Pulled pork con insalata di cavolo
Ricetta
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15 Minuti
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680 Minuti
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695 Minuti
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8-10 persone
Per il pulled pork bisogna andare in North Carolina. Infatti, il pulled pork sul BBQ è indissolubilmente legato alla tradizione culinaria di questo Stato americano. Vuoi prepararlo tu? Naturalmente puoi farlo nel tuo Big Green Egg usando la migliore ricetta del pulled pork come base. Scoprirai che questo metodo lento di preparare il pulled pork a nel kamado è molto semplice. Accendi la carbonella al mattino per iniziare la cottura e la sera potrai gustare un delizioso pulled pork con tanti commensali.
INGREDIENTI
Pulled pork
- 2 kg di collo di maiale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 cucchiai di condimento per carne di maiale
- Salsa BBQ a scelta
Salsa
- 2 cucchiai di senape a grana grossa
- 100 ml di olio di girasole
- 1 cucchiaio di aceto per sushi
- ½ cucchiaio di zucchero a velo
Insalata di cavolo
- ½ cavolo
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 160 °C.
- Nel frattempo, cospargere il collo di maiale con olio d’oliva e con il condimento.
PROCEDIMENTO
- Collocare 1 pezzo di legno di Hickory e 1 pezzo di legno di melo sulla carbonella accesa. Disporre il convEGGtor, con la leccarda rettangolare sopra, e collocare la griglia in acciaio inox nell’EGG. Mettere il collo di maiale sulla griglia, inserire la sonda del termometro a distanza con doppia sonda fino al centro della carne e impostare la temperatura del termometro su 72°C. L’inserimento del convEGGtor abbasserà la temperatura dell’EGG di circa 40°C per raggiungere i 120°C desiderati. Lasciare cuocere il collo di maiale per circa 6 ore fino a raggiungere la temperatura interna impostata.
- Togliere il collo di maiale dall’EGG e spennellare la carne dappertutto con 3 cucchiai di salsa BBQ. Avvolgere la carne in carta da macellaio o in tre strati di foglio di alluminio e rimetterla sulla griglia. Inserire nuovamente la sonda del termometro a distanza con doppia sonda nel cuore della carne e impostare la temperatura interna a 96°C. Chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura dell’EGG a 140°C. Lasciare cuocere il collo di maiale per altre 4 ore circa, fino a raggiungere la temperatura interna stabilita; la carne dovrebbe essere tenera al tatto.
- Togliere il collo di maiale dall’EGG e lasciarlo riposare nel foglio di alluminio in una scatola frigo per almeno un’ora. La scatola frigo ha un effetto isolante e mantiene la carne calda. Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa e scaldarli a 60°C in una casseruola mescolando in modo che il condimento inizi a legarsi.
- Lasciare raffreddare la salsa alla senape. Nel frattempo, tagliare il cavolo a strisce sottili. Mescolare la salsa alla senape raffreddata con il cavolo e mettere da parte.
- Togliere delicatamente il collo di maiale dalla carta da macellaio o dalla pellicola e tenere da parte il liquido interno. Sfilacciare la carne usando la Pinza per carne per ottenere il pulled pork e mescolare con il liquido messo da parte e la salsa BBQ a piacere. Servire il pulled pork con l’insalata di cavolo e il resto della salsa BBQ.
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