Capesante Alla Griglia Con Nocciole E Insalata Belga

PREPARAZIONE

1. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con la griglia Cast Iron Grid fino a 230 °C.
2. Nel frattempo, aprire le conchiglie con un coltellino da cucina piatto, tenendo in mano la conchiglia con il lato piatto contro le dita. Infilare delicatamente il coltello fra le due mezze conchiglie facendo leva con il polso. Tenere la lama del coltello leggermente inclinata verso il basso sulla conchiglia piatta e spostare lentamente in senso orario (tenendo il coltello con la mano destra). Una volta aperta la conchiglia, staccare le due metà. Lasciare il mollusco nella metà tondeggiante della conchiglia e togliere con la mano gli intestini intorno al mollusco. Lavare le capesante, ancora attaccate alla conchiglia, sotto l’acqua fredda. Aprire tutte le conchiglie allo stesso modo.
3. Tagliare a metà i cespi di insalata belga nel senso della lunghezza e tritare finemente le nocciole.
4. Disporre le conchiglie rovesciate, con il mollusco sulla griglia, con accanto i cespi d’insalata belga, appoggiati dal lato tagliato. Passare 2 minuti alla griglia.
5. Girare le conchiglie e cospargere con le nocciole tritate. Ruotare l’insalata belga di un quarto di giro. Passare 2 minuti alla griglia. Estrarre l’insalata belga dall’EGG e lasciare cuocere le conchiglie per altri 2 minuti. Nel frattempo, tagliare l’insalata belga grigliata a fettine. Cospargerle con l’olio di nocciola e insaporire con sale e pepe.
6. Estrarre le capesante dall’EGG. Distribuirvi sopra l’insalata belga e servire subito.