Galettes de polenta
Recette
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65 minutes
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40 minutes
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105 minutes
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4 personnes
La polenta ou semoule de maïs est généralement considérée comme un ingrédient de la cuisine italienne. Mais le maïs provient à l’origine d’Amérique du Sud, où on l’utilise pour préparer des frites ou des galettes de polenta. Avec cette recette, vous pouvez tout naturellement aussi préparer ces galettes de polenta sur le Big Green Egg ! Pour cela, vous devez d’abord faire cuire la polenta sur votre kamado puis la laisser entièrement refroidir (assez longtemps). Ensuite, il vous suffit de couper la polenta en bâtonnets que vous faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
INGRÉDIENTS
GALETTES
- 2 échalotes
- 100 ml d’huile d’olive + 2 c. à s. supplémentaires
- 500 g de polenta
- ½ bouquet de cerfeuil
- ½ bouquet de persil plat
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur.
- Épluchez et émincez les échalotes.
- Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans le faitout vert posé sur la grille. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Mettez la polenta dans le faitout et versez de l’eau jusqu’à ce que la polenta soit recouverte d’1 cm d’eau environ. Laissez cuire la polenta 35 minutes environ. Mélangez de temps à autre en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. En fin de cuisson, la polenta doit avoir la consistance d’une bouillie épaisse. Dans l’intervalle, prélevez les feuilles des herbes aromatiques et hachez-les finement.
- Huilez un plat rectangulaire (de 15 x 30 cm env.) avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les herbes hachées à la polenta, salez et poivrez puis étalez la polenta dans le plat. Laissez la polenta refroidir et se figer 6 heures environ au réfrigérateur ou 2 heures au congélateur. Dans l’intervalle, éteignez l’EGG ou utilisez-le pour une autre préparation.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180° C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur (ou disposez-les accessoires de cette façon si vous avez utilisé l’EGG pour une autre préparation dans l’intervalle). Découpez la polenta en bâtonnets de 2 x 10 cm environ.
- Faites chauffer les 100 ml d’huile d’olive dans le poêlon en fonte posé sur la grille.
- Faites frire les bâtonnets de polenta 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
RECETTES À COMBINER
Les galettes de polenta préparées sur le Big Green Egg sont délicieuses mangées sur le pouce ou en accompagnement. Avec quel plat concocté sur le Big Green Egg allez-vous les servir ?
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