Gaspacho de légumes grillés
Recette
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30 minutes
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20 minutes
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50 minutes
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4 personnes
Vous venez de cuisiner un bon repas sur votre Big Green Egg et aimeriez en profiter pour préparer aussi un plat pour le déjeuner du lendemain ? Cette recette de gaspacho à emporter s’y prête à merveille. Griller les légumes sur votre kamado ne vous prendra pas plus de quelques minutes et cela donnera une délicieuse saveur à votre gaspacho. Préparez la garniture à l’avance et vous pourrez ensuite très facilement composer un excellent gaspacho à déguster au bureau ou ailleurs. Vos collègues seront agréablement surpris de vos talents culinaires. Vous restez chez vous ? À la maison aussi, cette recette de gaspacho est parfaite pour un déjeuner sain et savoureux ou comme entrée estivale rafraîchissante.
INGRÉDIENTS
GASPACHO
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 8 asperges vertes
- 4 tiges de céleri-branche
- 1 gousse d’ail
- 2 laitues little gem (sucrines)
- 4 grosses tomates
- 1 concombre
- 2 c. à s. d’huile d’olive douce + un peu pour graisser
- 2 branches de basilic
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- Sauce Worcestershire, à convenance
- Tabasco, à convenance
GARNITURE
- ½ fenouil
- 2 radis
- 1 petit rouleau de fromage de chèvre doux de 125 g
- 2 branches de basilic
- 16 olives dénoyautées
- 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
MISE EN PLACE
- Faites monter la température du Big Green Egg à 200 °C avec la grille en fonte (Cast Iron Grid) à l’intérieur.
- Dans l’intervalle, coupez le poivron en deux et retirez la queue et les graines. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux dans la largeur. Coupez les extrémités dures des asperges. Prélevez les feuilles aux extrémités des tiges de céleri et réservez-les au réfrigérateur pour la garniture. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux dans la longueur. Coupez les laitues sucrines dans leur longueur. Arrosez les légumes d’huile d’olive.
- Graissez la grille à l’aide d’un morceau d’essuie-tout imbibé d’huile d’olive. Posez le poivron, l’oignon, les asperges, le céleri et les tomates sur la grille. Posez les moitiés d’ail sur l’oignon ou dans le poivron. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites-les griller environ 4 minutes.
- Retournez les légumes, en posant éventuellement l’ail sur un autre légume, et ajoutez les laitues sucrines sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez griller les légumes 4 minutes supplémentaires. Retournez les laitues au bout de 2 minutes environ.
- Sortez les légumes de l’EGG et laissez-les refroidir.
PRÉPARATION
- Réservez les asperges et les sucrines au réfrigérateur pour la garniture. Coupez un morceau de concombre d’environ 8 centimètres et découpez 8 lanières dans la longueur pour la garniture. Coupez le reste du concombre ainsi que le poivron, l’oignon, le céleri et la tomate grillés en morceaux grossiers.
- Mixez finement au blender les légumes coupés avec le basilic, l’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de sauce Worcestershire et de Tabasco. Salez et poivrez selon votre goût et passez au tamis/dans une passoire. Versez le gaspacho dans une bouteille qui ferme bien pour pouvoir le secouer et mettez-le au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Pour la garniture, vous avez déjà mis de côté les feuilles de céleri, les asperges, les laitues sucrines et les lamelles de concombre. Râpez maintenant le fenouil en tranches fines et coupez les radis en deux. Emportez la garniture avec vous dans une boîte séparée.
- Juste avant de servir, coupez le fromage de chèvre en 4 parts égales et prélevez les feuilles de basilic. Répartissez la garniture sur vos assiettes, à l’exception de l’huile d’olive. Secouez bien le gaspacho, versez-le autour de la garniture, dans les assiettes, et ajoutez pour finir un filet d’huile d’olive extra vierge.
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