Bœuf braisé au fromage fondu

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 80-90 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Quand le Big Green Egg est presque à température, disposez le faitout hollandais en fonte sur la grille pour le préchauffer.
2. Épluchez les oignons et émincez-les.
3. Faites chauffer le beurre dans le faitout. Ajoutez les rondelles d’oignon, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter une heure environ en remuant de temps en temps. En mijotant à basse température, les oignons se caramélisent très lentement, ce qui apporte encore plus de saveur au bœuf braisé.
4. Sortez les oignons caramélisés du faitout et disposez-les sur une assiette. Répartissez les lardons dans le faitout, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire les lardons 10 minutes environ. Sortez les lardons du faitout et laissez-les égoutter sur du papier cuisine.
5. Retirez le faitout, la grille et le convEGGtor et posez la grille en fonte dans l’EGG. Utilisez l’extracteur pour grille en fonte pour vous simplifier la tâche et éviter de vous brûler durant la procédure. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites monter la température de l’EGG à 270 °C. Il est inutile de nettoyer le faitout : vous allez avoir besoin de la graisse restante pour faire revenir la viande.
6. Posez les morceaux de longe ou de poitrine de bœuf sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Au bout de 30 secondes environ, faites-les pivoter d’un quart de tour et rabattez de nouveau le couvercle. Au bout d’encore 30 secondes, retournez la viande et répétez l’opération pour obtenir un beau quadrillage des deux côtés.
7. Sortez la viande de l’EGG et posez le faitout sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et fermez un petit peu le régulateur de ventilation et le bouchon à évent pour que la température à l’intérieur de l’EGG descende à 200 °C. Le fait de placer le faitout dans l’EGG fait déjà légèrement baisser la température. Dans l’intervalle, coupez la viande grillée en dés d’1,5 cm environ. Salez et poivrez la viande puis saupoudrez-la de farine.
8. Posez les dés de viande dans le faitout et faites-les bien dorer avec le couvercle fermé et en les retournant de temps à autre. Arrosez de vinaigre de vin rouge et retirez le faitout de l’EGG.
9. Sortez la grille, placez le ConvEGGtor et replacez la grille. Faites monter la température de l’EGG à 110 °C.
10. Reposez le faitout sur l’EGG. Ajoutez les oignons caramélisés à la viande ainsi que le concentré de tomates et mélangez bien le tout. Ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofle, puis versez la bière et le bouillon de bœuf dans le faitout. Posez le couvercle sur le faitout, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez le ragoût mijoter à feu doux 3 heures environ.
11. Émiettez le pain d’épices et ajoutez-le au ragoût. Mélangez. Laissez encore mijoter 10 minutes environ pour lier la sauce du ragoût.
12. Sortez le faitout de l’EGG et ramenez la température à 150 °C.
13. Posez la boîte d’époisses (sans son couvercle) sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez fondre le fromage 8 minutes environ.
14. Retirez la boîte de fromage de l’EGG et servez l’époisses en accompagnement, en déposant une bonne cuillère de fromage fondu sur votre bœuf braisé. Délicieux avec une purée de pommes de terre et des petites carottes caramélisées !

ASTUCE

• Éparpillez éventuellement une poignée de copeaux de pacanier (Pecan Wood Chips) sur les braises avant de poser la boîte d’époisses sur la grille pour donner un agréable goût de fumé au fromage.