Pain à la banane et noix de coco

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le Big Green Egg à 200 °C, avec le convEGGtor, la grille en acier inoxydable et la pierre de cuisson plate installés à l’intérieur.
2. Pelez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Débitez la chair en petits morceaux et écrasez-les bien. Sur le fourneau, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, en veillant à ce que le beurre ne devienne pas trop chaud.
3. Versez le beurre fondu dans le bol d’un robot de cuisine équipé de crochets de pétrissage plats, ajoutez la vergeoise et mettez l’appareil en marche. Ajoutez successivement les œufs, les bananes écrasées, la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et une pincée de sel et mixez le tout jusqu’à ce que la pâte soit joliment homogène.
4. Beurrez un moule à cake (d’une contenance de 1,5 litre), farinez-le et secouez-le bien pour le débarrasser de l’excédent. • Répartissez la pâte dans le moule.
5. Placez le moule sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le pain environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.. Piquez le pain avec une brochette en bois pour vérifier si le pain à la banane est suffisamment cuit en son milieu ; si la brochette est sèche une fois retirée de la pâte, cela signifie que le pain à la banane est cuit à point. Si ce n’est pas le cas, reposez le moule dans l’EGG et contrôlez de nouveau la cuisson au bout de 10 minutes.
6. Sortez le moule à cake de l’EGG et laissez-le refroidir un petit peu. Démoulez le pain à la banane sur une planche à découper et coupez-le en tranches. Servez tiède ou froid, avec une cuillerée de fromage blanc, des copeaux de noix de coco et des fines rondelles de banane.