Παραδοσιακη Παεγια
Συνταγή
-
20 λεπτά
-
45 λεπτά
-
65 λεπτά
-
4 άτομα
Στην Ισπανία, η παραδοσιακή παέγια φτιάχνεται με κουνέλι και κοτόπουλο και συχνά μαγειρεύεται στο ύπαιθρο, σε ανοιχτή φωτιά. Θέλετε κι εσείς να φτιάξετε παέγια; Κρατήστε ζωντανή την παράδοση και ετοιμάστε την παέγια στο Big Green Egg. Αυτό γίνεται εύκολα, κι αν χρησιμοποιήσετε το Big Green Egg θα δώσετε στο πιάτο σας αυθεντική γεύση. Μάλιστα, ανάμεσα στα αξεσουάρ του EGG υπάρχει μια ειδική γκριλιέρα για παέγια.
ΥΛΙΚΑ
ΠΑΕΓΙΑ
- 1 κουνέλι
- 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 κρεμμυδάκια εσαλότ
- 800 g φρέσκα κουκιά
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 4 κλωνάρια ρίγανη
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50 ml κονιάκ
- 1 κ.γ. ξύσμα από αράντιστο πορτοκάλι
- 320g ρύζι για παέγια
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 15 στίγματα κρόκου
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 2 αράντιστα λεμόνια
- 1 ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Κόψτε το κουνέλι σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα μπούτια του κοτόπουλου σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα εσαλότ και το σκόρδο. Καθαρίστε τα κουκιά από το κέλυφός τους και κόψτε την καυτερή πιπεριά σε μισές ροδέλες. Αφαιρέστε τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο και τη ρίγανη και ψιλοκόψτε τα. Σκεπάστε τα υλικά και φυλάξτε τα στο ψυγείο, σε ξεχωριστά μπολ.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Αφαιρέστε τα αξεσουάρ από το EGG και, με τη βοήθεια του ανυψωτή σχάρας Cast Iron Grid Lifter, τοποθετήστε τη μαντεμένια σχάρα Cast Iron Grid μέσα στο EGG. Μετά ζεστάνετε το EGG μέχρι τους 200°C (αν δεν το έχετε κάνει ήδη).
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στη γκριλιέρα Stir-Fry & Paella Grill Pan, πάνω στη σχάρα του EGG. Προσθέστε τα κομμάτια του κουνελιού και τα φιλέτα του κοτόπουλου μαζί με το μισό σκόρδο και ροδίστε τα κρέατα απ’ όλες τις μεριές. Όση ώρα τηγανίζονται, ανακατεύετε κάθε τόσο, και κλείνετε το καπάκι του EGG κάθε φορά.
- Σβήστε με το κονιάκ. Προσέξτε, επειδή το κονιάκ είναι εύφλεκτο. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κρέας από το σκεύος με μια κουτάλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε στο σκεύος τα εσαλότ και το υπόλοιπο σκόρδο και τηγανίστε τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Στο σκεύος θα έχει μείνει λίγο ελαιόλαδο αλλά, αν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο.
- Προσθέστε το μείγμα των κουκιών στο μείγμα των εσαλότ και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Κάθε φορά κλείνετε το καπάκι του EGG. Προσθέστε το ξύσμα του πορτοκαλιού και τηγανίστε για 2 λεπτά ακόμα.
- Σκορπίστε το ρύζι μέσα στο σκεύος και ανακατέψτε το προσεκτικά ώστε να αναμειχθεί καλά με τα άλλα υλικά. Τηγανίστε το ρύζι για περίπου 3 λεπτά και μετά προσθέστε την πάπρικα και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Κάθε φορά κλείνετε το καπάκι του EGG.
- Προσθέστε στο σκεύος την καυτερή πιπεριά, τα κομμένα μυρωδικά, τον κρόκο και τα δαφνόφυλλα, καθώς και τον ζωμό. Αν θέλετε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να πάρει βράση και ανακατέψτε καλά ακουμπώντας την κουτάλα στον πάτο του σκεύους ώστε να μην κολλήσουν τα υλικά. Προσθέστε το κουνέλι και το κοτόπουλο και αναμείξτε προσεκτικά. Και πάλι, ανακατέψτε καλά ακουμπώντας την κουτάλα στον πάτο του σκεύους. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψτε τα λεμόνια σε φέτες αφαιρέστε τα φύλλα του μαϊντανού από τα κοτσάνια τους και ψιλοκόψτε τα. Όση ώρα μαγειρεύεται το φαγητό, ανακατεύετε κάθε τόσο. Προς το τέλος του χρόνου παρασκευής, ελέγξτε μήπως χρειάζεται να προσθέσετε κι άλλο ζωμό ή μήπως το ρύζι έχει ήδη βράσει.
- Αφαιρέστε το σκεύος από το EGG. Πασπαλίστε με μαϊντανό, γαρνίρετε με φετάκια λεμονιού και ακουμπήστε το σκεύος στη μέση του τραπεζιού.
Εκτύπωση
Inspiration Today
Αν θέλετε να λαμβάνετε δόσεις έμπνευσης μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας, εγγραφείτε στο μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο μας Inspiration Today και προσθέστε περισσότερη γεύση στα Εισερχόμενά σας. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να λαμβάνετε τις νοστιμότερες συνταγές, εξαιρετικά εποχικά μενού, πρακτικές συμβουλές και πολλά, πολλά άλλα!
