Dorade cuite sur du chou chinois et accompagnée de riz basmati et de brocoli grillé

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer jusqu’à 180 °C. Dans l’intervalle, coupez le citron en 5 tranches. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en rondelles et l’ail en fines lamelles. Salez et poivrez l’intérieur du ventre des dorades avant de les farcir chacune de 2 tranches de citron et de la moitié des rondelles d’oignon, d’ail, des branches de basilic et de la coriandre.
2. Coupez la partie inférieure de la queue du brocoli et débitez le tronc en parts égales en laissant la queue intacte.
3. Recouvrez la moitié de la grille des feuilles de chou chinois. Posez les dorades sur les feuilles de chou, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 20 minutes. Il n’est pas nécessaire de retourner les poissons pendant la cuisson. Arrosez le brocoli d’huile de tournesol et salez à votre convenance. Avant la fin de la cuisson des dorades, posez le brocoli 10 minutes sur la grille de l’EGG en veillant à le retourner à mi-chemin.
4. Pendant ce temps, faites bouillir sur une casserole posée sur le fourneau la crème de noix de coco diluée avec 300 ml d’eau. Ajoutez le riz basmati et la dernière tranche de citron au mélange. Couvrez la casserole et faites mijoter 10 minutes environ à feu doux.
5. Une fois les 10 minutes passées, retirez la casserole du feu et ajoutez une branche de menthe. Laissez le riz gonfler 5 à 10 minutes supplémentaires.
6. Retirez les dorades et le brocoli de l’EGG. Retirez la peau et les arêtes des poissons pour obtenir des filets et disposez ces derniers sur les assiettes. Servez avec le riz, le brocoli grillé et éventuellement avec les tranches de citron du ventre des poissons.