Pulled pork con insalata di cavolo
Ricetta
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15 Minuti
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680 Minuti
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695 Minuti
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8 - 10 persone
Il Pulled pork è un vero classico del barbecue, e una ricetta che, naturalmente, è ottima con il vostro Big Green Egg. Cuocete la carne a bassa temperatura sul vostro kamado, finché non è bella morbida. Se misurate la temperatura interna durante la preparazione, noterete che si manterrà costante intorno ai 70 °C. Non preoccupatevi, è completamente normale. Dopo un po’, la temperatura continuerà a salire lentamente.
INGREDIENTI
PULLED PORK
- 2 kg di carne (collo di maiale)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Salsa BBQ (BBQ sauce) - cavolo bianco (white coleslaw )
- 10 steli di erba cipollina
RUB
- 20 g di vadouvan non macinato
- 10 g di grani di pepe nero
- 15 bacche di ginepro
- 20 baccelli di cardamomo verde
- 12 chiodi di garofano
- 2 pezzi di macis
- 20 g di semi di senape
- 8 g di semi di finocchio
- 20 g di paprika ungherese in polvere
- 8 g di curry madras in polvere
- 6 g di zenzero macinato
- 4 g di semi di cumino macinati
- 50 g di sale marino
- 30 g di zucchero grezzo
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarlo ad una temperatura di 150°C.
- Nel frattempo, per il rub, macinare finemente il vadouvan, i grani di pepe, le bacche di ginepro, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, il macis, i semi di senape e i semi di finocchio in un mulino per spezie, un macinino da caffè o usare un mortaio. Mescolare tutti gli ingredienti per il rub e mettere da parte 4 cucchiai. E’ possibile conservare il resto per la prossima volta in un contenitore sigillato.
- Per prima cosa, strofinate il collo di maiale con l’olio d’oliva, e poi usate il rub.
PREPARAZIONE
- Posizionare 2 Wood Chunks al melo sulla carbonella fumante. Mettere il convEGGtor nell’EGG, posizionare sopra la Disposable Drip Pan e poi la Stainless Steel Grid nell’EGG. Mettere il collo di maiale sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 110 °C. Lasciare cuocere il collo di maiale per circa 6 ore.
- Togliere il collo di maiale dalla EGG e coprire interamente la carne con 3 cucchiai di salsa BBQ. Avvolgere la carne in 3 strati di foglio di alluminio e rimetterla sulla griglia. Portate l’EGG a 120 °C e lasciate cuocere il collo di maiale per altre 4 ore circa, finché la carne non sarà morbida.
- Togliere il collo di maiale dall’EGG e lasciarlo riposare per almeno 1 ora al fresco nel foglio di alluminio. Il frigorifero ha un effetto isolante.
- Rimuovere con cura la pellicola e mettere da parte il liquido. Sfilacciare la carne di maiale con l’aiuto del Meat Claws per avere il pulled pork e mescolatelo con il liquido che avete messo da parte in precedenza. Servire il pulled pork con il cavolo bianco (white coleslaw) e il resto della salsa BBQ, e guarnire con l’erba cipollina.
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