Brochette de poitrine de porc accompagnée de pois chiches sautés et d'aubergine grillée
Recette
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20 minutes
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70 minutes
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90 minutes
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4 personnes
Vous adorez le lard en tranches et en avez déjà fait griller sur votre Big Green Egg ? Le moment est donc venu de passer à ces tranches de lard 2.0… Demandez à votre boucher de couper des tranches de lard bien fines dans un beau morceau de poitrine de porc et enfilez-les avec vos oignons et les poivrons sur une brochette (souple) que vous ferez ensuite griller dans votre kamado. Pour un repas complet, servez cette brochette avec de savoureux pois chiches sautés épicés, des girolles et de l’aubergine grillée. Qu’en pensez-vous ? Allez-vous bientôt vous laisser tenter par ce plat original ?
INGRÉDIENTS
BROCHETTES
- 15 tranches de poitrine de porc d’environ 3 mm d’épaisseur
- 7 petits oignons rouges (ou autres petits oignons)
- 4 mini-poivrons rouges
MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER
- 1 c. à s. de sel de mer fin
- 1 c. à c. de vergeoise brune
- ½ c. à c. de graines de cumin en poudre
- 1 c. à c. de poivre noir
- 1 c. à c. de paprika fumé (doux) en poudre
- 1 c. à c. de curry de Madras en poudre
POIS CHICHES
- 1 boîte de 800 g de pois chiches
- 200 g de girolles
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de ras al-hanout
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 250 g de tomates cerises
- 2 aubergines chinoises ou 1 aubergine normale
- 2 brins de persil plat
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à une température de 180 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, pour les brochettes, disposez les tranches de lard côte à côte sur votre plan de travail. Mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices et saupoudrez-en uniformément la moitié sur le lard. Retournez les tranches de lard et saupoudrez le reste du mélange de ce côté.
- Épluchez les petits oignons rouges et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Coupez les mini-poivrons en deux, retirez les pédoncules et les graines puis coupez chaque moitié en deux.
- Pliez chaque tranche de lard en deux plusieurs fois. Enfilez à tour de rôle le lard, les oignons et les poivrons sur la brochette flexible (ou sur des brochettes en bambou). Réservez la/les brochette(s).
- Pour les pois chiches, égouttez la boîte de pois chiches dans une passoire.
PRÉPARATION
- Étalez les pois chiches égouttés sur la grille de cuisson perforée. Posez cette dernière sur la grille de l’EGG et fermez-en le couvercle. Laissez sécher les pois chiches pendant environ 10 minutes en les remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, nettoyez les girolles à l’eau tiède et laissez-les ensuite sécher sur un torchon propre. Épluchez et hachez les oignons rouges et l’ail.
- Retirez la grille de cuisson perforée avec les pois chiches de l’EGG. Placez la sauteuse en fonte sur la grille et préchauffez-la.
- Faites chauffer le beurre dans la sauteuse. Ajoutez les pois chiches et ½ cuillère à soupe de ras el-hanout, et faites rissoler pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés en les remuant de temps en temps.
- Retirez les pois chiches de la sauteuse et versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans cette dernière. Ajoutez l’oignon rouge et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez les girolles et faites revenir le mélange de champignons pendant 3 ou 4 minutes. Enfin, ajoutez les pois chiches sautés et les tomates cerises au mélange de champignons et laissez cuire pendant encore 4 à 5 minutes en refermant bien le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez la sauteuse de l’EGG. Retirez la grille inox de l’EGG et remplacez-la par la grille en fonte. Faites chauffer l’EGG à 190 °C. Salez et poivrez le mélange de pois chiches à convenance. Couvrez légèrement la sauteuse avec du papier aluminium afin de garder les pois chiches au chaud.
- Coupez les aubergines chinoises en deux dans le sens de la longueur ou les aubergines ordinaires en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Badigeonnez les surfaces coupées des aubergines avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez du reste du ras el-hanout, salez et poivrez à convenance. Badigeonnez la brochette de lard avec le reste de l’huile d’olive.
- Placez les aubergines et la brochette de poitrine de porc sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Faites griller la ou les brochette(s) et les aubergines pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement. Retournez les aubergines et la/les brochette(s) et laissez-les griller pendant encore 5 minutes en refermant le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez la ou les brochette(s) et les aubergines de l’EGG. Retirez le papier aluminium de la sauteuse et parsemez les pois chiches de persil. Mettez les aubergines grillées ainsi que la/les brochette(s) de lard dans la sauteuse et déposez celle-ci à table, sur un dessous de plat isolant.
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