Menu de noël Big Green Egg

Le premier plat est un amuse-bouche, à savoir des noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquille, avec noisettes et endives grillées. Il est suivi d’un cocktail de crevettes aux saveurs inégalées dues à la préparation des crevettes, de l’avocat et des tomates sur l’EGG qui leur confère un subtil arôme fumé. Le plat principal est un grand classique : la dinde de Noël! Quant au dessert, il se compose d’une exquise tarte au chocolat qui vous ravira.   La découper devant vos invités sera du plus bel effet. Bon appétit!

AMUSE
noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquille, noisettes et endives grillées

ENTRÉE

Cocktail de crevettes grillées, avocat et tomate à la crème de citron vert

PLAT PRINCIPAL

Dinde farcie assaisonnée de sel aux herbes

DESSERT

Tarte au chocolat à la mousse de myrtilles

Dinde farcie 1

Préparez éventuellement le sel aux herbes quelques jours à l’avance afin de permettre aux saveurs de bien se mélanger. Pelez l’ail et hachez-le finement. Prélevez les feuilles de romarin et de thym et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients pour le sel et conservez-les dans un petit récipient fermé.

Cocktail de crevettes 1

Versez les crevettes dans un récipient. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Versez-le avec l’huile de tournesol dans le récipient contenant les crevettes, mélangez. Laissez mariner au moins 2 heures, récipient fermé, dans le réfrigérateur.

Tarte au chocolat 1

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 180 °C, ConvEGGtor, grille et pierre de cuisson plate posés à l’intérieur. Dégraissez un récipient et les fouets du mixeur avec le demi-citron. Garnissez le fond d’un moule (Ø 26 cm) avec du papier de cuisson. Beurrez le bord, saupoudrez de farine et secouez le moule pour enlevez l’excès de farine.
2. Mélangez les œufs pour la pâte et ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant. Ajoutez la farine et la poudre de cacao. Versez le mélange dans le moule et placez ce dernier sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle et cuisez le cake 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un petit pic en bois. Démoulez le cake, laissez-le refroidir et coupez-le en trois tranches horizontales.
3. Entre-temps, commencez la préparation de la mousse de myrtilles en faisant tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réchauffez la purée de myrtilles avec le jus de citron. Pressez la gélatine pour extraire l’eau et dissolvez-la dans le mélange de myrtilles.
4. Hachez finement les myrtilles. Fouettez la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance mi-ferme. Ajoutez le mascarpone au mélange de myrtilles et ajoutez avec la spatule les myrtilles finement hachées dans la crème fouettée. Versez la mousse dans une poche à douille.
5. Déposez une petite couche de mousse de myrtille sur la tranche de cake inférieure. Posez délicatement la deuxième tranche par-dessus et versez à nouveau une couche de mousse. Conservez une petite quantité de mousse pour décorer la tarte. Recouvrez avec la troisième tranche de cake et posez la tarte sur une grille que vous placez sur un grand plat ou une grande assiette.
6. Pour le glaçage au chocolat, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et coupez le chocolat en petits morceaux. Sur feu doux, faites bouillir la crème avec le sucre et le beurre. Retirez la casserole du feu, pressez la gélatine pour en extraire l’eau et dissolvez-la dans le mélange crémeux. Introduisez le chocolat avec la spatule et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.
7. Versez le glaçage au chocolat sur la tarte en veillant à recouvrir entièrement le dessus et les côtés. Décorez avec les framboises, les myrtilles, les décorations au chocolat, l’hysope anisée ou la menthe, les pétales comestibles et la mousse de myrtilles (conservée séparément), et laissez durcir le glaçage. Conservez la tarte dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cocktail de crevettes 2

