Capone affumicato a caldo con insalata agrodolce
Ricetta
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140-150 Minuti
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40 Minuti
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180-190 Minuti
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4 persone
Se ti piace affumicare il pesce, prova la ricetta della gallinella affumicata a caldo. Immergendoli prima in salamoia, i filetti di pesce risulteranno più sodi e saporiti. L’insalata agrodolce si sposa poi alla perfezione con il gusto del pesce affumicato!
INGREDIENTI
Capone
- 2 caponi
- 8 cucchiai di sale marino grosso
- 2 ½ cucchiai di zucchero
I'insalata agrodolce
- 200 ml di aceto
- 200 g di zucchero
- 1 cm di radice di zenzero fresco
- ½ peperoncino rosso
- 1 stelo di citronella
- ¼ di zucca
- 1 cetriolo
- 1 lime
- c2 cespi di little gem
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Filettate i caponi (o fateli filettare dal pescivendolo), lasciate la pelle. Mescolate il sale marino con lo zucchero e cospargete i filetti di pesce abbondantemente con la salamoia, da entrambi i lati. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
- Intanto, per l’insalata in agrodolce, portate in ebollizione l’aceto con 200 ml d’acqua e lo zucchero. Sbucciate la radice di zenzero e tagliatela a strisce sottili, tagliate il peperoncino ad anellini e sminuzzate la citronella. Unite il tutto alla miscela di aceto e lasciate bollire per 15 minuti a fuoco basso.
- Lasciate raffreddare la salsa agrodolce così ottenuta. Intanto sbucciate la zucca, rimuovete i semi e tagliate la zucca a strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate. Mondate il cetriolo e tagliatelo a strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate. Togliete lo zenzero e la citronella dalla salsa agrodolce. Tagliate a metà il lime e spremete il succo di mezzo lime nella salsa agrodolce (tenete l’altro mezzo lime da parte). Disponete la zucca ed il cetriolo nella salsa. Lasciate marinare per 1 ora a temperatura ambiente.
PREPARAZIONE
- Ammollate in acqua una buona manciata di Cherry Wood Chips. Aprite completamente il regolatore dell’aria alla base ceramica del Big Green Egg. Accendete la carbonella nel Big Green Egg con 3 accenditori e lasciate il coperchio aperto per 10-12 minuti. Intanto sciacquate i filetti di capone con acqua fredda ed asciugateli tamponandoli.
- Appena un terzo circa della carbonella arde, spargete i Wood Chips sulla carbonella ardente ed inserite il convEGGtor e la griglia. Disponete i filetti di cappone sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso, e chiudete il coperchio dell’EGG. Chiudete il regolatore dell’aria, lasciandolo aperto solo per 1 centimetro elasciate solo uno spiraglio nella valvola a margherita. La temperatura all’interno del Big Green Egg deve essere compresa tra 65 e 90°C. Affumicate i filetti per circa 25 minuti, quando saranno cotti e squisiti di sapore.
- Intanto spezzate le foglioline del cespo di Little gem e dividetele nei piatti. Tagliate l’altro mezzo lime in quarti. Sgocciolate le verdure in agrodolce e distribuitele nei piatti. Togliete i filetti di cappone dalla griglia, tagliateli a metà in diagonale e disponeteli sull’insalata. Guarnite con il quarto di limone.
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