Les huîtres et le
Big Green Egg

Se régaler ensemble

Tout comme le Big Green Egg, elles sont synonymes de plaisir partagé en plus d’être incroyablement bonnes pour la santé. En effet, les huîtres sont riches en zinc, magnésium, fer, protéines et vitamines A, B1, B2, B3, C et D, tout en étant un produit naturel. La température de l’eau, les courants, les marées ainsi que l’offre de nutriments jouent un rôle crucial dans le développement de l’huître et ont une influence sur son goût et sa consistance. Mais c’est la passion du producteur, qui prend ce que la nature lui offre pour l’associer à son savoir-faire, qui est responsable du petit « quelque chose en plus » de chaque huître.

Ouvrir des huîtres

Ouvrir une huître peut sembler plus compliqué que ce ne l’est vraiment. Une fois que vous connaissez la technique, vous pouvez facilement ouvrir une douzaine d’huîtres comme si vous aviez fait ça toute votre vie. Veillez cependant à toujours porter un gant de protection ou tenez l’huître dans un torchon plié en deux afin de protéger votre main. Les couteaux à huîtres ont une lame courte, justement pour éviter les risques de blessure.

• Tenez l’huître avec la coquille plate sur le dessus. Insérez le couteau à huîtres dans la fente au niveau de la charnière située à l’arrière de la coquille. Sectionnez la charnière en faisant pivoter la pointe du couteau horizontalement de droite à gauche. Pour éviter l’effritement de la coquille, il ne faut pas manipuler le couteau en faisant des mouvements verticaux.
• Faites passer le couteau entre les deux coquilles, par l’arrière.
• Positionnez la pointe du couteau de manière légèrement oblique vers le haut pour la faire glisser jusqu’au niveau du muscle adducteur. Celui-ci se trouve toujours du côté droit de l’huître. Sectionnez le muscle et retirez le couvercle.
• À l’avant de la valve inférieure, passez votre couteau sous l’huître pour couper le muscle du dessous.
• À l’aide de votre couteau, retournez l’huître. Cette étape n’est pas obligatoire, mais le dessous d’une huître est généralement plus joli. Éliminez les éventuels résidus de coquille (sous un filet d’eau fraîche si nécessaire) et votre huître est prête à être servie.

Déguster des huîtres

Si vous mangez l’huître crue, éliminez la première eau dans la coquille. En effet, le liquide qui se trouve dans la coquille d’huître n’est ni plus ni moins que de l’eau de mer (qui peut par contre s’avérer utile lors de la préparation de certaines recettes). N’avalez pas non plus l’huître d’un seul coup. La saveur et la texture douce et crémeuse, qui varient en fonction de l’origine de l’huître, sont encore meilleures si vous croquez l’huître avant de l’avaler. Cette règle est également valable pour les huîtres cuisinées dans le Big Green Egg, car en la croquant, vous percevez réellement sa saveur. Il est également préférable de ne pas arroser les huîtres crues de jus de citron, car vous perdriez ainsi les propriétés gustatives spécifiques de l’huître crue. En fonction de vos préférences, vous pouvez moudre un peu de poivre frais ou arroser l’huître de quelques gouttes d’une bonne huile d’olive.

Recettes spécial Big Green Egg

Vous aimeriez découvrir le goût et les recettes d’huîtres cuisinées avec le Big Green Egg ? Pour vous inspirer, nous vous avons préparé les recettes d’huîtres les plus savoureuses. Laissez-vous guider par les saisons avec nos nouvelles recettes d’huîtres spécial Big Green Egg régulièrement publiées dans notre newsletter, comme une délicieuse soupe aux huîtres avec couscous perlé.