Steak d'aloyau grillé et chimichurri
Recette
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20 minutes
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25 minutes
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45 minutes
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2 personnes
Le steak d’aloyau, ou T-bone, est un morceau de viande à la fois savoureux et assez spectaculaire qui se prête parfaitement à une cuisson en mode grillade sur le Big Green Egg. Mais cuire un T-bone de façon homogène peut s’avérer compliqué. En effet, le steak se compose de deux muscles différents : le faux-filet, allongé, et le filet de bœuf, de forme cylindrique. Le faux-filet nécessite un temps de cuisson légèrement plus long que le filet de bœuf, plus tendre. Mais bien sûr, l’idée est que les deux soient prêts, au même degré de cuisson, en même temps.
Une astuce pratique permet de cuire parfaitement les deux parties du T-bone. Enveloppez donc le filet de bœuf entre des tranches d’oignon et de lard pendant la moitié du temps de cuisson, et ajoutez quelques herbes aromatiques. Ainsi, cette partie n’est pas en contact direct avec la grille de votre kamado et va donc cuire plus lentement. Cela donne également une délicieuse saveur supplémentaire au filet de bœuf. Et le résultat ? Un steak d’aloyau grillé à la perfection !
INGRÉDIENTS
STEAK
- 1 steak d’aloyau ou T-bone de 600 g
- 1 gros oignon
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d’ail frais
- 2 tranches fines de lard
- Huile d’olive, pour graisser
SAUCE CHIMICHURRI
- 2 oignons rouges
- 100 ml d’huile d’olive de belle qualité
- 2 gousses d’ail
- ½ piment rouge (facultatif)
- ½ c. à c. de gingembre en poudre
- ½ c. à c. de cumin en poudre
- ½ c. à c. de curry de Madras moulu
- 1 c. à c. de moutarde en poudre
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet de persil frisé
- ½ bouquet d’origan
ACCOMPAGNEMENT
ÉGALEMENT NÉCESSAIRE :
- Ficelle de boucher
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C, grille en fonte en place à l’intérieur. Sortez le steak d’aloyau du réfrigérateur.
- Mettez la cocotte en fonte sur la grille de l’EGG. Épluchez l’oignon et coupez 2 belles rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur dans la partie centrale. Coupez les branches de thym et de romarin en deux. Coupez les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur.
- Posez une tranche de lard à plat sur votre plan de travail. Posez une rondelle d’oignon, une demi-branche de thym, une demi-branche de romarin et deux demi-gousses d’ail au milieu. Placez la partie filet de bœuf du steak d’aloyau sur l’oignon. Ajoutez 2 autres demi-gousses d’ail, une demi-branche de thym et une demi-branche de romarin par-dessus. Recouvrez d’une rondelle d’oignon et repliez les extrémités du lard sur l’oignon. Posez la seconde tranche de lard sur le dessus et rabattez-en les extrémités sous la viande. Attachez le tout avec un morceau de ficelle de boucher afin que l’oignon et le lard restent bien en place.
- Pour le chimichurri, épluchez et hachez les oignons rouges. Épluchez l’ail, écrasez les gousses et hachez-les finement. Si vous comptez l’utiliser, éliminez la tige et les graines du piment, et hachez-en finement la chair.
PRÉPARATION
- Pour le chimichurri, versez l’huile d’olive dans la cocotte et ajoutez les oignons, l’ail et le piment (le cas échéant). Incorporez les épices et faitez revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Retirez la cocotte de l’EGG et laissez le mélange d’oignons légèrement refroidir. Pendant ce temps, prélevez les feuilles de persil et d’origan, et hachez-les finement. Incorporez le vinaigre de vin rouge et les épices au mélange d’oignons, puis salez et poivrez votre chimichurri à convenance.
- Graissez la grille de l’EGG avec l’huile d’olive. Assaisonnez votre T-bone de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu. Placez le T-bone sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller la viande pendant environ 2 minutes. Faites pivoter le T-bone d’un quart de tour et laissez-le griller pendant 2 minutes supplémentaires.
- Retournez le T-bone et coupez la ficelle de boucher. Retirez le lard, les rondelles d’oignon et les herbes, puis placez le lard et l’oignon séparément sur la grille de l’EGG. La partie filet de bœuf est maintenant en contact direct avec la grille. Laissez griller le lard, l’oignon et le T-bone pendant environ 2 minutes. Faites de nouveau pivoter la viande d’un quart de tour, retournez les rondelles d’oignon et le lard, et laissez griller pendant encore 2 minutes. La température à cœur du faux-filet doit être d’environ 53 °C et celle du filet de 50 °C. Vous pouvez vérifier ces températures à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Retirez le steak d’aloyau, l’oignon et le lard de l’EGG, puis laissez reposer la viande pendant environ 5 minutes.
- Détachez le filet de bœuf et le faux-filet de l’os en forme de T, avant de découper la viande en tranches. Répartissez l’oignon et le lard sur deux assiettes et servez votre viande avec le chimichurri et les pommes de terre à la suédoise.
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