Pain Pita et « rib fingers » ibériques

MISE EN PLACE

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 140 °C avec le convEGGtor, la lèchefrite jetable et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Dans l’intervalle, mettez les rib fingers dans un saladier. Pelez l’ail et hachez-le finement. Arrosez vos rib fingers d’huile d’olive et mélangez soigneusement. Ajoutez le paprika et le curry en poudre, le sel de mer et l’ail, et frictionnez votre viande de ces aromates.

PRÉPARATION

1. Disposez les rib fingers sur la plaque de cuisson ronde perforée puis placez celle-ci sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire vos rib fingers pendant env. 2 heures.
2. Sortez la plaque contenant les rib fingers de l’EGG et transvasez-les dans la lèchefrite ronde. Faites monter la température de l’EGG à 180 °C.
3. Mélangez les ingrédients du glaçage et enrobez-en les rib fingers. Posez la lèchefrite sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez les rib fingers cuire pendant encore env. 15 minutes tout en les badigeonnant entretemps 2 ou 3 fois de votre glaçage. Pendant ce temps, taillez le concombre en très fines lanières. Retirez le pédoncule et les graines du piment et débitez sa chair ainsi que l’oignon de printemps en fines rondelles.
4. Sortez les rib fingers de l’EGG. Ouvrez les petits pains pitas et garnissez-les de quelques rib fingers. Répartissez ensuite les lanières de concombre, le piment, l’oignon de printemps et les brins de coriandre.

CONSEIL

Si vous confectionnez vous-même vos petits pains pitas avec cette recette , vous aurez plus de pains que nécessaire. Emballez soigneusement les pitas superflus et conservez-les pour le lendemain, voire au congélateur pour plus tard. Vous pourrez éventuellement faire réchauffer ces petits pains sur l’EGG ou dans un grille-pain au moment de leur utilisation.