Ce n’est pas bien compliqué. Mieux vous entretenez votre Big Green Egg, plus il durera longtemps et restera beau. Mais comment s’y prendre ? Peter Bootsma, expert Big Green Egg de la première heure, vous explique comment procéder, pièce par pièce.
Entretien des accessoires en fonte
Il est essentiel de bien prendre soin des accessoires en fonte pour les maintenir en bon état. Dans cette vidéo, nous vous expliquons comment procéder.
REGGULATOR
Le rEGGulator est un régulateur d’air breveté et le successeur de la marguerite. Fabriqué en fonte durable, il possède une poignée en silicone. En outre, le rEGGulator est pourvu d’un revêtement anticorrosion. Le rEGGulator ne nécessite donc pas de traitement thermique préalable. Un tel traitement risquerait au contraire d’endommager le revêtement et la poignée en silicone. La meilleure façon d’entretenir le rEGGulator consiste à couvrir votre EGG avec une housse après utilisation et après refroidissement, s’il ne se trouve pas sous un auvent. Le rEGGulator devient un peu terne avec le temps. Que faire ? Si c’est le cas, enduisez-le bien de margarine ou d’huile végétale (par ex. huile d’arachide). Faites-le de préférence lorsque le rEGGulator est encore un peu chaud.
ENTRETIEN DE LA MARGUERITE
Vous avez un Big Green Egg avec une marguerite ? Dans ce cas, nous vous recommandons d’effectuer l’entretien de ce bouchon à évent en fonte 1 ou 2 fois par an, afin d’éviter que la saleté ne se dépose dessus. Voici comment procéder : faites chauffer votre EGG jusqu’à 250 °C, puis éliminez la rouille avec une brosse en acier. Installez le convEGGtor, la lèchefrite jetable et la grille en acier inoxydable , puis posez le bouchon à évent sur la grille. Laissez-le chauffer pendant 10 minutes et graissez-le avec de l’huile végétale. Chauffez encore pendant 30 minutes. L’entretien est terminé.
BASE & DÔME
Nettoyez l’extérieur de la base en céramique et le dôme de temps en temps (je le fais un peu plus souvent car j’utilise mon EGG presque quotidiennement) avec un peu de savon noir. Le travail sera largement simplifié si votre EGG est encore un peu chaud. Entretenez l’intérieur du dôme en le brossant de temps en temps avec une brosse métallique (ou du papier de verre avec un grain de 80).
GRILLE EN INOX
Le plus simple est de nettoyer la grille lorsqu’elle est encore chaude. La brosse à récurer à double tampon se prête parfaitement à l’exercice. Nettoyez-la ensuite en la frottant avec un morceau de papier mis en boule. Personnellement, je range toujours mon EGG directement après l’avoir utilisé (je n’ai jamais envie de nettoyer la grille immédiatement après). Lorsque je l’allume la fois suivante, je nettoie la grille dès qu’elle commence à chauffer. C’est vite fait et il est plus agréable de cuisiner sans avoir de vieux résidus (de viande) sur la grille.
GRILLE EN FONTE
La fonte est un matériau très beau et très solide, mais aussi friable. Cela signifie qu’il faut en prendre soin régulièrement. En plus du nettoyage (qui s’effectue comme avec la grille en inox), vous devez également l’enduire de graisse et appliquer un traitement thermique. Je vous ai expliqué précisément comment faire dans la rubrique consacrée au bouchon à évent. De même, utilisez toujours un lève-grille lorsque vous placez la grille en fonte dans votre EGG ou que vous la retirez. Cela vous évitera de faire tomber accidentellement la lourde grille sur l’anneau du foyer et de le fissurer.
Laissez toujours la grille en fonte chauffer doucement dans votre Big Green Egg (ne placez pas la grille froide dans l’EGG lorsque celui-ci est très chaud) afin d’éviter que la différence de température soudaine ne fissure la fonte. C’est donc simple : mettez la grille en place dès que vous allumez votre EGG. De cette façon, la fonte se réchauffe lentement et souffre moins.
CHÂSSIS
Vous déplacez souvent votre Big Green Egg ? Les vibrations risquent de desserrer les écrous et les vis. Resserrez-les régulièrement. Vous pouvez également nettoyer de temps en temps le châssis à l’eau et au savon noir,histoire de le rendre encore plus beau.
