Cavolo rosso brasato
Ricetta
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20 Minuti
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100 Minuti
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120 Minuti
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6 persone
Più a lungo si lascia cuocere il cavolo rosso a fuoco lento, più il cavolo diventa delizioso. Il che significa che è un piatto ideale da preparare sul vostro Big Green Egg! In questa ricetta prepariamo un cavolo brillo: con un piccolo tocco di vino rosso. Accendete la carbonella nel vostro kamado in modo tempestivo in modo da poter preparare anche un delizioso piatto principale come un Carrè di cervo con funghi e composta di mirtilli rossi. (Rack of venison with mushrooms and cranberry compote) sul vostro EGG.
INGREDIENTI
CAVOLO ROSSO BRASATO CON MELA
- 1 cavolo rosso
- 1 cipolla
- 1 mela in agrodolce
- 6 fave tonka
- 12 baccelli di cardamomo verde
- Anice stellato
- 8 chiodi di garofano
- 12 bacche di ginepro
- 500 ml di vino rosso
- 400 ml di crème de cassis
- 2 bastoncini di cannella
- 2 bastoncini di liquirizia
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di fecola di patate
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il cabone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperatura di 140°C.
- Nel frattempo, tagliare il cavolo rosso a metà, il torsolo bianco, le costole spesse. Tagliare le metà del cavolo a strisce sottili. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliare la polpa a cubetti.
- Mettere le fave tonka, i baccelli di cardamomo, l’anice stellato, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro in un pezzo di stamigna e legare in un fascio con lo spago da macellaio (o usare un infusore per il tè).
PREPARAZIONE
- Pozionare la Green Dutch Oven sulla griglia e versare il vino rosso e la crème de cassis in padella. Aggiungere il fascio di spezie, i bastoncini di cannella, la liquirizia e l’alloro e portare ad ebollizione.
- Aggiungere il cavolo rosso, la cipolla e la mela nella padella e far bollire dolcemente per circa 1 ora e mezza fino a quando il cavolo rosso non si sarà ammorbidito.
- Mescolare la fecola di patate con una spruzzata d’acqua e unirla al cavolo rosso per farla addensare leggermente.
TIP
Se vuoi servire il cavolo con il Carrè di cervo (rack of venison) prima fai brasare il cavolo. Quando il Carrè di cervo è quasi pronto basta far scaldare il cavolo nel Big Green Egg.
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