Ça vous dit, un brunch? Allumez le big green egg!

ENTRÉE

Œufs en cocotte

PLAT PRINCIPAL

Saumon en brioche

DESSERT

Kouglof

ŒUFS EN COCOTTE

Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 180 °C. Faites tremper une poignée de copeaux de bois dans l’eau.

Lavez les branches d’épinard et laissez-les égoutter. Graissez la plaque de cuissson perforée avec environ la moitié de l’huile de tournesol et posez la truite dessus. Répartissez les copeaux de bois imbibés d’eau sur les braises. Posez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable afin de pouvoir installer la plaque perforée rectangulaire en céramique contenant la truite. Rabattez le couvercle de l’EGG et fumez la truite 25 minutes. L’appareil étant à présent à environ 120 °C en raison de la pose du convEGGtor, assurez-vous qu’il se maintient à cette température.

Dans l’intervalle, faites chauffer à feu doux sur le fourneau un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les épinards et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils aient réduit de volume. Salez, poivrez et laissez égoutter et refroidir dans une passoire.

Sortez la truite de l’EGG, laissez-la refroidir et levez-en les filets. Débitez la truite en petits morceaux et mélangez ces derniers dans un saladier avec la crème fraîche, les épinards et le raifort râpé. Salez et poivrez à convenance. Répartissez le mélange dans quatre bocaux hermétiques de 225 ml chacun et cassez un œuf dans chacun d’eux. Fermez les bocaux et gardez-les au réfrigérateur.

KOUGLOF

Comme il est important de réaliser le plat principal, le saumon en brioche, au tout dernier moment, nous vous recommandons de préparer d’abord le kouglof. À cette fin, faites monter la température du Big Green Egg, ConvEGGtor et grille en inox toujours placés à l’intérieur, à 180 °C. Graissez un petit moule à kouglof avec du beurre.

Séparez les jaunes des blancs des œufs. Mélangez le beurre avec les 80 g de sucre et incorporez au fouet les jaunes d’œufs. Réservez les blancs. Incorporez ensuite avec une spatule la farine et la poudre d’amandes au mélange de jaunes d’œufs, râpez le zeste de citron par-dessus (vous pouvez conserver le citron plusieurs jours) et ajoutez les graines de pavot. Si le mélange s’avère être trop compact, vous pouvez ajouter un peu de lait. Faites monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet propre ou d’un mixeur électrique tout en ajoutant les 20 g de sucre restant. Incorporez à l’aide d’une spatule les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs.

Versez la pâte ainsi obtenue dans le moule beurré, placez ce dernier sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire le kouglof environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Sortez le moule de l’EGG et démoulez le kouglof sur une grille afin de le laisser refroidir. Pour le glaçage, faites chauffer le sucre en poudre et le jus d’orange dans une petite casserole en prenant soin de bien brasser le mélange. Versez sur le kouglof refroidi. Couvrez succinctement le gâteau de film alimentaire.

SAUMON EN BRIOCHE

Si vous voulez préparer le menu à trois services en une seule fois, vous pouvez également vous lancer dans la préparation du saumon en brioche. En revanche, si vous vous y prenez un jour à l’avance, il est préférable d’attendre encore un peu. En effet, si le saumon et les légumes sont enveloppés trop longtemps dans la pâte non cuite, l’humidité des ingrédients risque d’imbiber la pâte et d’en influencer la cuisson. Dans ce cas, éteignez l’EGG et rallumez-le ultérieurement.

Diluez, pour la brioche, la levure dans 150 ml d’eau tiède. Mélangez la farine avec le sucre et faites un petit puits au milieu. Cassez les œufs au-dessus et ajoutez le mélange eau-levure. Mélangez à la main et dès que les ingrédients sont bien incorporés les uns aux autres, pétrissez la pâte tout en ajoutant une pincée de sel et le beurre. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte élastique. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte 45 minutes dans un endroit chaud.

Débitez la moitié du fenouil en très fines lamelles, et l’autre moitié en grosses lamelles. Séparez la moitié du brocoli en petits bouquets, hachez ces derniers finement et coupez l’autre moitié, queue comprise, en lamelles. Débitez l’aneth en fins morceaux. Faites chauffer sur le fourneau dans une petite casserole une demi-cuillerée d’huile de tournesol et faites-y revenir le brocoli et le fenouil finement coupés. Laissez refroidir un petit peu. Placez au réfrigérateur dans un récipient couvert les lamelles de brocoli et le fenouil grossièrement débité, ainsi que l’aneth finement coupé.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte de manière à obtenir un joli rond d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Posez la moitié du mélange de légumes cuits au milieu. Salez et poivrez le filet de saumon et parsemez-le d’aneth finement coupé. Posez-le au centre du rond de pâte, sur les légumes, et recouvrez-le du reste des légumes cuits. Rabattez deux des côtés de la pâte par-dessus le saumon de manière à les faire se chevaucher et coupez si nécessaire la pâte en excédent.

Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords de la pâte non garnie afin de les égaliser et battez l’œuf. Badigeonnez les bords d’œuf battu pour pouvoir bien les souder et rabattez la moitié de la pâte sur l’autre afin d’obtenir une sorte de chausson. Retournez ce dernier et posez-le (joli côté vers le haut) sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et faites une incision en forme de croix au milieu. Placez le tout (papier cuisson compris) au réfrigérateur, sur par exemple une planche à découper, jusqu’au moment de passer à la cuisson (au maximum 2 heures).

ŒUFS EN COCOTTE

En vous servant du gant pour barbecue EGGmitt, retirez la grille et le ConvEGGtor de l’EGG. Reposez la grille et placez dessus la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (côté lisse vers le haut). Rabattez le couvercle de l’EGG et faites à nouveau chauffer à 180 °C. Profitez-en pour couper le pain en tranches longitudinales. Faites griller les tranches de pain sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique pour les transformer en croûtons. Salez légèrement.

Retirez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique de la grille. Soulevez la grille, posez le ConvEGGtor et replacez la grille. Disposez les bocaux dans la lèchefrite ronde, placez celle-ci sur la grille et remplissez-la avec précaution jusque sous le bord d’eau bouillante. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 15 à 20 minutes à environ 130 °C (après la pose du ConvEGGtor, il se peut que l’appareil soit déjà descendu à cette température). Le plat est prêt dès que le blanc d’œuf est figé.

Retirez les bocaux de l’EGG, ouvrez-les avec précaution et salez les jaunes d’œufs. Servez avec les croûtons.

SAUMON EN BRIOCHE

Posez la pierre de cuisson plate sur la grille et faites monter la température de l’EGG à 200 °C. Posez le chausson, papier de cuisson compris, sur la pierre de cuisson plate, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la brioche 25 minutes environ.

Sortez le chausson de l’EGG et retirez, en vous munissant du gant pour barbecue EGGmitt, la pierre de cuisson plate, la grille et le convEGGtor. Réinstallez la grille et posez le wok pour gril dessus. Versez les gros morceaux de fenouil et les lamelles de brocoli dans le wok, arrosez-les de la cuillerée d’huile de tournesol restante et salez le tout. Brassez le mélange et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites revenir les légumes environ 5 minutes en les retournant régulièrement. Servez la poêlée de légumes avec le saumon en brioche.

KOUGLOF

Coupez le kouglof en jolies tranches. Bon appétit!