet effiloché, car il y a peu de chance qu’il vous en reste.
Saumon effiloché : pour changer du saumon fumé
Vous faites volontiers du saumon fumé, mais avez envie de changer un peu ? Le saumon effiloché est non seulement un vrai délice, mais il est aussi très rapide à préparer. Faire tremper la planchette de bois 30 minutes prend plus de temps que la préparation elle-même. Si vous cuisinez du saumon effiloché accompagné de légumes à l’aigre-doux , vous pouvez préparer ces légumes un jour à l’avance. Et si vous voulez modifier un peu la recette, vous pouvez aussi faire mariner votre saumon dans du jus de betterave au lieu du condiment piccalilli utilisé ici. Ou bien remplacer le saumon par du cabillaud ou une aile de raie. Les lamelles du cabillaud s’effilochent bien et l’aile de raie a une structure finement ligneuse. Pour ces poissons, utilisez une température à cœur légèrement plus élevée, d’environ 65 °C. Faites cependant attention à ne pas faire trop cuire le poisson. Les viandes supportent généralement mieux d’être trop cuites alors que le poisson en devient vite sec. Par conséquent, amenez lentement le poisson à la température à cœur voulue pour qu’il reste bien fondant. Servez le saumon effiloché tiède ou à température ambiante. Vous voulez servir un petit accompagnement pour en faire un repas complet ? Faites cuire à l’avance de délicieux petits pains briochés et servez-les avec le saumon.
Fruit de jacquier effiloché : place au végan !
Le fruit de jaquier remplace parfaitement bien la viande et est donc un ingrédient idéal si vous voulez préparer un savoureux repas végétarien ou végan sur votre Big Green Egg. Il est sain et nourrissant, et grâce à la structure de la chair du fruit et le fait qu’elle absorbe les saveurs des autres ingrédients, c’est une base idéale pour préparer du pain pita avec du fruit de jacquier effiloché . Vous pouvez utiliser pour cela du jacque mûr frais, mais aussi du jacque jeune ou mûr en conserve. Le fruit de jacquier frais jaune est sucré et juteux, et il nécessite un temps de cuisson plus court que le jacque vert plus jeune au goût neutre. Rincez toujours soigneusement le fruit de jacquier en conserve avant de le préparer. Il est en effet conservé dans de l’eau salée, ce qui pourrait donner un goût indésirable. Vous utilisez la chair d’un fruit frais pour votre préparation ? Dans ce cas, prélevez les morceaux de fruit dans la peau. En fait, vous effilochez la chair avant même de la faire cuire. Faites attention dans ce cas à ne pas utiliser les membranes fibreuses – seulement 30 % environ du fruit du jacquier se compose de chair utile.
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG
Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?