Costolette di maiale iberico
Ricetta
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20 Minuti
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145 Minuti
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165 Minuti
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4 persone
Hai mai assaggiato le costolette di maiale iberico? Si tratta della carne che si trova tra le costole del maiale e quindi non è altro che la carne della costata, ma senza le ossa. Una volta assaggiata la cottura nel Big Green Egg, siamo certi che i tuoi menù comprenderanno più spesso la deliziosa carne di maiale cotta nel tuo kamado. La carne del maiale iberico è nota per la sua bella marezzatura, con venature di grasso attraverso la carne. Questo rende il risultato meravigliosamente gustoso e succoso. Uno spuntino delizioso per quando la famiglia o gli amici vengono a trovarci.
INGREDIENTI
Costolette
- 1 kg di costolette di maiale iberico
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di curry madras in polvere
- 1 cucchiaio di paprika affumicata (dolce)
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- 2 spicchi d’aglio fresco
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
Glassa
- 2 cucchiai di salsa di fagioli neri e aglio
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 2 cucchiai di sciroppo di zenzero
Per decorare
- 7 steli di erba cipollina
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
OPERAZIONI PRELIMINARI
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla fino a raggiungere la temperatura di 180°C.
- Nel frattempo, posizionare le costolette sul piano di lavoro. Irrorare le costolette con l’olio d’oliva e mescolare bene. Mescolare la paprika, il curry in polvere e il sale marino e strofinare le costolette con l’aroma.
- Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Togliere le foglie dai rametti di timo e gli aghi dal rosmarino e tritare finemente. Mescolare l’aglio e le erbe alle costolette.
PREPARAZIONE
- Distribuire le costolette sulla mezza griglia di cottura perforata. Cospargere una manciata di trucioli di legno di noce americano sulla carbonella incandescente e inserire il convEGGtor con la leccarda monouso e la griglia in acciaio inox. Posizionare la mezza griglia di cottura perforata e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura scenderà a circa 140°C; mantenere questa temperatura. Lasciare affumicare e cuocere le costolette per circa 2 ore.
- Togliere la griglia con le costolette dall’EGG e mettere la carne in una pirofila. Riscaldare l’EGG a 180ºC.
- Mescolare gli ingredienti per la glassa e spennellarla sulle costolette. Posizionare la pirofila sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Infine, cuocere le costolette per circa 15 minuti, spennellandole con la glassa altre due o tre volte. Nel frattempo, tritare finemente l’erba cipollina per decorare.
- Togliere le costolette dall’EGG, deporle su un piatto e cospargerle con l’erba cipollina e i semi di sesamo.
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