Pain pita au fruit de jacquier effiloché
Recette
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20 minutes
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10 minutes
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30 minutes
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8 pièces
Le fruit de jacquier en conserve, jeune et vert, est aujourd’hui souvent utilisé pour remplacer la viande, par exemple dans sa version effilochée. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi très bien l’utiliser frais, jaune et mûr pour préparer du jacque effiloché sur votre Big Green Egg ? En ce qui nous concerne, nous accordons même la préférence au fruit frais à la chair sucrée. Si vous optez pour du jacque jeune en conserve, rincez-le bien avant de l’utiliser. Rallongez ensuite le temps de cuisson au kamado de 5 minutes avant d’effilocher la chair du fruit pour en garnir le pain pita.
INGRÉDIENTS
PETITS PAINS
- 3 kg de jacque frais et mûr
- 3 c. à s. de sirop de gingembre
- 8 pains pita (ou faites-les vous-même)
- 1 branche de basilic
ÉPICES POUR SHAWARMA
- 5 g de clous de girofle
- 10 g de grains de poivre noir
- 10 g de graines de coriandre
- 10 g de graines de moutarde
- 5 g de graines de cumin
- 10 g de gingembre en poudre
- 10 g d’ail en granulés
- 10 g de paprika de Hongrie
- 5 g de paprika fumé (épicé)
- 5 g de curcuma en poudre
- 5 g de poudre pour pain d’épices
- 10 g de sel de mer fin
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pour les épices pour shawarma , réduisez les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de moutarde et les graines de cumin en poudre à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier. Mélangez tous les ingrédients pour les épices pour shawarma et prélevez-en une demi-cuillère à soupe. Conservez le reste des épices dans une boîte hermétique pour une utilisation ultérieure.
- Nettoyez le fruit du jacquier en prélevant la chair de la peau tout en enlevant les graines et les membranes.
PRÉPARATION
- Faites chauffer la cocotte en fonte sur la grille. Versez le sirop de gingembre dans la cocotte, ajoutez le jacque et les épices pour shawarma. Mélangez bien et posez les pains pita sur la grille pour les mettre à chauffer. Refermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le jacque 4 à 5 minutes ; remuez de temps en temps et rabattez le couvercle de l’EGG entre chaque manipulation.
- Dans l’intervalle, prélevez quelques feuilles de basilic.
- Sortez la cocotte et les pains pita de l’EGG. Ouvrez les pains pita en deux, garnissez-les de fruit de jacquier et décorez de basilic.
Astuce
Au lieu de jacque frais, vous pouvez aussi utiliser du jacque jeune, en conserve, vendu en supermarché. Rincez-le alors bien avant de le préparer et laissez-le cuire 5 minutes de plus que le jacque frais utilisé dans cette recette.
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