Burger de picanha de bœuf avec cheddar et oignon grillé
Recette
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140 minutes
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20 minutes
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160 minutes
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4 pièces
Le picanha ou « pointe de rumsteck » se prête très bien à la préparation d’un burger de bœuf. Vous pouvez ainsi faire cuire des burgers maison sensationnels sur votre Big Green Egg. La viande devant être froide avant d’être hachée dans le moulin à viande, coupez-la bien à l’avance en dés et réservez-la une heure au réfrigérateur. Après avoir façonné vos burgers, laissez-les encore au frais quelques instants pour qu’ils soient bien compacts au moment de les faire griller sur votre kamado. Vous voulez cuisiner vous-même rapidement des burgers maison ? Préparez-les à l’avance avec cette recette de burgers.
INGRÉDIENTS
BURGERS
- 750 g de pointe de rumsteck avec sa graisse
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à s. de curry de Madras en poudre
- ½ c. à s. de paprika fumé (doux)
- 1 jaune d’œuf
- 4 c. à s. de chapelure
SALADE
- 4 feuilles de laitue iceberg
- 1 tomate
- 1 gros cornichon
- 6 olives vertes dénoyautées
- 1 c. à s. de mayonnaise
AUTRES INGRÉDIENTS
- 1 gros oignon blanc
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 4 tranches de fromage cheddar
- 4 petits pains pour hamburgers
MISE EN PLACE
- Pour les burgers, découpez la pointe de rumsteck en dés de 3 x 3 cm environ, puis couvrez-les et réservez environ 1 heure au réfrigérateur.
- En attendant, allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 200 °C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.
- Badigeonnez le poivron rouge d’1 cuillérée d’huile d’olive et posez-le sur la grille. Placez la petite sauteuse (Cast Iron Skillet – Small) à côté et mettez-y le reste d’huile d’olive à chauffer. Ajoutez l’échalote, l’ail, le curry et le paprika en poudre dans la sauteuse et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce que l’échalote soit translucide, et faites rôtir le poivron 15 minutes jusqu’à ce que sa peau soit bien noircie et cloquée tout autour ; pour cela, retournez de temps en temps le poivron.
- Laissez refroidir l’échalote et l’ail. Sortez le poivron de l’EGG et laissez-le refroidir dans un sac en plastique fermé.
- Éliminez la peau, la queue et les graines du poivron et coupez la chair en petits morceaux. Hachez grossièrement la viande à l’aide d’un robot de cuisine. Incorporez à la viande l’échalote et l’ail refroidis ainsi que le poivron, le jaune d’œuf et la chapelure, salez et poivrez à convenance. Formez 4 burgers et réservez-les 1 heure au réfrigérateur.
- En attendant, coupez la laitue iceberg, la tomate et le cornichon en fines lamelles pour préparer la salade. Coupez les olives en fines rondelles. Mélangez tous les ingrédients de la salade, couvrez et conservez-la au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Sortez la grille de l’EGG et posez la grille en fonte à l’intérieur. Faites monter la température à 210 °C et assurez-vous que la grille soit bien chaude avant de mettre les burgers à griller. Dans l’intervalle, épluchez l’oignon blanc et découpez-le en 4 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Badigeonnez d’huile d’olive les burgers et les tranches d’oignon. Posez les burgers et les tranches d’oignon sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez-les griller 2 minutes environ. Faites pivoter les burgers d’un quart de tour, retournez les tranches d’oignon et laissez griller encore 2 minutes.
- Retournez les burgers et sortez les tranches d’oignon de l’EGG. Faites encore griller les burgers 4 minutes supplémentaires en les faisant pivoter d’un quart de tour au bout de 2 minutes pour obtenir un beau quadrillage. Pendant la dernière minute, posez une tranche de cheddar et une tranche d’oignon grillé sur chaque burger. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Dans l’intervalle, coupez les petits pains pour hamburgers en deux.
- Étalez un peu de salade sur la moitié inférieure des petits pains et posez dessus un burger garni de fromage et d’oignon. Recouvrez avec la moitié supérieure des petits pains.
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