1. Retirez la pierre de cuisson plate, la grille et le convEGGtor de l’EGG, puis posez la grille en fonte dans l’EGG à l’aide de l’extracteur pour grille en fonte. Faites chauffer à 230 °C. Entre-temps, râpez finement la peau du citron vert. Pressez le jus du citron et mélangez avec le zeste et la crème fraîche, salez et poivrez.
2. Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Laissez la peau des avocats et coupez chaque moitié en cinq quartiers. Coupez les tomates cerises en deux. Grillez les crevettes 4 minutes environ sans les retourner. Grillez les quartiers d’avocat 2 minutes de chaque côté et les tomates cerises 2 minutes sur la peau. Éteignez ensuite l’EGG en fermant le régulateur de ventilation et le bouchon à évent.
3. Réservez 36 crevettes. Mélangez environ la moitié de la crème de citron vert avec l’avocat, les tomates et les crevettes grillées, et versez dans les verres. Répartissez dans les verres les crevettes réservées et ajoutez le reste de crème de citron vert. Placez les verres dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dinde farcie 2

1. Préparez la farce en coupant le filet de cuisse de dinde en petits cubes et les champignons blonds en fines tranches. Réduisez grossièrement les autres ingrédients pour la farce dans un robot de cuisine. Fourrez la dinde avec la farce et ficelez-la avec une ficelle alimentaire de sorte que les cuisses et les ailes se collent bien contre la carcasse. Couvrez et conservez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Noix de Saint-Jacques grillées

1. Ouvrez les coquilles avec un couteau de cuisine plat et étroit, en posant le côté plat sur votre main, côté lisse contre vos doigts. À la hauteur de votre poignet, tournez avec précaution le couteau afin de l’introduire entre les deux moitiés de la coquille. Maintenez le couteau avec le côté tranchant légèrement tourné vers le bas sur la coquille plate et coupez tranquillement dans le sens des aiguilles d’une montre (si vous tenez le couteau dans la main droite). Après avoir ouvert la coquille, séparez les deux moitiés en les cassant. Veillez à ce que la noix reste attachée à la moitié bombée et enlevez avec la main les viscères situés au bord de la coquille. Lavez la noix en passant la coquille sous un filet d’eau froide. Procédez de même avec les autres coquilles. Couvrez et conservez le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.

Dinde farcie 1

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 160 °C, convEGGtor posé à l’intérieur. Dans l’intervalle, badigeonnez la dinde d’huile d’olive et saupoudrez de sel aux herbes.
2. Placez la lèchefrite rectangulaire sur le convEGGtor et posez la grille dans l’EGG. Déposez la dinde farcie dessus. Piquez la sonde du thermomètre jusqu’au cœur de la farce et réglez sur une température à cœur de 67 ˚C. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire la dinde jusqu’à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte, soit environ 3 heures.
3. Sortez la dinde de l’EGG et enveloppez-la dans plusieurs couches de papier alu. Pendant que la dinde repose, servez les coquilles Saint-Jacques et le cocktail.

Noix de Saint-Jacques grillées

1. Sortez la grille, la lèchefrite rectangulaire et le convEGGtor de l’EGG. Posez la grille en fonte dans l’EGG en vous servant de l’extracteur et faites monter la température du Big Green Egg à 230 °C. Dans l’intervalle, coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et hachez finement les noisettes.
2. Posez les coquilles à l’envers, noix sur la grille, et posez les endives côté coupe à côté. Grillez 2 minutes.
3. Retournez les coquilles et parsemez-les des noisettes finement hachées. Tournez les endives d’un quart de tour. Grillez 2 minutes. Retirez les endives de l’EGG et laissez les coquilles cuire 2 minutes supplémentaires. Entre-temps, coupez les endives en petites lanières. Arrosez-les d’huile de noisette, salez et poivrez à votre convenance.
4. Retirez les coquilles de l’EGG, répartissez les endives par-dessus et servez sans plus attendre. Éteignez l’EGG. Vous n’en avez plus besoin, mais vous pouvez éventuellement l’utiliser pour préparer la garniture accompagnant la dinde farcie.

Cocktail de crevettes

Haal de glazen uit de koelkast. Garneer de garnalencocktail met de rucola en serveer.

Dinde farcie 2

Servez la dinde avec la garniture de votre choix.

Tarte au chocolat

Découpez la tarte en belles parts triangulaires.