Costolette alla Coca-Cola
Ricetta
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4 persone
La Coca-Cola come ingrediente per preparare le costolette? Sì, proprio così! La Coca-Cola ha un sapore dolce dato dallo zucchero aggiunto, ma ha un pH basso e quindi un’acidità elevata. E l’acido scompone le proteine della carne per renderla più tenera. Con questa ricetta per preparare le costolette, ritorniamo alle origini del Big Green Egg ad Atlanta. Non solo il luogo di nascita di Big Green Egg Inc, l’azienda che ha creato il kamado originale, ma anche della Coca-Cola. Come avvolgere le costolette? Non utilizziamo foglio di alluminio, ma carta da macellaio. La carta da macellaio ha il vantaggio che, come il foglio di alluminio, trattiene l’umidità in modo che le costine diventino gradevolmente succose. A differenza del foglio di alluminio, però, la carta respira, e le costolette hanno una deliziosa crosticina.
INGREDIENTI
Costolette
- 4 costolette
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Salsa BBQ facoltativa
- 200 ml di Coca-Cola
Condimento
- 20 g di vadouvan non macinato
- 10 g di pepe nero in grani
- 15 bacche di ginepro
- 20 baccelli di cardamomo verde
- 12 chiodi di garofano
- 2 pezzi di macis
- 20 g di semi di senape
- 8 g di semi di finocchio
- 20 g di paprika ungherese
- 8 g di curry madras in polvere
- 6 g di zenzero macinato
- 4 g di semi di cumino macinati
- 60 g di sale marino fino
- 30 g di zucchero semolato scuro
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla fino a una temperatura di 160°C. Nel frattempo, per il condimento, macinare o pestare il vadouvan, i grani di pepe, le bacche di ginepro, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, il macis, i semi di senape e i semi di finocchio in un macinaspezie o in un mortaio. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento.
- Togliere la pelle dalla parte inferiore (cava) delle costolette. A questo scopo, inserire il dorso di un cucchiaino al centro delle file di costolette, tra la pelle e la carne. Se si inserisce correttamente il cucchiaio, è possibile rimuovere la pelle in un’unica operazione.
- Strofinare le costolette da entrambi i lati con l’olio d’oliva. Cospargerle con circa metà del condimento strofinandolo sulla carne. Il resto del condimento si può conservare in un barattolo sigillato per la prossima volta.
PROCEDIMENTO
- Deporre 1 pezzo di legno di Hickory e 1 pezzo di legno di melo sulla carbonella accesa. Posizionare il convEGGitore con la leccarda rettangolare nell’EGG. Posizionare la griglia in acciaio inox e collocarvi le costolette e il cestello per arrostire. Sistemare le costolette sul cestello e chiudere il coperchio dell’EGG. In questo modo si abbassa la temperatura dell’EGG di circa 40 °C e si arriva ai 120 °C desiderati. Lasciare affumicare le costolette per circa 90 minuti a questa temperatura.
- Dopo 90 minuti, portare la temperatura dell’EGG a 160 °C e continuare a cuocere le costolette a questa temperatura per circa 60 minuti. Preparate 4 fogli di carta da macellaio abbastanza grandi da avvolgere le costolette.
- Togliere le costolette e il cestello per arrostire con le costolette dall’EGG e spennellare le costolette da entrambi i lati con la salsa BBQ. Posizionare una costolette su ogni foglio di carta da macellaio, con il lato cavo rivolto verso l’alto. Versare 50 millilitri di Coca-Cola su ogni costoletta e richiudere i fogli. Posizionare le costolette avvolte sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere le costolette per circa 30 minuti.
- Togliere le costolette avvolte dall’EGG e portare la temperatura dell’EGG a 190 °C. Rimuovere con cura la carta da macellaio, posizionare le costolette sulla griglia con il lato convesso verso l’alto e spennellarle nuovamente con la salsa BBQ. Infine, cuocere le costolette per 10-15 minuti, spennellandole con la salsa BBQ altre due o tre volte.
- Togliere le costolette dall’EGG e servirle su un piatto di portata.
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