Blinis di zucchine con trota affumicata
Ricetta
Questi blinis alle zucchine con trota affumicata sono un piatto non solo gustoso, ma anche molto versatile. Puoi servirli come antipasto, come snack durante una festa oppure per pranzo insieme a delle deliziose tapas. In questa ricetta usiamo i trucioli di legno aromatici per affumicare la trota salmonata.
INGREDIENTI
Trota
- 1 trota salmonata, pulita
- 10 rametti di cerfoglio
- 100 g di crème fraîche
Per i blinis
- 200 ml di latte
- 250 g di grano saraceno
- ½ bustina di lievito secco da 7 g
- ½ zucchina
- 1 uovo
- olio di semi di girasole
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Scaldate il latte in un pentolino fino a farlo intiepidire. In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno e il lievito, quindi aggiungete il latte mescolando. Lasciate riposare il composto per 30 minuti su una piastra calda.
PREPARAZIONE
- Accendete la carbonella nel Big Green Egg, inserite la griglia e portate la temperatura a 220 °C. Lasciate una manciata di Wood Chips in ammollo in acqua.
- Grattugiate le zucchine e sbattete l’uovo. Aggiungeteli al composto di base, mescolate e versate l’impasto in una tasca per dolci. Ungete una padella di ghisa per poffertjes – o frittelle – con l’olio di semi di girasole e adagiate la padella sulla griglia dell’EGG. Aspettate che la padella sia ben calda, versate l’impasto nei buchi della padella, quindi chiudete il coperchio dell’EGG. Dopo circa 2 minuti controllate che la parte rivolta verso l’alto si sia solidificata e che la parte rivolta verso il basso sia dorata. Girate i blinis, chiudete il coperchio e lasciate cuocere l’altro lato fino a quando non diventa dorato. Togliete i blinis dalla padella e ripetete fino ad esaurire l’impasto. Disponeteli su un piatto da portata e lasciate che si raffreddino.
- Togliete la padella dalla griglia utilizzando il guanto EGGmitt, quindi sollevate la griglia dall’EGG. Cospargete i trucioli Wood Chips, ancora molto inumiditi, sul carbone ardente. Chiudete quasi completamente il regolatore dell’aria nella parte inferiore della base di ceramica, in modo da far scendere la temperatura fino a 120 °C. Reinserite la griglia nell’EGG e appoggiatevi la trota salmonata. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate affumicare la trota per circa 15-20 minuti.
- Tirate fuori la trota dall’EGG e lasciatela raffreddare un po’. Riaprite leggermente il regolatore dell’aria fino a quando la temperatura dell’EGG non salirà a 180 °C . Nel frattempo staccate le foglioline di cerfoglio e sminuzzatele finemente. Rimuovete la pelle della trota e raschiate con.
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