CONVEGGTOR
La rehausse en céramique convEGGtor est conçue pour permettre une bonne circulation de l’air à l’intérieur de l’EGG et est un excellent conducteur de chaleur. En plaçant le convEGGtor dans votre EGG, les aliments ne sont plus en contact direct avec la source de chaleur et votre EGG fait office de four. Vous voulez éviter de salir votre Big Green Egg durant la cuisson ? Dans ce cas, placez une lèchefrite sur votre convEGGtor. Vous avez oublié de le faire ? Pas de souci. Faites chauffer l’EGG et le convEGGtor à 250 °C : les résidus seront vite carbonisés et le convEGGtor sera comme neuf ! La fumée ne s’échappe plus du bouchon à évent ou du rEGGulator ? Cela signifie qu’il est encrassé. Vous voulez le nettoyer sans plus attendre ? Utilisez la brosse à récurer à double tampon pour vous faciliter la tâche.
FEUTRE
Le feutre de votre Big Green Egg a deux fonctions : il amortit et empêche les dommages lorsque vous fermez votre EGG, mais il le rend également étanche à l’air. Cependant, étant donné que le feutre perd de son efficacité dès qu’il devient trop dur, vous devez le remplacer de temps à autre. Retirez pour commencer la bande de feutre existante, Grattez bien le bord en céramique ainsi exposé avec un couteau ou un grattoir et débarrassez la surface de tous les résidus en passant du papier de verre fin (grain 80). Enfin, essuyez la céramique avec de l’essuie-tout. À présent, vous pouvez appliquer la nouvelle bande de feutre. Vous avez fini ? Nous vous conseillons de maintenir le couvercle fermé pendant 24 heures après la pose de la nouvelle bande de feutre. Faites ensuite monter tout doucement la température de votre Big Green Egg afin de permettre à la couche adhésive de bien coller à la céramique. Changez la bande de feutre environ 1 fois tous les 2 ans.
ÉTALONNAGE DU THERMOMÈTRE
Pour vous assurer que votre thermomètre continue à fonctionner correctement (c’est-à-dire à indiquer la bonne température), vous pouvez l’étalonner. Vous devez donc le détacher du dôme. Faites bouillir une casserole d’eau, placez une écumoire à la surface et piquez la pointe du thermomètre dans un des trous. Veillez à ce que la pointe du thermomètre soit suspendue dans l’eau et ne touche pas le fond de la casserole. Le thermomètre doit afficher 100 °C. Ce n’est pas le cas ? Réglez-le sur 100 °C à l’aide de l’écrou de réglage situé à l’arrière. Plongez ensuite le thermomètre dans un bac d’eau glacée (eau + glaçons). Patientez quelques minutes et replongez-le dans l’eau bouillante. S’il est bien réglé, il affichera 100 °C.
BLANCHIR ? PAS LA PEINE
Je voudrais encore dissiper un malentendu. On entend parfois des propriétaires d’EGG dire qu’ils font chauffer leur Big Green Egg à fond pour le blanchir et le décaper. Pour cela, ils exposent l’intérieur de leur EGG à des températures extrêmement élevées pendant une période prolongée. Mais plus vous utilisez votre Big Green Egg, plus il noircit. L’avantage, c’est qu’il fonctionne ainsi de mieux en mieux et de façon plus stable. Et en tant que fan du Big Green Egg, il me semble que c’est le plus important. Faire chauffer à fond l’EGG pour le blanchir est donc inutile. La mise en chauffe très rapide et à très haute température de l’EGG peut provoquer des fissures sur l’anneau du foyer.
CHARNIÈRE
La charnière de votre Big Green Egg est en acier, un matériau qui a l’avantage de bouger en même temps que la céramique. Mais il a aussi tendance à se dilater ou à rétrécir en cas de changement de température. Cela signifie qu’il faut régulièrement contrôler la charnière et parfois la resserrer. C’est aussi l’occasion de vérifier que le cercle en métal n’a pas glissé. Si c’est le cas, fixez-le à nouveau (dans le manuel, vous trouverez exactement comment faire). Avec la chaleur, les articulations de la charnière se raidissent et le frottement qui en résulte peut entraîner le desserrage des vis. Et tant que vous y êtes, vous pouvez également vaporiser du WD-40 ou tout autre produit lubrifiant au silicone sur les charnières et nettoyer les parties métalliques à l’eau savonneuse.
FOYER ET ANNEAU DU FOYER
Ça, c’est hyper facile : il est inutile de les nettoyer ! Retirez-les de temps en temps de l’EGG pour jeter toute la cendre.
Conseil : consultez également la page dédiée aux entretiens spéciaux.
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