Vous avez l’intention d’allumer le charbon de bois de votre Big Green Egg pour vous cuisiner un bon petit plat ? Prolongez cette session de cuisson en tirant parti de la chaleur résiduelle de l’EGG, également appelée « afterglow ». Utiliser cette chaleur vous permet de profiter au maximum de votre charbon de bois, et donc de cuisiner de manière plus durable, tout en vous régalant de nouveau de la saveur de votre Big Green Egg le jour suivant.
Qu'est-ce que la chaleur résiduelle ?
Comme vous le savez certainement, le Big Green Egg est connu pour sa céramique unique en son genre. Ses propriétés isolantes, notamment, sont exceptionnelles, ce qui rend votre kamado économe en charbon de bois. Et la chaleur absorbée par la céramique pendant la cuisson se maintient encore longtemps après que le charbon de bois s’est éteint. Nous appelons cette chaleur stockée la chaleur résiduelle, ou « afterglow ». Vous pouvez par exemple utiliser cette chaleur pour faire rôtir ou sécher des ingrédients, les possibilités sont infinies. Et comme dans la plupart des cas, vous n’utilisez même pas de charbon de bois supplémentaire, il s’agit d’une façon très durable de cuisiner avec votre kamado.
La technique de cuisson
La température initiale de la cuisson à la chaleur résiduelle dépend de ce que vous voulez rôtir ou sécher. Pour rôtir des légumes-racines, commencez à une température d’environ 180 °C. Pour la plupart des ingrédients que vous souhaitez sécher, vous pouvez commencer à une température plus basse, entre 110 et 140 °C. Si vous voulez sécher des ingrédients affichant une forte teneur en eau, il est parfois nécessaire de les présécher. Dans ce cas, maintenez le kamado à la température indiquée pendant 1 à 2 heures, puis fermez le clapet du régulateur de ventilation situé dans le bas de la base en céramique de votre Big Green Egg et entrouvrez légèrement le rEGGulator . Le manque d’oxygène permet d’éteindre le charbon de bois, tandis que la vapeur dégagée pendant la cuisson ou le séchage peut s’échapper par la légère ouverture. La chaleur résiduelle se charge du reste du travail !
Cuisson à la chaleur résiduelle
Les légumes tels que les betteraves, les oignons ou les pommes de terre peuvent facilement être rôtis de cette manière. Quelle succulente idée d’ajouter des betteraves, des pommes de terre ou des oignons rôtis dans une salade le jour suivant ! Ou de préparer une compote d’oignons ou une purée de pommes de terre. Un vrai délice. Et ce n’est pas tout… Que diriez-vous de préparer du bœuf séché, des tomates séchées, pour une salade, ou de l’ail soufflé, pour un aïoli ? Une fois que vous aurez goûté une carotte fumée avec le Big Green Egg, vous ne pourrez pas vous empêcher de l’inclure à de nombreux repas. La préparation est très simple : parsemez une poignée de copeaux de bois sur vos braises. Disposez les carottes épluchées dans un plat résistant à la chaleur, versez un filet d’huile d’olive douce, et placez le plat sur la grille de l’EGG. Le lendemain, vos carottes auront une saveur délicieuse et une texture moelleuse.
Aucun déchet
Vous pouvez aussi utiliser la chaleur résiduelle pour créer de succulents condiments, qui ont en outre l’avantage de se conserver longtemps. Vous pouvez ainsi conserver des champignons séchés dans de l’huile ou les réduire en poudre. Et avec les têtes et les carapaces des crustacés, vous pouvez concocter un savoureux bouillon contribuant à la tendance « zéro déchet ». Séchez-les dans votre kamado puis réduisez-les en poudre dans un moulin à café ou un moulin à épices le jour suivant. C’est idéal pour ajouter une touche de saveur supplémentaire à une mayonnaise, une vinaigrette, un beurre aromatisé ou de l’huile d’olive. Vous pouvez aussi faire sécher des gousses de vanille à la chaleur résiduelle. Après avoir séché les bâtonnets de vanille à la chaleur résiduelle de l’EGG, broyez-les avec un peu de sucre dans un robot de cuisine le lendemain pour obtenir un délicieux sucre vanillé légèrement fumé. Avec cet ingrédient original et unique, vos desserts et vos pâtisseries seront encore plus irrésistibles.
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Ces explications sur la chaleur résiduelle vous ont mis l’eau à la bouche ? Laissez-vous inspirer par les recettes de notre chef ou laissez libre cours à votre créativité. Vous découvrirez rapidement le champ des possibled de la chaleur résiduelle et combien il est facile de cuisiner avec cette technique.
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