Petto d’anatra grigliato con arancia, cavolo rosso e patate dolci arrostite
Ricetta
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20 Minuti
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160 Minuti
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180 Minuti
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4 persone
L’anatra con succo d’arancia è una meravigliosa combinazione. In questa ricotta di petto d’anatra non ci sono salse aggiuntive; l’arancia aggiunge sapore alla carne durante la grigliatura nel Big Green Egg.
E’combinato poi deliziosamente con cavolo rosso cotto con arancia e patate dolci arrostite.
INGREDIENTI
PETTO D’ANATRA
- 4 filetti di petto d’anatra
- 1 arancia non trattata
CONDIMENTO
- 1 cavolo rosso
- 5 scalogni
- 3 arance non trattate
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 400 ml di vino rosso
- 4 patate dolci
- farina di mais
- ½ mazzetto di erba cipollina
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con la griglia, a 180°C. Poco prima che questa temperatura sia stata raggiunta, posizionare la Green Dutch Oven sulla griglia per preriscaldare.
- Nel frattempo, affettare finemente il cavolo rosso per il condimento. Sbucciare e tritare gli scalogni. Grattugiare finemente la buccia di 2 arance. Tagliare le 2 arance a metà e spremere il succo. Tagliare la terza arancia in pezzi.
PREPARAZIONE
- .Scaldare l’olio d’oliva nella Green Dutch Oven. Aggiungere lo scalogno e rosolare per 1 minuto. Aggiungere il cavolo rosso, la scorza, e i pezzi d’arancia, la cannella in polvere e sfumare con vino rosso. Posizionare le patate dolci sul bordo della griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare il cavolo rosso e le patate dolci cuocere per circa 2 ore. Mescolare il cavolo rosso ogni 30 minuti, girando contemporaneamente le patate.
(Stir the red cabbage every 30 minutes, turning the potatoes at the same time. ) - Mescolare un po ‘di farina di mais con acqua e aggiungere gradualmente questa miscela nel cavolo rosso fino ad ottenere la consistenza desiderata. (Puoi sempre aggiungerne ancora se necessario.) Lasciar cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
- Rimuovere dall’EGG la Green Dutch Oven con il cavolo rosso e le patate. Aggiungere il sale a piacere e mettere il coperchio sulla pentola per mantenere caldo il cavolo rosso.
Posizionare la Cast Iron Plancha Griddle (con il lato a griglia rivolto verso l’alto) sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare riscaldare la piastra per circa 10 minuti. Tagliare il grasso dei filetti di petto d’anatra trasversalmente. Tagliare l’arancia in 8 fette. - Collocare il lato della carne dei filetti di petto d’anatra sulla piastra della griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare per circa 6 minuti.
- Girare i filetti di petto d’anatra e inserire la punta del Dual Probe Remote Thermometer al centro del filetto. Mettere 2 fette d’arancia su ciascun filetto e chiudere il coperchio dell’EGG. Impostare la temperatura interna a 52°C e lasciare cuocere la carne fino al raggiungimento della temperatura. Nel frattempo, tritate finemente l’erba cipollina per guarnire.
- Rimuovere i filetti di petto d’anatra dall’EGG quando la temperatura interna impostata è stata raggiunta. Mescolare di nuovo brevemente il cavolo rosso. Tagliare le patate dolci a metà e cospargerle con erba cipollina. Tagliare il petto d’anatra in fette, servire con il cavolo rosso e le patate dolci.
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