Côte de porc tomahawk grillée aux légumes
Recette
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20 minutes
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20 minutes
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40 minutes
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4 personnes
Connaissez-vous déjà le « tomahawk » de porc ? Il s’agit d’une côtelette dotée d’un os long et découpée dans un carré de porc. La taille inhabituelle de son os lui donne un aspect incomparable. Cette recette Big Green Egg utilise des doubles tomahawks. Cela permet de les faire griller plus longtemps que le simple tomahawk et ainsi d’obtenir une saveur tout à fait unique. Et rien de mieux pour accompagner ces savoureuses côtelettes que des légumes grillés bien sûr !
INGRÉDIENTS
TOMAHAWKS
- 2 doubles tomahawks
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
LÉGUMES
- 12 asperges vertes
- 2 gros oignons
- 2 poivrons rouges allongés
- 2 poivrons jaunes allongés
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois de votre Big Green Egg et faites chauffer, avec la grille en fonte à l’intérieur, jusqu’à 210 °C.
- Sortez les tomahawks du réfrigérateur. Prélevez les feuilles des branches de thym et les aiguilles du romarin et hachez-les finement. Pelez l’ail et hachez-le finement. Mélangez les herbes aromatiques et l’ail avec l’huile d’olive et badigeonnez-en les tomahawks.
- Supprimez le bout dur des asperges vertes. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches d’env. 2 centimètres d’épaisseur.
PRÉPARATION
- Salez et poivrez les tomahawks et posez-les avec les poivrons allongés sur la grille de l’EGG. Faites griller les tomahawks environ 3 minutes, tournez-les d’un quart de tour et faites-les griller 3 minutes supplémentaires. Retournez la viande et grillez-la à nouveau deux fois 3 minutes. Faites griller les poivrons environ 6-8 minutes ; retournez-les régulièrement pendant la cuisson pour que la peau carbonise de toutes parts. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Contrôlez la température à cœur des tomahawks, qui doit être de 70 °C ; vous pouvez pour cela utiliser le thermomètre à lecture instantanée. Poursuivez la cuisson tant que la température à cœur n’est pas atteinte. Retournez les tomahawks de temps en temps si nécessaire. Retirez les poivrons grillés et les tomahawks de l’EGG.
- Déposez les asperges vertes et les tranches d’oignons sur la grille. Faites griller les asperges et l’oignon environ 5 minutes et retournez-les à mi-cuisson. Dans l’intervalle, enlevez la peau des poivrons, équeutez-les et épépinez-les.
- Retirez les asperges et les tranches d’oignon de l’EGG, et servez-les avec le poivron grillé en accompagnement des tomahawks.
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