Καρε Αρνιου Στο Γκριλ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg, προσθέστε τη μαντεμένια σχάρα Cast Iron Grid, και ζεστάνετε μέχρι τους 180°C.
2. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα αρνίσια καρέ και με ένα μαχαιράκι αφαιρέστε το κρέας από τις πλευρές, αν χρειάζεται (ή ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το κάνει). Αφαιρέστε τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο και το θυμάρι και ψιλοκόψτε τα. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες του σκόρδου, ψιλοκόψτε τις, ανακατέψτε τις με τα μυρωδικά και ρίξτε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
3. Καλύψτε το κρέας με μια στρώση μουστάρδας. Πασπαλίστε το μείγμα των μυρωδικών πάνω σε μια επιφάνεια κοπής. Πιέστε απαλά το κρέας πάνω στα μυρωδικά, φροντίζοντας να το καλύψουν ομοιόμορφα.
4. Τοποθετήστε τα καρέ στο γκριλ, με το ψαχνό προς τα κάτω, κλείστε το καπάκι του EGG και ψήστε για περίπου 2 λεπτά. Στρίψτε τα καρέ κατά ένα τέταρτο του κύκλου και συνεχίστε να τα ψήνετε για 2 λεπτά ακόμα.
5. Αναποδογυρίστε τα καρέ (να έρθει το ψαχνό προς τα πάνω) και βάλτε τον αισθητήρα του θερμομέτρου στο κέντρο του κρέατος. Αν θέλετε ένα αποτέλεσμα medium-rare, ρυθμίστε το θερμόμετρο στους 50°C. Αφήστε τα καρέ να ψηθούν για περίπου 14 έως 16 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί η επιλεγμένη θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος.
6. Αφαιρέστε τα αρνίσια καρέ από το EGG. Σκεπάστε τα καρέ χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν κόψετε το κρέας.