Côte De Boeuf Με Μειγμα Μπαχαρικων Για Κρεας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg και ζεστάνετε μέχρι τους 70-100°C. Για να ετοιμάσετε το μείγμα μπαχαρικών πασπαλίστε το αλάτι πάνω στο στρογγυλό ταψί Round Drip Pan. Αν χρειάζεται, καπνίστε περισσότερο αλάτι από την ποσότητα που αναφέρει η συνταγή, για να το χρησιμοποιήσετε μελλοντικά. Το καπνιστό αλάτι δίνει καταπληκτική γεύση σε οποιοδήποτε προϊόν.
2. Πασπαλίστε μια χούφτα ροκανίδια αγριοκαρυδιάς Hickory Wood Chips πάνω από τα ξυλοκάρβουνα που σιγοκαίνε και τοποθετήστε τη σχάρα μέσα στο EGG. Τοποθετήστε το ταψί Drip Pan με το αλάτι πάνω στη σχάρα, κλείστε το καπάκι του EGG και καπνίστε το αλάτι για 45-60 λεπτά. Αν η ποσότητα του αλατιού που καπνίζετε είναι μεγάλη, ανακατεύετε κάθε τόσο το αλάτι ενώ το καπνίζετε.
3. Αφαιρέστε το ταψί Round Drip Pan με το αλάτι από το EGG και προσθέστε στο γουδί μία κουταλιά της σούπας από αυτό το αλάτι. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών και τρίψτε τα στο γουδί ώσπου να γίνουν λεπτή σκόνη. Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά έχουν ανακατευτεί καλά μεταξύ τους.
4. Αφαιρέστε τη σχάρα από το EGG, προσθέστε το convEGGtor, και ξαναβάλτε τη σχάρα στη θέση της. Ζεστάνετε το EGG μέχρι τους 120°C. Κόψτε ένα κομμάτι λίπους από την άκρη της côte de boeuf και χαράξτε το σταυρωτά με προσοχή. Ακουμπήστε το κομμάτι του λίπους πάνω στη σχάρα του EGG για 1 έως 2 λεπτά, ώστε να λιώσει λίγο.
5. Τρίψτε το λίπος πάνω στη σχάρα, τοποθετήστε την côte de boeuf πάνω στη σχάρα και το κομμάτι του λίπους πάνω στο κρέας. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε το κρέας να ψηθεί αργά για 30 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το κομμάτι του λίπους πάνω από το κρέας, αναποδογυρίστε το κρέας και ξαναβάλτε το λίπος πάνω του. Χάρη στο λίπος που ακουμπάτε πάνω του, το κρέας γίνεται ακόμα πιο γευστικό. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το κρέας να ψηθεί κι άλλο, ώσπου η θερμοκρασία στο κέντρο του να φτάσει τους 46°C. Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος παρασκευής, η côte de boeuf θα είναι medium-rare έως μέτρια ψημένη. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης Instant Read Thermometer.
7. Αφαιρέστε το κρέας από το EGG, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και, φορώντας το γάντι EGGmitt, αφαιρέστε την ανοξείδωτη σχάρα και το convEGGtor. Με τη βοήθεια του ανυψωτή σχάρας Cast Iron Grid Lifter τοποθετήστε τη μαντεμένια σχάρα μέσα στο EGG, κλείστε το καπάκι και ζεστάνετε το EGG μέχρι τους 250°C.
8. Ψήστε την côte de boeuf στο γκριλ για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα και πασπαλίστε το με το μείγμα μπαχαρικών και από τις δύο πλευρές. Για τον σκοπό αυτό θα χρειαστείτε μισή έως μία κουταλιά της σούπας (φυλάξτε το υπόλοιπο μείγμα για να το χρησιμοποιήσετε μελλοντικά). Σκεπάστε χαλαρά την côte de boeuf με αλουμινόχαρτο. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά κόψτε το κρέας σε όμορφες φέτες.