Magret de canard fumé et salade de couscous à la betterave rouge et aux légumes grillés
Recette
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60 minutes
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20 minutes
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80 minutes
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4 personnes
Envie d’une salade de magret de canard copieuse ? Essayez vite cette recette surprenante, incroyablement savoureuse et hyper simple à préparer sur votre Big Green Egg. Le fumage de la viande prend un certain temps mais vous pourrez en profiter pour faire la salade de couscous. Par ailleurs, une fois la température à cœur du canard atteinte, il ne vous restera plus qu’à faire griller les légumes.
INGRÉDIENTS
Magret de canard
- 2 filets de poitrine de canard (magret de canard)
- Crème de vinaigre balsamique
Salade
- 500 ml de jus de betteraves rouges
- 250 g de couscous
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 4 betteraves rouges cuites
- 1 botte de ciboulette
- Sel de mer
Légumes
- 2 petites sucrines (laitues Little Gem)
- 24 aspergettes (« asperges des bois », « asperges sauvages ») ou asperges vertes
- Sel de mer
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg avec 1 allume-feu et patientez jusqu’à ce qu’il soit entièrement consumé. Profitez de l’intervalle pour entailler la peau des magrets de canard en croisillons avant de les saupoudrer de chaque côté de sel de mer.
- Répartissez les morceaux de bois de mesquite sur les braises, placez le convEGGtor, posez un plat en aluminium sur le fond ou recouvrez la surface avec une feuille d’aluminium (pour les modèles supérieurs, vous pouvez aussi utiliser la lèchefrite (Round Drip Pan)). Placez la grille dans l’EGG et disposez dessus les magrets de canard, côté peau tourné vers le haut. Enfoncez le thermomètre sonde dans le cœur d’un des magrets de canard et rabattez le couvercle de l’EGG. Réglez la température à cœur sur 54 °C et faites remonter la température de l’EGG à 90 °C. Laissez les magrets de canard fumer 45 minutes environ, jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
- Pendant ce temps, faites bouillir le jus de betterave pour la salade. Mélangez le couscous avec l’huile d’olive dans un bol. Versez le jus de betterave par-dessus et laissez gonfler les grains de couscous 10 minutes. Profitez-en pour éplucher les betteraves cuites, les débiter en quartiers et les couper en deux. Coupez finement la ciboulette.
- Égrenez le couscous. Mélangez les betteraves et la ciboulette et salez et poivrez à convenance. Retirez les magrets de canard de l’EGG dès que la température à cœur est atteinte et recouvrez-les légèrement de papier alu.
PRÉPARATION
- Retirez la grille et le convEGGtor puis posez la grille en fonte dans l’EGG à l’aide de l’extracteur. Faites monter la température de l’EGG à 220 °C. Coupez les sucrines en deux dans la longueur et coupez les pieds des asperges vertes si vous avez opté pour ces dernières.
- Posez les sucrines (côté tranché) sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller les laitues environ 2,5 minutes, tournez-les d’un quart de tour et laissez-les griller 2,5 minutes supplémentaires.
- Sortez les sucrines de l’EGG et posez les asperges sur la grille. Grillez les aspergettes environ 1 minute ou les asperges vertes environ 3 minutes. Retournez-les et faites-les à nouveau griller 1 ou 3 minutes.
- Coupez les magrets de canard en jolies tranches fines. Coupez à nouveau les moitiés de sucrines et salez-les. Répartissez la salade de couscous et les aspergettes (ou asperges vertes) sur les assiettes et décorez avec la crème de vinaigre balsamique.
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