Carote brasate
Ricetta
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4 persone
Con questa ricetta , utilizziamo il Big Green Egg come un forno. Con una cottura indiretta ad una temperatura costante, manteniamo il pieno controllo del processo di cottura. Questa volta, stiamo cucinando al cartoccio ; le carote sono cotte in un sacchetto di carta in modo che tutti i sapori , le vitamine e gli aromi vengono conservati, in parte perché non si perdono in acqua bollente. E’anche un metodo di preparazione facile e molto rustico . Per il cartoccio , abbiamo usato due fogli di carta da forno, pinzati insieme.
INGREDIENTI
Carote brasate
- 8 carote gialle, viola e arancio
- 1 cipolla rossa
- 1 rametto di liquirizia
- 1 rametto di timo
- 2 foglie di alloro
- 2-3 cucchiai di olio di semi di zucca
- 2-3 cucchiai di aceto di sherry (o aceto di mele)
- 1 clementina (o un grande mandarino)
- olio d’oliva
- pepe nero e sale marino grosso
PREPARAZIONE
- Accendete la carbonella nel Big Green Egg. Posizionare il convEGGtor e la griglia in acciaio inossidabile e portare la temperatura del EGG a 175°C. Tagliate una parte dei ciuffi e la punta inferiore delle carote e lavatele sotto il rubinetto. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle.
- Mettete un foglio di carta oleata sul piano di lavoro e disponete le carota, la cipolla, la liquirizia, timo e foglie di alloro. Condite con olio di semi di zucca, aceto di sherry (o aceto di mele). Tagliate a metà una clementina e spremete il succo sulle carote. Aggiungete anche le bucce.
- Coprite con un secondo foglio di carta da forno, ripiegate i bordi e chiudete.
- Collocate il pacchetto sulla griglia, chiudete il coperchio dell’ EGG e lasciate cuocere per circa 60 minuti fino a quando le carote non sono morbide. Agitate con precauzione il pacchetto dopo circa 30 minuti di cottura in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.
- Togliete il pacchetto dall’ EGG con il guanto EGGmitt. Strappate la carta e fate insaporire le carote caramellate con il succo addensato. Irrorate con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero e sale marino grosso. Buon Appetito!
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