Panini di aragosta del Maine
Ricetta
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60 Minuti
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55 Minuti
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115 Minuti
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6 persone
L’aragosta come cibo di strada? In America si può trovare! In effetti, il lobster roll, un panino all’aragosta, non è presente solo nel menù dei ristoranti di lusso, ma anche sulle bancarelle e nei furgoni che vendono il cibo per la strada. Il lobster roll ha origine nella regione del New England ed è particolarmente popolare nello stato del Maine, anche se questo gustoso panino è ormai conosciuto in tutto il mondo. Con questa ricetta a base di aragosta, potrai preparare un delizioso e lussuoso panino all’aragosta in stile kamado. Con il tuo Big Green Egg, infatti, i tuoi panini all’aragosta hanno un tocco in più!
INGREDIENTI
Aragosta
- 2 aragoste di circa 450 g
Court bouillon
- 200 g di carote
- 200 g di finocchi
- 2 uova
- 200 g di porri
- 200 g di sedano rapa
- 20 grani di pepe bianco
- 20 baccelli di cardamomo verde
Insalata
- 1 avocado
- 24 punte di asparagi verdi
- 8 broccoletti
- 1 cucchiaino di zenzero per sushi
- 2 cucchiai di maionese
Per guarnire
- 16 cipollotti
- 6 panini brioche per hot dog
Tempura
- Olio vegetale, per friggere
- 50 g di farina per tempura
- 75 ml di acqua ghiacciata
PREPARAZIONE
- Per il court bouillon, tagliare le verdure a pezzetti. Schiacciare i grani di pepe e i baccelli di cardamomo. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola grande, aggiungere 4 litri e mezzo di acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Nel frattempo, accendere la carbonella nel Big Green Egg e con la griglia in ghisa portarla a una temperatura di 200 °C.
- Passare il court bouillon al setaccio, rimetterlo nella pentola e portare nuovamente a ebollizione. Preparare una grande ciotola di acqua fredda. Il brodo deve continuare a bollire quando si aggiunge l’aragosta, quindi cuocere un’aragosta alla volta. Aggiungere una delle aragoste e cuocere per 4 minuti. Estrarre l’aragosta dalla padella e immergerla in acqua fredda. Lessare l’aragosta successiva e immergerla anch’essa nell’acqua. Altrimenti l’aragosta continua a cuocere.
- Dimezzare le aragoste nel senso della lunghezza e rimuovere i canali intestinali. Estrarre la carne dai mezzi gusci; questa è la carne della coda. Mettere da parte. Rompere le zampe e le chele delle aragoste ed estrarre la carne. Tagliare la carne delle chele in 12 parti uguali e tenerla da parte per il tempura. Estrarre il resto della carne delle zampe e delle chele e tenerla da parte per l’insalata.
- Per l’insalata, tagliare in due l’avocado e togliere il nocciolo. Tagliare la parte inferiore dura delle punte degli asparagi e dei broccoletti. Per guarnire, tagliare la parte verde dei cipollotti in modo che rimanga solo la parte inferiore più soda, comprese le radici.
PROCEDIMENTO
- Disporre le metà di avocado con la superficie tagliata sulla griglia. Mettere accanto ad esse le punte di asparagi, i broccoletti e i cipollotti, chiudere il coperchio dell’EGG e grigliare per circa 2 minuti. Girare le metà di avocado di un quarto di giro; girare dall’altro lato le punte di asparagi, i broccoletti e i cipollotti e grigliare per altri 2 minuti.
- Togliere l’avocado e le verdure dall’EGG. Disporre i panini sulla griglia e grigliare sia la parte superiore che quella inferiore per circa 2 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione. Togliere i panini dall’EGG.
- Tagliare le punte degli asparagi e i ciuffi dei broccoletti e tritare finemente i gambi; tenere da parte le punte e i ciuffi per guarnire. Estrarre la polpa dell’avocado dalla buccia e schiacciarla finemente. Tritare finemente lo zenzero per sushi. Mescolare le punte degli asparagi e i gambi dei broccoletti tagliati a pezzetti con la carne di aragosta tritata, lo zenzero per sushi, la maionese e il sale e il pepe a piacere con l’avocado e versare l’insalata in una tasca da pasticcere.
- Per il tempura, scaldare l’olio vegetale in una padella a una temperatura di 200°C. Preparare la pastella per il tempura mescolando la farina per tempura con acqua ghiacciata; la pastella deve avere una consistenza densa come quella per i pancake. Passare i 12 pezzi di aragosta dalle chele nella pastella e friggerli nell’olio caldo per 2-3 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Estrarre dalla padella e scolare su carta da cucina.
- Aprire i panini nel senso della lunghezza. Tagliare la carne di ogni mezza coda di aragosta in tre parti uguali. Distribuire una striscia di insalata in ogni panino. Distribuire i pezzi di aragosta cotta e di aragosta in tempura, il cipollotto grigliato, i broccoletti e le punte degli asparagi e guarnire con i germogli di piselli.
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